Chuletas de cordero segureño al ajillo

Chuletas de cordero segureño Degusta Jaen (1)

Hoy os proponemos comer unas Chuletas de cordero segureño al ajillo, una receta muy sencilla de hacer pero que está para chuparse los dedos  porque el cordero segureño es una carne de las más ricas que hay.

Este fin de semana estuvimos en la Feria de los pueblos, en el mercado de Degusta Jaén en el que 30 empresas estuvieron presentes, nos vinimos a casa cargados de productos excelentes que se elaboran en nuestra provincia y que cuentan con la marca Degusta Jaén Calidad. Entre estas empresas estaba Embutidos Angelita, con embutidos y cordero segureño,  no pudimos resistirnos y aprovechamos para comprar.

Cordero segureño Angelita

Embutidos Angelita es una empresa familiar que desde 1977 ofertan en Santiago Pontones la mejor carne de cordero segureño y los mejores embutidos elaborados de forma artesanal con recetas familiares que han ido pasando de generación en generación. Son ellos mismos los que sacrifican los animales en  en el Matadero municipal de Santiago de la Espada, lo que asegura la trazabilidad de todo el proceso.

El cordero segureño de Santiago Pontones, está amparada bajo la Indicación Geográfica Protegida,   son animales que se crían en ganadería extensiva, viven en pleno Parque natural de Cazorla, Segura y las Villas, a veces en zonas inaccesibles para otros animales, con un clima muy duro. Su alimentación es totalmente natural, leche materna y pastos y cuando las condiciones climáticas de la zona impiden que puedan pastar, sólo se les proporciona piensos naturales y ecológicos, todo esto es lo que le confiere unas características muy especiales. El cordero segureño es una carne de gran calidad, muy apreciada por el consumidor, rosada y con un grado de engrasamiento excepcional,  se comercializa en canal, media canal o en partes despiezadas con o sin hueso.

De sabor y textura suave y exquisita, es una carne única en el mercado, muy jugosa y aporta una fuente de proteínas de alta calidad y de vitaminas del grupo B, especialmente B2 y B12, además de hierro. Animaros a comprarla y aunque se puede preparar de muchas formas hoy os proponemos preparar  Chuletas de cordero segureño al ajillo.

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Vasitos de crema de café

Crema de cafe Sierra Segura

 Estos vasitos de Crema de café son perfectos para rematar cualquier comida, son muy ligeros y están riquísimos, y cómo no el  café que hemos utilizado cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad, un distintivo que nos indica que es un producto excelente que se elabora en nuestra provincia.  Los hemos elaborado con café descafeinado para que todo el mundo pueda tomarlos. Y son facilísimos de hacer, además podéis tenerlos hechos con antelación.

Cafes Sierra Segura Degusta Jaen

Cafés Sierra Segura es una empresa familiar creada en 1980 y ubicada en Puente de Génave. María y Manuel, una pareja emprendedora decidió volver a su tierra desde Valencia para probar suerte en un negocio muy diferente al sector del oliva que era lo que primaba en la zona.  Tras muchos años de esfuerzo, constancia e ilusión,  hoy la segunda generación de la familia está involucrada en la empresa y ha llegado con fuerza para mantener y mejorar la empresa que tanto trabajo ha costado crear. Su filosofía se basa exclusivamente en la satisfacción del cliente, por ello le ofrece una gran selección de cafés gourmet para que pueda disponer de la mejor taza en cada momento: crema consistente, gran aroma y sabor intenso. Todo ello complementado con una amplia gama de productos de alta calidad: café descafeinado soluble y para cafetera, azúcar estuchada, edulcorante, leche condensada, infusiones, chocolates y muchos complementos para hacer que el momento del café sea uno de los mejores del día.

Cafes Sierra segura

Nosotros para elaborar esta Crema hemos utilizado Café descafeinado, un café molido descafeinado que es cien por cien arábica que garantiza todo el sabor del mundo pero sin cafeína, como ya viene molido es ideal para tenerlo en casa.

Desde su tienda online en su página web envían los productos a cualquier punto de España, además podéis seguirlos en Facebook y en Twitter.

Os dejamos con la receta de estos Vasitos de Crema de café.

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Empanadillas de pisto con atún

Empanadillas de atun y pisto Ecohornillo Degusta Jaen (3)

Empanadillas de pisto con atún, todo un clásico que gusta a todos, nosotros hoy las hemos frito pero podéis hacerlas en el horno, como os guste. Son muy rápidas de hacer ya que hemos recurrido a un tarro de pisto casero que teníamos en la despensa y que no nos puede faltar, ya que este tipo de conservas vegetales nos pueden ayudar mucho en la cocina. Este pisto cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad Eco. Como siempre os decimos, cuando veáis un producto con la marca Degusta Jaén no dudéis en llevároslo a casa, por un lado os aseguráis que es un producto excelente elaborado en la provincia de Jaén y por otro lado, ayudáis a generar y consolidar empleo en nuestros municipios.

Este pisto uno de los productos que oferta la empresa Ecohornillo, ubicada en Santiago de la Espada, en pleno Parque Natural de la Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas, productos que cuentan con el certificado ecológico por  el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE). Se trata de una empresa familiar, detrás están Josefa y Francisco José, quienes basan la calidad de sus conservas y mermeladas en los productos ecológicos de la zona. Ecohornillo es un ejemplo de empresa sostenible, de pequeña factura, con criterios de elaboración muy artesanales que se abre camino en un mercado muy competitivo.

Empanadillas de atun y pisto Ecohornillo Degusta Jaen (2)

Este pisto está hecho con tomate, pimiento rojo, pimiento verde, berenjena, cebolla y  calabacín, está riquísimo y además hemos acompañado las empanadillas con unas patatas fritas también de Ecohornillo, son patatas artesanas fritas en el mejor aceite de oliva virgen extra.  En casa han volado de la mesa tanto las empanadillas de pisto con atún como las patatas fritas.  ¿Os animáis a prepararlas vosotros también?

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Cordero segureño en escabeche con patatas al romero

Cordero segureño en escabeche Degusta Jaen

Hoy os proponemos preparar un exquisito Cordero segureño en escabeche, que vamos a acompañar de unas patatas al romero.  La receta de hoy es tan…tan fácil que cualquiera puede hacerla y es que hoy sólo hay que abrir un tarro, pero no cualquier tarro, se trata de un nuevo producto que hace unas semanas presentó la Carnicería-Charcutería El Pilla, un establecimiento que se encuentra en la localidad de Santiago de la Espada, en el municipio de Santiago Pontones, en pleno Parque Natural de la Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas.

Esta Carnicería es especialista en cordero segureño, uno de los grandes productos con los que cuenta Jaén. Se trata de na raza española de ganado ovino adaptada a la vida en las Sierras de Segura y de La Sagra y las zonas altas de la ribera del río Segura, de donde toma su nombre.  El cordero segureño es muy importante  para la zona, tanto para la economía, como para el medio ambiente, la cultura y como no, para la gastronomía.  Esta raza de cordero está amparada bajo la Indicación Geográfica Protegida y son muchas las familias que viven directa o indirectamente del cordero segureño.  Son animales que soportan condiciones muy duras, se crían en explotaciones extensivas, consumen leche materna y pastos naturales y cuando las condiciones climáticas lo impiden piensos naturales y ecológicos. La trazabilidad del producto está asegurada en todo momento ya que son los propios ganaderos los que sacrifican estos animales en el matadero de Santiago de la Espada.

El Pilla, una empresa familiar regentada por Mª Isabel y Bernardo desde 1995, ha dado un paso más y tras mucho tiempo de pruebas ha conseguido elaborar este Cordero segureño en escabeche, listo para su consumo.

Cordero segureño en escabeche El Pilla Degusta Jaén

Son trozos del mejor cordero , todo natural, sin conservantes ni nada artificial. La carne se deshace de tierna y el sabor es muy suave, una auténtica delicia.

Escebeche de cordero segureño Degusta Jaen

Nosotros vamos a acompañar este riquísimo Cordero segureño en escabeche de una rapidísimas patatas al romero, que haremos primero en el microondas y después saltereamos en la sartén con aceite de oliva virgen extra y un poco de tomillo de Plantacar, ya en el plato les pondremos un poco de pétalos de flor de sal de manantial de Salinas Don Diego. Dejaréis a vuestros invitados con la boca abierta sin esfuerzo. Os dejamos con la receta de esta semana.

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Degusta Jaén muy presente en Jaén Distribución, el I Salón de Distribución y Alimentación

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Degusta Jaén ha participado de manera muy activa en Jaén Distribución, el I Salón de Distribución y Alimentación, un evento que se ha celebrado los días 19 y 20 de febrero en el Hotel HO “Ciudad de Jaén”. Este evento destinado a profesionales de la Hostelería y Alimentación de Jaén ha estado organizado por Jaén Gastronómico y ha contado con la participación de la Diputación Provincial de Jaén. Se han dado cita profesionales de empresas de distribución de la provincia así como hosteleros y productores de nuestra provincia que han dado a conocer sus productos, propiciándose una serie de reuniones y contactos comerciales entre unos y otros.

Diversas empresas de Degusta Jaén han estado presentes dando a conocer sus productos durante las dos jornadas, así Quesos Sierra Sur, Embutidos artesanales El Sevi, Productos Paqui, Levasa, Bodega Marcelino Serrano, Mermeladas Santa Claudia, Jamones El Gorrilla, Lácteos La Ñora, Carnicería El Pilla, Conservas y patatas de Ecohornillo, Trucha ahumada Pez y Per, Quesos Cortijo Carbonerillos, Stevia del Condado, Pastelería El Príncipe, Aceites Haza la Centenosa, Embutidos Ruano, Embutidos artesanales La abuela Laura, Aceite El Santuario de Mágina, Patatas fritas Santo Reino, Embutidos Torrefrío, Quesos Castillo de Bujaraiza, Anís Castillo de Jaén, Aceites Vadolivo, Cosmética Sensolive, Ajos Gallardo, Productos de la Real Carolina, Quesería Cumbres del Segura, Aceites Magnasur, Casa Paco patatas fritas., Aceitunas La Ibérica, Pan de Olivo, Mariscos Castellar, Embutidos y Precocinados Toledano, Cárnicas Chica y Artemonte.

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 Tanto el presidente de la Diputación Provincial de Jaén, Paco Reyes, como el diputado de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, Pedro Bruno, visitaron todas las empresas y pudieron conversas con los empresarios.

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Durante los dos días se han celebrado diversos showcookings en los que cocineros de la provincia de Jaén han cocinado en directo con excelentes productos elaborados en nuestra provincia y que cuentan con el distintivo Degusta Jaén.  Alberto y Sergio Garrido del Restaurante Casa Herminia o Juanma y Mariví desde el Restaurante Ajo Negro.  Juan Carlos Trujillo del Restaurante Canela en Rama de Linares que elaboró cuatro interesantes propuestas utilizando los diversos productos de Artemonte como Albóndigas de ciervo, Tartar de cecina con manzana, Ravioli de lomo de ciervo en orza y Taco de costilla de jabalí; Antonio J. Castro y José A. Melero del Restaurante Etrusco de Martos utilizaron los productos de Mariscos Castellar para elaborar unos Langostinos fritos con cereales, Zamburiña a la plancha sobre ajoatao y crema de espinacas, Chutney de langostino salvaje jumbo y un Tataki de atún rojo. Juan Pablo Gámez del Restaurante Los Sentidos de Linares y Pedro Sánchez del Restaurante Casa Antonio de Jaén elaboraron diversas tapas utilizando miel de Apisierra o morcilla en caldera de Artemonte.

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Ana María Gutiérrez del blog Cocinando entre Olivos y Carmina Martínez del blog Carmina en la cocina realizaron algunas tapas en directo utilizando exclusivamente productos con el distintivo Degusta Jaén, así un Tartar de salchichón de Embutidos La abuela Laura, alcaparrones de Aceitunas La Ibérica, aceite de oliva virgen extra El Santuario de Mágina y patatas fritas de Productos Paqui. Además un dulce con magdalenas de El Príncipe, licor de café de Anís Castillo de Jaén, requesón de Cortijo Carbonerillos, jalea de aceite de oliva virgen extra de Sensolive y pistachos de Patatas Casa Paco.

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Gracias a todos los que os habéis interesado por los excelentes productos que elaboran con tanta calidad y tanto cariño nuestras empresas Degusta Jaén.

Pasta con calamares y aceite ahumado

Tallarines con chipirones y aceite ahumado Degusta Jaen

Pasta con calamares y aceite ahumado, una receta ideal para cualquier día, rápida, ligera y con un toque muy especial que se lo va a dar el aceite con el que vamos a aderezar el plato, se trata de un aliño ahumado que teníamos muchas ganas de probar. Se hace con el mejor aceite de oliva virgen extra y cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad, lo que nos indica que es un excelente producto elaborado en la provincia de Jaén.

En concreto, se elabora en Cazorla y lo hace la empresa Aceites Sierra de Cazorla, una empresa en la que la familia Guirado Noguera lleva ya tres generaciones envasando aceite de oliva virgen extra.

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Se trata de unos aceites de oliva virgen extra de la D. O. Sierra de Cazorla que se elaboran sometiendo al aceite a un proceso de ahumado en frío con una temperatura entre 14 y  18 grados durante aproximadamente 8 horas con humo ecológico procedente de las cascaras de frutos secos de agricultura ecológica, de esta manera se garantiza las propiedades del aceite y aportando un sabor especial a humo. Este producto está pensado para realzar el sabor de los platos, además es fantástico para aquellas ¡personas con problemas de hipertensión, cardiovascular o sobrepeso, ya que utilizando este aceite en las comidas podemos eliminar la sal. Elaboran una amplia gama de sabores, todos ellos elaborados con Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen Sierra de Cazorla con la variedad picual y para garantizar la calidad sólo usan ingredientes ecológicos.

Aceite ahumado pescado Degusta Jaen

Nosotros hoy hemos seleccionado el Aliño Ahumado “Especial Pescado”, un aceite con sabor pescado (contiene Eneldo Ecológico). Este aceite es perfecto para platos de maridaje de pescados marinados, pescados ahumados, conservas de pescado, pescados hervidos, pescados a la plancha o pescados al horno. Nosotros lo hemos utilizado para realzar el sabor de esta plato de pasta fresca con calamares y no os imagináis el sabor tan delicioso que le da. Os dejamos con la receta para que os animéis a probarlo en casa.

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Tarta de magdalenas y chocolate

Tarta chocolate y magdalenas Degusta Jaen

Tarta de magdalenas y chocolate, una tarta muy sencilla de preparar,  con un sabor delicioso y es que vamos a elaborarla con ingredientes que cuentan con la marca Degusta Jaén Calidad, lo que nos indica que se trata de un producto excelente elaborado en nuestra provincia. En este caso un fantástico chocolate de Baeza y unas magdalenas caseras de Cabra de Santo Cristo.

Chocolate Artechoc Degusta Jaen

Este chocolate lo elabora una empresa familiar, Artechoc, que trabaja el chocolate de forma artesanal. Realizan tabletas de chocolate, naranjas confitadas con chocolate, higos con chocolate o bombones por citar algunos de sus productos, todos con un ingrediente común, el aceite de oliva virgen extra. El aceite les da un sabor y una textura única.

Para hacer esta tarta, podéis usar la variedad que más os guste de chocolate, los hacen con sal, con pistachos, con jengibre, con pasas al Pedro Ximénez o rellenas de cremas de frutas. Nosotros hemos utilizado una de chocolate negro y otra con almendras, ambas elaboradas con aceite de oliva virgen extra.

Tarta magdalenas y chocolate Degusta Jaen ingredientes

Las magdalenas son uno de los dulces más ricos que hay, en esta ocasión hemos utilizado estas alargadas que se hacen con la receta de siempre en la Panadería del Niño Jesús en Cabra de Santo Cristo, un establecimiento que elabora todos sus productos con ingredientes naturales, hechos en horno de leña, con el sabor de siempre.

Y sin más os dejamos con la receta de esta Tarta de magdalenas y chocolate, animaros a hacerla ¡¡está buenísima!!

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Hamburguesa de pollo con piña

Hamburguesas de pollo Toedano Degusta Jaen (2)

 Hoy os proponemos preparar una hamburguesa de pollo, a la que le añadiremos unos brotes tiernos, piña y una sabrosa mayonesa de soja. Las hamburguesas están elaboradas por Embutidos y Precocinados Toledano y cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad, ya sabéis que si veis un producto que tenga este sello en la etiqueta, nos indica que se trata de un producto elaborado en la provincia de Jaén.

Pollo Hamburguesas Toledano Degusta Jaen

Toledano Embutidos & Precocinados es una empresa que comenzó en el año 1996 elaborando embutido tradicional y que, día a día innova para ofrecer nuevos productos que se adaptan a la vida cotidiana y más saludable, como es la gama de embutidos bajos en grasa y la selección de alimentos precocinados que elaboran con la mejor materia prima del mercado y con los métodos más tradicionales. Se preocupan  por nuestra salud, y por ello trabajan con un amplio sistema de trazabilidad y un estricto control de sanidad que garantizan que todos nuestros productos lleguen satisfactoriamente al consumidor.

En este caso las Hamburguesas de pollo están elaboradas con cien por cien carne de pollo, pechuga y muslo, tan sólo hay que cocinarlas a la plancha con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y prepararlas como más os gusten. Esperamos que os animéis a hacerlas como os proponemos hoy, os explicamos a continuación cómo hacer estas Hamburguesas de pollo con piña y mayonesa de soja. Y para acompañar estas hamburguesas qué mejor que una cerveza artesana como las que elaboran en Alcalá la Real, Cervezas Tierra de Frontera.

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Ensalada de patata y naranja con aove y sal líquida

Hoy compartimos con vosotros una riquísima ensalada de patata, huevo, cebolleta y naranja, que aunque sea invierno apetecen también, además la naranja está de temporada y es rica en vitamina C, lo que nos viene estupendo para combatir los resfriados. Aunque hoy lo importante del plato es el aliño y es que vamos a aderezar esta ensalada con aceite de oliva virgen extra cosecha temprana Dominus que cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad etiqueta negra y con sal, pero una sal cualquiera, vamos a añadir sal líquida, una sal que se hace en Jaén y que cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad. Si un producto lleva este distintivo en su etiqueta significa que se trata de un producto excelente que se elabora en la provincia de Jaén.

Sal liquida Salinas Don Diego Degusta Jaen

Aunque la mayoría relacionamos salinas con el mar, comentaros que también existen salinas de interior y en Jaén contamos con una salina cuya agua procede de manantial como es el caso de la sal que hoy os enseñamos. Salinas Don Diego son unas salinas de época íbero-romana, la empresa del mismo nombre, Salinas Don Diego es una empresa familiar dedicada a la producción y comercialización de Sal de Manantial Virgen. Su saber hacer se basa en el respeto por la elaboración de esta sal ecológica,  mantener vivo el ecosistema salino propio de las salinas de interior de la capital de Jaén, el uso responsable de sus manantiales y el mantenimiento de métodos de elaboración milenarios, obteniendo así una sal única en el mundo, dulce y delicada.

Elaboran diferentes tipos de sal, molida, gruesa, flor, perlas, una sal con unas propiedades muy interesantes, nosotros hoy hemos escogido la Sal líquida de manantial, salmuera 100% natural y ecológica extraída de los manantiales subterráneos, vivos desde hace más de 200 millones de años. Decantada artesanalmente en sus propios calentadores. Se comercializa en botella de cristal con pulverizador,  aconsejada para personas con problemas de hipertensión.  Es perfecta para aderezar todos los platos, como por ejemplo, la ensalada que hoy os proponemos.

Sal liquida y aove Ensalada Degusta Jaen

Además de esta sal líquida no podía faltar en esta ensalada de patata y naranja, un buen aceite de oliva virgen extra, en esta ocasión hemos añadido Dominus cosecha temprana, un aceite de la variedad picual,  un aceite elaborado por aceitunas recogidas a mediados del mes de Octubre, cuando las aceitunas presentan un estado de madurez inicial, que proporciona un perfil organoléptico de gran intensidad y frescor, así como destacadas propiedades nutricionales por su alto contenido en pro-vitaminas y antioxidantes naturales. La molturación de estos frutos a una temperatura menor a 20ºC proporciona una potencia y complejidad de aromas que lo hacen verdaderamente único. Un aceite muy aromático y equilibrado

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Berenjenas rellenas de salchichón

Berenjenas rellenas de salchichon Degusta Jaen (2)

Berenjenas rellenas de salchichón, una receta ideal para cualquier día de la semana, no se tarda nada en hacerlas y están riquísimas. Para rellenar estas berenjenas no vamos a utilizar cualquier salchichón, éste cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad, y como os repetimos una y otra vez, cuando veáis esta marca en la etiqueta de un producto,  no dudéis en llevároslo a casa, os lleváis un producto excelente elaborado en la provincia de Jaén.

Embutidos Abuela Laura, salchichon

En este caso, elaborado en Frailes por la empresa familiar Embutidos artesanos La abuela Laura, una iniciativa de los hermanos García Garrido,  que comenzaron su andadura en el año 2001 rescatando del cajón la receta de su abuela Laura para hacer la morcilla, el salchichón y otros riquísimos embutidos. Utilizan para elaborar sus productos los mejores ingredientes, la carne de sus embutidos proviene de cerdos blancos criados en la Comarca de la Sierra Sur.

El salchichón extra es uno de los productos estrella de esta empresa, elaborado por Mari Carmen y Laura, se elabora con las mejores carnes de cerdo, así  lomo, jamón y paletilla, especias y el secado en la Sierra de Frailes, este aire permite una curación natural del embutido que lo hace único y especial.

Abuela Laura, salchichon

Este salchichón está buenísimo tal cual, con un trozo de pan o unas regañás son el aperitivo perfecto, pero también es estupendo para incluirlo en nuestros platos, como por ejemplo para rellenar unas berenjenas como os proponemos hoy. Además, remataremos estas Berenjenas rellenas de salchichón con queso rallado, hecho en la misma localidad,  por  Quesos artesanos de Frailes.

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