Paninis caseros de atún y pan de aceitunas

Paninis de atun y pan de aceitunas Degusta Jaen

Paninis caseros de atún y pan de aceitunas, una cena rápida que está riquísima, estupenda para todos, pero sobre todo para los más peques de la familia.  La base de estos “paninis” es un pan de aceitunas elaborado con aceite de oliva virgen extra picual y que cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad, una marca colectiva comunitaria que engloba a los productos agroalimentarios de la Provincia de Jaén como seña y distintivo de calidad a nivel nacional y europeo. Cada vez que encuentres la etiqueta “Degusta Jaén Calidad” podrás abrir tus sentidos a un producto agroalimentario excelente de la provincia de Jaén.

Pan aceitunas Mercedes Degusta Jaen

Este Pan de aceitunas lo elabora la Panificadora “Las Mercedes”, una empresa de Jaén capital que lleva desde 1896 elaborando pan artesano siguiendo recetas que han pasado de generación en generación. Es una empresa productora de pan con más de 100 años de tradición artesanal al servicio del consumidor jiennense. La larga trayectoria del negocio familiar está avalada por el firme compromiso de la empresa con el consumidor que, durante todos estos años, ha sido un fiel cliente de su producto por su calidad única en el mercado. La orientación principal de la empresa siempre ha ido en la línea de satisfacer al cliente con un producto de alta calidad ya que, la causa de la excelencia del producto, ha sido la apuesta en firme por la utilización de materias primas, tanto levaduras naturales y harinas de máxima categoría, ofreciendo un magnifico aroma y sabor al pan para la elaboración de recetas artesanales saludables. La política de innovación de la empresa consiste en el diseño y creación de nuevos formatos más atractivos y la adaptación a las tendencias del mercado con el objetivo de poner en valor el pan en la gastronomía jiennense.

Pan de aceitunas Degusta Jaen

Estos Paninis caseros de atún y pan de aceitunas son perfectos para el viernes o sábado noche, unas patatas fritas, unas rosetas y una buena película, ¿Os gusta el plan? Os dejamos con la receta para que os animéis a hacerlos.

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Yogur de cabra con crema de boniato, mermelada de “aove” y pipas garrapiñadas

Yogur con boniato y aove Degusta Jaen (2)

Yogur de cabra con crema de boniato, mermelada de  “aove” y pipas garrapiñadas, un postre exquisito con el que sorprenderéis a vuestros invitados sin tener que pasaros horas en la cocina. Además vamos a elaborarlo con productos que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad, una marca que asegura al consumidor que está adquiriendo un producto agroalimentario hecho en la provincia de Jaén con una calidad excelente.

Ingredientes Boniato, yogur y aove Degusta Jaen

En esta ocasión utilizaremos como producto principal el  Yogur de leche de cabra artesano de Quesos Sierra Surelaborado de forma artesanal con la mejor leche de cabra pasteurizada, y añadiendo solamente los fermentos lácteos, sin ningún aditivo ni conservantes. El yogur de leche de cabra es rico en Omega 3 y contiene gran cantidad de bífidus activos. Es un producto cien por cien natural recomendable en el caso de personas ancianas y mujeres embarazadas. Muy recomendable en dietas para hipertensos.

Lo acompañaremos con una crema de boniato asado a la que añadimos un poco de canela molida y unas gotas de Stevia del Condado. La Stevia es una planta de la que se extrae un edulcorante natural con 0 calorías y 250-300 veces más potentes que el azúcar. Este edulcorante apunta a ser el edulcorante del futuro, teniendo ya una importante presencia en el mercado internacional. Unas 4 gotas de este extracto de stevia equivalen a una cucharada de azúcar. Y una mermelada de aceite de oliva virgen extra elaborada por Mermeladas Santa Claudia, muy suave y equilibrada, aunque con el sabor de la variedad picual.

Por último le vamos a dar un toque crujiente con unas pipas caramelizadas de Garrapiñadas Vega una empresa que lleva más de tres décadas de experiencia en la elaboración de frutos secos garrapiñados. Para esta empresa la calidad es indispensable y por eso sus frutos secos son los mejores, todos elaborados a mano y de la manera más tradicional.

Os dejamos con la receta de este delicioso postre de Yogur de cabra con crema de boniato y mermelada de  “aove” y pipas garrapiñadas.

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Huevos al plato con chorizo

Huevos al plato con chorizo Torrefrio Degusta Jaen (1)

 Huevos al plato con chorizo, un plato que apetece siempre apetece y que gusta a todos. Vamos a hacer un sofrito de verduras a fuego suave, podéis sustituir este paso por utilizar alguna de las fantásticas conservas que hay en Degusta Jaén, al que añadiremos chorizo y huevos y cuajaremos en el horno. Hoy utilizamos para esta receta aceite de oliva virgen extra, chorizos y huevos que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad, así que imaginaros lo rico que va a estar.

Como siempre os decimos, cuando veáis un producto que tiene en su envase esta marca no dudéis en llevároslo a casa, ya que se trata de un producto que se ha elaborado en nuestra provincia, con una calidad excelente, no sólo lo vais a disfrutar si no que ayudáis al desarrollo económico de nuestros pueblos.

Chorizo Embutidos Torrefrio Degusta Jaen (2)

Hoy nos vamos hasta Peal de Becerro, en el Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas, donde Embutidos Torrefrío, una empresa que desde 1964 elabora embutidos de forma artesanal en base a las mejores carnes y especias con un único fin, la satisfacción de sus clientes.  Esta empresa prepara embutidos y elaborados cárnicos, son muy conocidos su chorizo, morcilla, salchichón, lomo, relleno, butifarra o los callos, pero ha ampliado su oferta con nuevos productos como la morcilla de cebolla sin sangre, la morcilla de cebolla con aceite de oliva virgen extra (0% de grasas animales), el chorizo de patata  o la morcilla de cebolla caramelizada para  reforzar la apuesta  por su continuo y sólido crecimiento.

Chorizo Embutidos Torrefrio Degusta Jaen (1)

Este chorizo de Embutidos Torrefrío está elaborado con magro y papada de cerdo, especias naturales, ajo, sal, cayena, pimentón dulce. Está buenísimo. Podéis encontrar sus productos en numerosos comercios de la provincia, pero podéis contactar con ellos directamente a través de su web y podrán informaros mejor, además envían sus productos a cualquier punto de la península. Podéis seguirlos en sus redes sociales, en su página de Facebook  y en Twitter.

Además utilizaremos hoy aceite de oliva virgen extra picual de Magnasur y Huevos ecológicos de BioCastulo. Os dejamos con la receta de Huevos al plato con chorizo.

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Saladitos de paté

Saladitos de pate Gourmet Cazorla Degusta Jaen (2)

Saladitos de paté, un bocado que suele estar presente en las fiestas y celebraciones, aunque casi siempre los compramos. Hoy os proponemos hacerlos nosotros mismos, son muy sencillos de hacer y los vamos a rellenar con diferentes patés, unos patés que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad, una marca colectiva comunitaria que engloba a los productos agroalimentarios de la Provincia de Jaén como seña y distintivo de calidad a nivel nacional y europeo. Cada vez que encontréis la etiqueta “Degusta Jaén Calidad” podréis abrir vuestros sentidos a un producto elaborado en nuestra provincia.

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Estos patés los elabora Gourmet Cazorla una empresa ubicada en Chillúevar, un municipio de la comarca de la Sierra de Cazorla, fundada en el año 2003, aunque este es el momento en el que se convirtieron en sociedad, detrás está Cárnicas Cazorla, una empresa familiar que desde el año 1916 se dedica a elaborar embutidos, jamones, fiambres y platos preparados caseros. Una empresa que ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos, manteniendo la tradición y el saber hacer de la cocina serrana, utilizando las mejores materias primas de la Sierra de Cazorla.  Elaboran embutidos, platos preparados como los timbales o las conservas en escabeche y en aceite de oliva virgen extra.

Pero si hay un producto que está triunfando entre el consumidor son los Patés Gourmet Sierra de Cazorla, auténticas delicatesen de cuidada factura, pequeñas obras de artes en tarritos para disfrutar en cualquier ocasión, al alcance de todos los bolsillos. Patés de carne,  patés de pescado, patés de vegetales  y especialidades como el de pizza, el de perrito caliente o el  de queso manchego, por citar algunos porque su oferta es muy amplia.   Todos con una textura y un sabor muy suave y delicado.

Nosotros hoy hemos hecho estos saladitos de paté con paté de ciervo al Pedro Ximénez y de Pimientos del piquillo porque eran los que teníamos en casa, pero os proponemos que hagáis estos Saladitos con paté de pizza, paté de perrito caliente, paté de queso y con el que os guste, porque os aseguramos que estos saladitos estén tan buenos que no podréis dejar de comerlos.

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Ensalada de cous cous con aceitunas de cornezuelo

Ensalada de cous cous con aceitunas cornezuelo Degusta Jaen (2)

Ensalada de cous cous con aceitunas de cornezuelo, un plato muy completo y saludable y sobre todo riquísimo que podéis tener preparado con antelación. El toque especial de esta ensalada son las aceitunas de cornezuelo, unas aceitunas de mesa,  tradicionales de Jaén que se suelen consumir como aperitivo en esta época del año y que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad, si veis esta marca en el envase de un producto os indica que se trata de un producto que se ha elaborado en la provincia de Jaén cuya calidad es excelente.

Aceitunas de cornezuelo Degusta Jaen

Aceitunera Jiennense  una empresa creada en el año 1995 por la familia Palacios, que lleva más de 30 años trabajando en el sector de los encurtidos y la aceituna de aliño. Todos sus productos están elaborados de forma artesanal, cien por cien naturales, no llevan aditivos ni conservantes. Se aderezan con plantas aromáticas naturales recogidas en su momento justo en la provincia de Jaén por el personal de la empresa. Ofertan gran variedad tanto de aceitunas como de encurtidos, todos con el toque casero y jiennense que los caracteriza.

Nosotros hoy nos decantamos por unas aceitunas tradicionales de Jaén, las de cornezuelo, unas aceitunas que se aliñan con ajo, hinojo y tomillo. Os dejamos con un video en el que el propio Blas Palacios nos explica el proceso de elaboración de esta aceituna.

Además enriqueceremos esta ensalada con un aceite de oliva virgen extra de la variedad picual de Aceites Rotalaya, un aceite que se hace en Quesada,  en pleno Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas.

Y ya os dejamos con la receta de esta Ensalada de cous cous con aceitunas de cornezuelo, esperamos que os guste y que os animéis a hacerla.

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Trufas crujientes de morcilla

Trufas crujientes de morcilla Degusta Jaén (1)

Hoy os proponemos preparar unas Trufas crujientes de morcilla, un aperitivo muy fácil de preparar pero con un resultado que seguro sorprende a vuestros invitados. Haremos una mezcla con morcilla y manzana que luego rebozaremos en patatas fritas para que le den el toque crujiente. Tanto la morcilla como las patatas fritas son productos que forman parte de Degusta Jaén.  Como siempre os decimos si un producto lleva esta etiqueta en su envase nos indica que se trata de un producto agroalimentario elaborado en la provincia de Jaén con una calidad excelente, así que ya sabéis…cuando veáis el logo no dudéis en llevároslo a casa.

La morcilla que vamos a utilizar hoy está elaborada por Embutidos Las Infantas, una empresa que es una de las que más solera posee de la provincia de Jaén. Aunque se trata de un negocio reciente es mucha la tradición en el elaborado de cerdo que la precede. Los hermanos Pérez Torres montaron este negocio como alternativa laboral y lo han convertido en una empresa floreciente y con una clientela muy fiel que valora muy especialmente sus productos, sobre todo el chorizo y la morcilla tanto dulce como picante.  Se trata de una morcilla muy rica, ideal para acompañar una receta tradicional de legumbres,  en un buen guiso o bien para tomar sola, frita o a la brasa. Embutidos Las Infantas la elabora de forma tradicional, con un cocido paciente de la morcilla hasta conseguir el punto justo para este aliño que es el ingrediente básico de la morcilla.

Trufas crujientes morcilla y patatas fritas Degusta Jaen (2)

En cuanto a las patatas fritas, las que vamos a utilizar en esta receta se elaboran en Beas de Segura, en Productos Paqui, una empresa que nació gracias a una churrería en la plaza de abastos de Beas de Segura y que hoy es una fábrica moderna situada en el polígono industrial de la localidad. El nombre se debe a Paqui, la madre de Antonia Calabria, la responsable de esta empresa de patatas fritas, frutos secos y snacks. Los padres de Paqui vendían sus patatas fritas en cartuchos durante todo el año, pero era especialmente en la festividad local de San Marcos cuando sus patatas se convertían en un producto celebrado y muy agradecido por los vecinos y que ellos vendían en un carrito portátil.

Hoy ofertan más de 60 referencias, pero entre todos sus productos destacan las patatas fritas, unas patatas que se siguen elaborando con una receta artesana de los años 70,  con un corte muy singular y el mejor aceite de oliva de la comarca de Segura, además las tienen también sin sal.

Trufas crujientes morcilla y patatas fritas Degusta Jaen (1)

Os dejamos con la receta de las Trufas crujientes de morcilla. 

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Macarrones integrales con relleno, tomate y albahaca

Macarrones integrales con relleno Degusta Jaen (2)

Hoy os proponemos preparar unos Macarrones integrales con relleno, tomate y albahaca.  Una receta sin complicaciones, muy rápida de preparar y que apetece cualquier día. El ingrediente principal de este plato de pasta será el Relleno, un embutido que elaboran en Peal de Becerro y que cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad, una marca que nos indica que se trata de un producto excelente elaborado en nuestra provincia

Este embutido lo hacen Embutidos Torrefrío, una empresa  con muchos años de experiencia en el sector cárnico que lleva desde 1964 siendo fieles a la tradición. Ofertan  una amplia variedad de embutidos y elaborados cárnicos de gran calidad, fabricados de forma artesanal y que han convertido a esta empresa en un referente del sector en la comarca de la Sierra de Cazorla.

Durante su larga trayectoria, Embutidos Torrefrío se ha distinguido por seleccionar las mejores carnes y especias, que junto con una cuidada elaboración, aseguran la satisfacción de sus clientes.

Relleno Torrefrio Degusta Jaen

Para el plato de esta semana hemos escogido el Relleno, conocido en algunas localidades como morcilla blanca. Se trata de un embutido compuesto por magro y papada de cerdo, huevo, pan rallado, patata, sal, ajo, especias naturales y harina de maiz. Está riquísimo y se toma tal cual, como embutido para aperitivos en rodaja o también se puede consumir a la plancha o en guisos.

Nosotros lo vamos a cocinar vuelta y vuelta en la sartén y se lo vamos a añadir a la pasta junto con unos tomates cherry, unas hojas de albahaca fresca y un poco de aceite de oliva virgen extra en crudo, en esta ocasión un picual de cosecha temprana de Haza la Centenosa.

Relleno Embutidos Torrefrio Degusta Jaen

Os dejamos a continuación con la receta de estos Macarrones integrales con relleno, tomate y albahaca.

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Revuelto de patatas paja con bacón

Revuelto patatas paja y bacon Degusta Jaen (2)

Revuelto de patatas paja con bacón, un plato delicioso que gustará a toda la familia y que podréis preparar en nada de tiempo ya que vamos a utilizar patatas paja ya fritas, pero no son unas patatas cualquiera, se trata de unas patatas paja fritas en aceite de oliva que se elaboran en Villacarrillo y que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad, una marca que se otorga a productos de una calidad excelente que se elaboran en nuestra provincia.

Patatas Fritas Domi, es una empresa fundada en 1987 dedicada a la fabricación de forma artesanal de patatas fritas y frutos secos. Ubicada en Villacarrillo (Jaén), ciudad dentro del Parque natural de Cazorla, Segura y las Villas. La fábrica es una de las modernas, ya que en el año 2012 inauguraron sus nuevas instalaciones de 5000 m2 dotadas con la maquinaria más innovadora del momento.

La  historia de esta empresa comienza en el año 1987 cuando su fundador  Domingo Martínez Torres, más conocido como “Domi” trabajaba en una finca dónde le dejaron sembrar garbanzos a cambio de hacerle un barbecho a la tierra, ese año tuvo una gran cosecha, y no sabía qué hacer con esta gran cantidad de garbanzos, así que se le ocurrió la idea de tostarlos en casa de forma artesanal en la lumbre de la cocina de su madre, pero como la sartén era insuficiente para esta gran cantidad, se desplazó a tostaderos industriales de frutos secos y le ofreció sus garbanzos para que ellos los tostaran. Empezó a venderlos por las tascas de su pueblo, dónde tuvieron un gran éxito , al mismo tiempo que vendía garbanzos ,sus clientes le preguntaban por otros productos, como cacahuetes, almendras, pistachos… y patatas fritas.  Comenzó a vender en los pueblos de alrededor y creó la marca con su nombre, “Domi” y cuyo logo es la cara de un muñeco que Domingo tenía de pequeño.

Patatas Domi Degusta jAEN (2)

Hoy hemos escogido para elaborar este Revuelto sus Patatas a la paja, unas patatas fritas en aceite de oliva riquísimas, y es que en Patatas Fritas Domi siguen fieles a las recetas de toda la vida, con un sistema de fritura de sartén a fuego lento con aceite de oliva obtenido en nuestro Parque Natural de Cazorla, Segura y las Villas, junto con la mejor selección de patatas nacionales y un justo punto de sal marina, hacen que sus  productos tenga ese sabor inconfundible.

Patatas Domi Degusta jAEN (1)

Os dejamos con la receta de este Revuelto de patatas paja con bacón. 

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Pan de aceitunas con mousse de queso curado

Mousse de queso curado con pate de aceitunas Degusta Jaen (1)

Pan de aceitunas con mousse de queso curado, un aperitivo delicioso con todo el sabor de Jaén. En esta ocasión el pan se convierte en el producto protagonista y es que vamos a utilizar un pan muy especial, un pan de aceitunas que se elabora de forma artesanal y que cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad. Un distintivo que se otorga a productos agroalimentarios excelentes que se elaboran en la provincia de Jaén.

En esta ocasión nos quedamos en Jaén capital, donde Panificadora “Las Mercedes” lleva desde 1896 elaborando pan artesano siguiendo recetas que han pasado de generación en generación. Es una empresa productora de pan con más de 100 años de tradición artesanal al servicio del consumidor jiennense. La larga trayectoria del negocio familiar está avalada por el firme compromiso de la empresa con el consumidor que, durante todos estos años, ha sido un fiel cliente de su producto por su calidad única en el mercado.

Pan de aceitunas Degusta Jaén

La orientación principal de la empresa siempre ha ido en la línea de satisfacer al cliente con un producto de alta calidad ya que, la causa de la excelencia del producto, ha sido la apuesta en firme por la utilización de materias primas, tanto levaduras naturales y harinas de máxima categoría, ofreciendo un magnifico aroma y sabor al pan para la elaboración de recetas artesanales saludables. La política de innovación de la empresa consiste en el diseño y creación de nuevos formatos más atractivos y la adaptación a las tendencias del mercado con el objetivo de poner en valor el pan en la gastronomía jiennense.

Para la receta de hoy vamos a utilizar su Pan de aceitunas, un pan que se inspira en la tradición gastronómica de Jaén y en su aceite de oliva virgen extra picual, principal ingrediente de este pan, además de las aceitunas y el romero que le da un toque muy especial.

En cuanto a la Mousse de queso, necesitamos un queso con mucho sabor, en esta ocasión hemos escogido el queso curado de leche cruda de cabra que elabora Quesería La Pasiega de Noalejo, un queso elaborado de forma artesanal por Obdulia, la maestra quesera, quien junto marido  José, y sus dos hijas, Sandra y Virginia forman la empresa.

Un queso  elaborado con leche de cabra,  fermentos lácticos, cuajo y sal.  Este queso destaca por su elaboración artesanal, tal y como venían haciendo nuestros padres y abuelos, y por la gran calidad que tiene la leche recogida de nuestros ganaderos de Sierra Magina, que le da un sabor muy característico y textura muy suave.

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Flarrosquín con patatas y alioli de leche

Flarrosquin Carnes Criado Degusta Jaen

Hoy os presentamos un producto como ya está preparado, el Flarrosquín,  sólo hay que freírlo, eso sí, os recomendamos que lo hagáis en cualquiera de los aceites de oliva virgen extra que cuentan con la marca Degusta Jaén, lo hemos acompañado de unas patatas fritas caseras y de un alioli, pero esta vez lo hemos hecho con leche, sin huevo. Os aseguramos que cuando lo hagáis en casa, no dejarán ni un trozo. Lo elaboran en una empresa de  Andújar, lugar donde se originó el flamenquín, parece que fue en el antiguo Restaurante Madrid-Sevilla, regentado por Paz y Manuel cuando en el año 1941 se comenzó a servir.

Esta empresa es Carnes Criado , una empresa especializada en el sector cárnico, que con el paso del tiempo, más de 40 años de experiencia, ha ido desarrollándose y especializándose como sala de despiece, fábrica de embutidos y fábrica de elaborados cárnicos.  Sus productos se caracterizan por buscar la calidad desde el origen, pasando por los procesos de elaboración hasta el producto final,  adaptándose a las múltiples exigencias de los consumidores.  Entre sus productos  destacan los chorizos, las morcillas, los callos cocinados, los flamenquines y las croquetas, y por supuesto el Flarrosquín.

El Flarrosquín es un producto novedoso en cuanto a su forma de rosca, pese a no dejar de ser un flamenquín. Es un flamenquín tradicional elaborado con lomo de cerdo y jamón serrano, luego va empanado con harina, huevo y pan rallado. En casa tan sólo hay que freírlo, está muy jugoso, la carne muy tierna…¡buenísimo!.

El Flarrosquín levanta expectación entre los consumidores debido al gran abanico de posibilidades creativas que ofrece en cuanto a su forma de servir. Una forma sencilla de revolucionar la mesa sin mucho esfuerzo. Una forma de servir lo de siempre, como nunca.

Flarrosquin

 

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