Berenjenas rellenas de salchichón

Berenjenas rellenas de salchichon Degusta Jaen (2)

Berenjenas rellenas de salchichón, una receta ideal para cualquier día de la semana, no se tarda nada en hacerlas y están riquísimas. Para rellenar estas berenjenas no vamos a utilizar cualquier salchichón, éste cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad, y como os repetimos una y otra vez, cuando veáis esta marca en la etiqueta de un producto,  no dudéis en llevároslo a casa, os lleváis un producto excelente elaborado en la provincia de Jaén.

Embutidos Abuela Laura, salchichon

En este caso, elaborado en Frailes por la empresa familiar Embutidos artesanos La abuela Laura, una iniciativa de los hermanos García Garrido,  que comenzaron su andadura en el año 2001 rescatando del cajón la receta de su abuela Laura para hacer la morcilla, el salchichón y otros riquísimos embutidos. Utilizan para elaborar sus productos los mejores ingredientes, la carne de sus embutidos proviene de cerdos blancos criados en la Comarca de la Sierra Sur.

El salchichón extra es uno de los productos estrella de esta empresa, elaborado por Mari Carmen y Laura, se elabora con las mejores carnes de cerdo, así  lomo, jamón y paletilla, especias y el secado en la Sierra de Frailes, este aire permite una curación natural del embutido que lo hace único y especial.

Abuela Laura, salchichon

Este salchichón está buenísimo tal cual, con un trozo de pan o unas regañás son el aperitivo perfecto, pero también es estupendo para incluirlo en nuestros platos, como por ejemplo para rellenar unas berenjenas como os proponemos hoy. Además, remataremos estas Berenjenas rellenas de salchichón con queso rallado, hecho en la misma localidad,  por  Quesos artesanos de Frailes.

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Judías verdes guisadas con huevo

Judias guisadas con huevo Degusta Jaen

Judías verdes guisadas con huevo, un plato para volver a la rutina tras los excesos de las fiestas.  A veces pensamos que para disfrutar de un plato de cuchara y de verdura necesitamos pasar mucho tiempo en la cocina, pero no es así, tenemos al alcance de nuestra mano conservas que nos hacen la vida más fácil y que siempre es bueno tener en la despensa. En este caso hemos utilizado como ingrediente principal de nuestra receta semanal unas judías verdes de Conservas Congana, una empresa que cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad.

Judias verdes Congana Degusta Jaen

Esta empresa ubicada en Bedmar, un negocio cien por cien familiar,  fundada por Antonio García Narváez el 9 de julio de 1999, hoy al frente del negocio, María García, la segunda generación de la familia. Una empresa que ha sabido  innovar y conseguir que todo un pueblo que emigraba a La Rioja y Navarra para trabajar en el espárrago y en los pimientos pueda quedarse en su municipio. Han apostado por un sector alternativo al olivar y han creado empleo, no sólo directo ya que trabajan mano a mano con los pequeños productores,  de tal manera que son los agricultores que más miman su producto los que ofrecen a Congana la materia prima para su producto final. Para garantizar la máxima calidad, el proceso de envasado se realiza con el mínimo margen desde el día de su cosecha, conservando así todo el sabor fresco y natural.

Además utilizaremos unos huevos de “gallinas felices” de Huevos BioCástulo, de Linares,  unos animales que disfrutan de una vida en la que no existen las sustancias químicas, iluminación artificial ni  jaulas, que viven en total libertad en su hábitat natural. Todo esto se traduce en el sabor, son unos huevos buenísimos. Ajos morados de Jamilena, de Ajos Gallardo,  y aceite de oliva virgen extra El Santuario de Mágina de la S.C.A. San Isidro Labrador de Huelma.  Con todos estos ingredientes que se elaboran en nuestra provincia y que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad, estas Judías verdes guisadas con huevo quedan deliciosas.

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Bizcocho de HojaCampos

Bizcocho de hojaldrinas Degusta Jaen

Hoy os enseñamos cómo hacer un Bizcocho de HojaCampos, ideal para preparar para la merienda del Día de Reyes porque gustará a toda la familia y si no guardad la receta porque es una manera perfecta de aprovechar los mantecados y dulces de Navidad que os queden. Nosotros para preparar este bizcocho hemos escogido uno de los dulces más tradicionales de estos días,  un auténtico hojaldre elaborado con materias primas seleccionadas, con el sabor del zumo de naranja que se sigue haciendo en Arjona con la tradicional receta que le proporciona un sabor inconfundible, un dulce que cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad.

estuche-hojacampos

Este dulce, HojaCampos, lo elaboran Productos Campos, una empresa que desde 1940 nos endulza con su pastelería artesana y alta confitería. Han sabido combinar la tradición y el buen saber hacer artesano con los avances técnicos y una cuidada selección de materias primas de primera calidad que son la base del sabor natural y delicioso de sus dulces. Podéis comprar todos sus productos desde cualquier punto de España gracias a su tienda online.

Hoja Campos Degusta Jaen

Os dejamos con la receta de Bizcocho de HojaCampos, esperamos que os guste y que os animéis a prepararlo.

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Merluza al vino blanco con almejas

Merluza vino blanco Degusta Jaen

Merluza al vino blanco con almejas, un plato de lujo ideal para estos días de fiesta, un plato muy suave y ligero estupendo para cenar. El toque especial de este plato va a ser el vino blanco que vamos a añadir, el sabor que le da lo hace único. Se trata de un vino elaborado por las Bodegas de Marcelino Serrano de Alcalá la Real, que cuenta con la marca Degusta Jaén Calidad etiqueta negra y la IGP Sierra Sur.

Vino blanco Marcelino Serrano.

Unas Bodegas que son fruto del sueño de Marcelino Serrano, quien hace más de 25 años puso todo su esfuerzo en producir vinos en una zona tradicional vinícola, hoy junto con su hija, Blanca María, han conseguido situar sus vinos entre los mejores del país.    Hoy hemos escogido el vino blanco “Blanca María”, un vino que forma parte de la serie de vinos de autor de la bodega, se elabora a partir de la  selección de las mejores variedades blancas de la finca de “Entretorres” de la bodega. Blanco elegante, diferente, de finas sensaciones frutales, grata complejidad y sensación de redondez.

Un vino blanco para cualquier momento y con el que hoy maridaremos esta deliciosa Merluza al vino blanco con almejas cuya receta os explicamos a continuación.

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Crujientes de queso con romero y miel

Crujientes de queso al romero con miel Degusta Jaen

Crujientes de queso con romero y miel, un aperitivo exquisito que gustará a todo el mundo. Se trata de unos rollitos elaborados con pasta filo, los vamos a rellenar de una mezcla de queso curado al romero y un poco de miel. El resultado es una mezcla de sabor buenísima y la textura crujiente hace que sean muy ligeros de comer, se acabarán lo primero. Tanto la miel como el queso lucen en su etiqueta el distintivo Degusta Jaén Calidad, lo que indica al consumidor que se trata de un producto con una calidad excelente que se elabora en la provincia de Jaén.

Queso romero La Pasiega Degusta Jaen

Para esta receta hemos escogido un Queso curado al romero, se trata de un queso de cabra elaborado de manera artesanal  por La Pasiega, una empresa ubicada en Noalejo, creada en el año 2008,  se trata de una iniciativa familiar cuya maestra quesera, Obdulia,  se formó en las artes de la elaboración de un queso de primera calidad, aprendiendo de los más reconocidos maestros queseros de Andalucía: cómo batir la leche, en qué punto justo comenzar a enmoldar, cómo darle frío y tiempo de curación…Junto con su familia, su marido, José, y sus dos hijas, Sandra y Virginia elaboran quesos de alta calidad, con mucho esfuerzo han convertido su proyecto familiar en una realidad que continua creciendo, creando empleo y desarrollando una marca que cada día gana más adeptos.

Este queso de cabra, una vez oreado se unta con romero y se deja madurar para que absorba todo el sabor, se comercializa envasado el vacío en formato de 500 gramos.

Crujientes Miel y Queso romero Degusta Jaen

Este queso curado combina a la perfección con miel, y en esta ocasión hemos escogido miel Mil Flores, elaborada de forma artesanal por María José Gámez en su empresa Apisierra en Pozo Alcón, quién hace su miel de forma artesanal con colmenas propias ubicadas en el Parque Natural de Sierra de Cazorla, Segura y las Villas, una miel de extrema calidad.

Os dejamos a continuación con la receta de los Crujientes de queso con romero y miel para que os animéis a prepararla en casa.

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Paté de gambas casero con Regañás

Pate casero de gambas con regañas Degusta Jaen (1)

Hoy os enseñamos a preparar un Paté de gambas casero para comérnoslo con regañás, porque desde Degusta Jaén continuamos con ideas para vuestras mesas navideñas. Ideas fáciles y rápidas de preparar y por supuesto elaboradas con productos de nuestra provincia. En esta ocasión os presentamos unas deliciosas regañás que están elaboradas de forma artesanal en Andújar, en la Panadería Minutos.

Pate casero de gambas con regañas Degusta Jaen (2)

Se elaboran con harina de trigo, agua, levadura, ajonjolí y aceite de oliva virgen extra, unas regañás de excelente calidad que se elaboran a mano. Son ideales para acompañar quesos, embutidos o como hoy, para acompañar un paté de gambas casero con gambas cocidas de Mariscos Castellar que se hace en apenas 3 minutos.

Pate casero de gambas con regañas Degusta Jaen (4)

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Arbolitos navideños de hojaldre con crema de salchichón

Arbolitos de navidad Degusta Jaen

Arbolitos navideños de hojaldre con crema de salchichón, un aperitivo muy divertido y riquísimo que gustará a grandes y pequeños. Como estamos ya en pleno mes de Diciembre, desde el Blog de Degusta Jaén os vamos a dar ideas para que triunféis en vuestra mesa estos días, mesas en las que no pueden faltar los excelentes productos elaborados en nuestra provincia y que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad.

En esta ocasión nuestro producto protagonista es la Crema de salchichón que elabora de forma artesanal Embutidos artesanos El Sevi, una empresa de Pozo Alcón, en pleno Parque Natural de Cazorla, Segura y las Villas que produce y embutidos y chacinas de elaboración propia con materias de primera calidad y usando las recetas de toda la vida, las que han heredado de generación en generación, creando un sabor único. Continúan con la tradición matancera de esta zona serrana de la Sierra del Pozo que se encuentra a casi mil metros de altura, con las temperaturas más bajas del Sur de España, por lo que consiguen que sus embutidos tengan el punto de curación necesario para obtener una calidad máxima.

Embutidos El Sevi ha convertido sus magníficos embutidos en cremas, perfectas para bocadillos, tostas o aperitivos pero como aguantan temperaturas altas son estupendos rellenos de carnes o como en este caso horneadas sobre el hojaldre. Las elaboran de chorizo, morcilla, relleno, morcón, sobrasada y salchichón que es la que hoy vamos a utilizar. Os dejamos con esta receta de Arbolitos navideños de hojaldre con crema de salchichón explicada paso a paso para que os animéis a hacerlo vosotros también.

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Degusta Jaén en el Congreso Gastronómico Nacional Jaén Aove 2016

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Durante los días 27, 28 y 29 de Noviembre se ha celebrado el I Congreso Gastronómico Nacional de Aceite de Oliva Virgen Extra, Jaén Aove 2016. Un Congreso que ha reunido a los mejores profesionales del sector y en el que Degusta Jaén ha estado muy presente en todas las actividades

La cena de inauguración fue preparada por diez jóvenes promesas de la cocina jienense, elaboraron diversos pinchos con productos Degusta Jaén y los aceites de oliva virgen extra Jaén Selección. Así:

  • Marcos Castillo del Restaurante Rosaleda Don Pedro de Úbeda con Queso de cabra Sierra Sur caramelizado con mermelada de tomate de Santa Claudia y Miniconos de paté de pato azulón de Artemonte con mermelada de aove.
  • Anselmo Juárez del Restaurante Zeitúm de Úbeda hizo un  Canelón de perdiz escabechada de Artemonte con crema ligera de trufa y reducción ligada de escabeche y una Versión de la tortilla Sacromonte.
  • Alex Milla del Restaurante El Mercado Gourmet de Jaén con un Bloody Mary de zumo de tomate de Cortijo El Gavilan, espárragos blancos de Congana, alcaparras de Aceitunera Jiennense y una Falsa esquixada de bacalao de Mariscos Castellar con pimientos asados de Congana y aceitunas negras de Aceitunera Jiennense.
  • Juan Aceituno del Restaurante Oliva Garden de La Guardia de Jaén una Royal de habitas de Congana, con ajos de Ajos Gallardo y palomitas fritas de Casa Paco además de unas Croquetas de pisto de Congana con bacalao ahumado de Mariscos Castellar.
  • Gabriela Ocraim del Restaurante Támesis de Jaén, un Tartar de trucha ahumada de Pez y Per, pepinillos de La Ibérica, alcaparras de Aceitunera Jiennense con guacamole ligero, aire de pepino, huevas de trucha y tobiko, ademas de unos Canutillos de berenjena, con crema de queso fresco de La Pasiega y leche de Levasa.
  • Paco Piedra del Restaurante La Capilla de Jaén preparó un Ragout de alcachofas de Congana con rabo de toro de Gourmet Cazorla y caldo de Cortijo El Gavilán  y un Bombón de gamba blanca salvaje de Mariscos Castellar.
  • Juan Antonio Bautista del Restaurante Centro de Ocio y Turismo Activo de Villanueva del Arzobispo preparó un Secreto en escabeche de Gourmet Cazorla con pesto de tomate semiseco y ajos de Ajos Gallardo y coulis de mango. También una Crema de calabaza de Cortijo El Gavilán con crujiente de morcón Segureño, morcilla blanca de La abuela Laura,  polvo de aceituna negra de aceitunas de Aceitunera Jienense y pistacho.
  • Jesús Moral Moya de Restaurante Taberna de Miguel de Bailén que preparó un Blini de boquerones en vinagre con mahonesa de aguacate y huevas de arenque, además de un Picadillo rojo de embutidos de jabalí  de Artemonte con espuma de patata de Patatas Casa Paco y leche Levasa.
  • Francisco Cuadros del Restaurante Mangas Verdes de Jaén un Ravoli de cordero de  Cárnicas Chica a las 5 especias con crema de patatas y aove. También un Vasito de crema de morcilla de Embutidos La abuela Laura con espuma de queso de cabra de Quesos Sierra Sur.
  • Florencio Ruíz del Restaurante Amaranto de Úbeda un Tartar de cabeza de jabalí de Titos Bolivar, ajo blanco de almendras de Casa Paco y ajos de Ajos Gallardo y remolacha de Congana con encurtidos de La Ibérica, Aceitunera Jiennense, además de un Crujiente de manitas de cerdo a la hierbabuena de Gourmet Cazorla con morroco hecho con tomate frito al estilo casero de Congana.

Cena Inaugural Degusta Jaén 1

En el Coloquio Jaén, Evolución e Historia a través de sus vinos, Marcelino Serrano de Bodegas Marcelino Serrano ha participado como ponente explicando la historia y peculiaridades de sus vinos que son Degusta Jaén Etiqueta Negra.

En las jornadas del 27 y 28 de noviembre en el Espacio del Sabor, un espacio dedicado a la cocina de Jaén donde ocho grandes chefs junto con productores de Degusta Jaén y los aceites Jaén Selección han realizado degustaciones, con gran éxito de público.

“El chocolate y la miel. Un viaje de sabores” en el que Javier Blázquez del Restaurante La Moratilla de Villanueva del Arzobispo preparó un “Manjar Extreme” para el que utilizó tanto chocolate como la miel de Apisierra. 

Apisierra

“Érase una vez…los lácteos” en el que Juan Manuel Molina del Restaurante Ajo Negro de Mengíbar junto a María Victoria Cano elaboraron una Galleta de aceite de oliva virgen extra con Crema de queso fresco de Quesos La Pasiega con humo, vino blanco Blanca María de Bodegas Marcelino Serrano y caviar de “aove”.

La Pasiega

“Las Conservas, cocina del futro” un taller en el que  Tomás Rueda del Restaurante Almocadén de Alcaudete preparó un Cebiche con habas, con habas y alcachofas de Congana, tocino de Embutidos y Precocinados Toledano y ajos de Ajos Gallardo.

Congana

“Azúcar para todos”, Juanma Galán del Restaurante La Fundición del Hotel ACG. de Los Villares preparó una Tarta de queso con yogurt artesano de cabra y requesón de Quesos Sierra Sur, una tierra con magdalenas de Confiteria Barranco, mermelada de higo de Mermeladas Santa Claudia y vino blanco María Bellido de la SCA Santa Gertrudis de Bailén.

Sierra Sur y Mermelada Santa Claudia

“El café a bocados” Antonio José Castro del Restaurante Antojos de Jaén  preparó una Aceituna rellena de foie y cacao con Ajoblanco de naranja, para lo que utilizó aceitunas sin hueso de La Ibérica, café natural de Cafés Sierra de Segura, almendras de Casa Paco y zumo de naranja ecológico de SCA Cortijo del Gavilán.

ANTOJOS

“Comamos aove!!!” con Juanjo Mesa del Restaurante La Alcuza de Pegalajar, que preparó un Tartar de Solomillo de atún de Mariscos Castellar sobre una tosta de ajoatao con ajos de Ajos Gallardo.

AJOS GALLARDO

Cocina alternativa con productos ecológicos con Walter Fernández del Restaurante Walter en Jaén, quién preparó unas Alcachofas atemperadas con mahonesa de limón, con productos de Bioandalus.

bioandalus

La maravilla de los embutidos,  Miguel Ángel del Arco del Restaurante del Arco de La Carolina preparó un cocido montañés muy actualizado gracias al chorizo y la morcilla de Embutidos artesanales La abuela Laura, y panceta ibérica, tocino y oreja de Embutidos y Precocinados Toledano.

ABUELA LAURA

Tomemos un brindis, ¡pero con cuchara! con José María Melero del Restaurante El Pinar de Martos  quién preparó un Bizcocho de cacao de Apisierra con mermelada de higo de Mermeladas Santa Claudia, una crema con Anís Castillo de Jaén y una gelatina de espumoso de Bodegas Campoameno.

ANIS

Además en el marco del Congreso se ha celebrado un Concurso de Cocina ”Sólo Jaén” , en el que las elaboraciones sólo podían realizarse utilizando un soplete como única fuente de calor. Desde  queremos felicitar en especial a dos de los participantes, Maria Victoria Cano Álvarez del Restaurante Ajo Negro Mengibar y a José Melero Amate del Restaurante El Pinar de Martos  ya que los dos ostentan en sus establecimientos la marca Degusta Jaén Calidad etiqueta Oro, y también al ganador Antonio José Castro del Restaurante Cervecería Antojos de Jaén ya que tanto en la semifinal como en la final utilizó productos Degusta Jaén. Pudimos ver muchos de nuestros productos por allí, así ajo negro de Ajos Gallardo, espumoso de Bodegas Campoameno, Anís Castillo de Jaén, frutos secos de Casa Paco,  aceitunas de Gourmet Jiennense, aceite de oliva virgen extra Melgarejo o salchichón de Embutidos Artesanales La Abuela Laura.

Concurso Jaén Aove

Aceitunas rebozadas

Aceitunas rebozadas Degusta Jaen (2)

Aceitunas rebozadas o aceitunas fritas, un aperitivo para sorprender porque es muy habitual poner aceitunas de aperitivo, pero así calientes no tanto. Están muy ricas ya que son un bocado muy crujiente con una aceituna dentro. En esta ocasión hemos escogido unas aceitunas deshuesadas para facilitar la labor y hacer todo más rápido, pero podéis escoger las aceitunas que más os gusten. Estas están elaboradas por Aceitunera Jiennense, una empresa que cuenta con la marca Degusta Jaén Calidad, lo que a los consumidores nos indica cuando vemos un producto con esta marca en el envase que se trata de un producto de una calidad excelente que se elabora en nuestra provincia.

Aceitunas Degusta Jaén (2)

Aceitunera Jiennense  una empresa creada en el año 1995 por la familia Palacios, que lleva más de 30 años trabajando en el sector de los encurtidos y la aceituna de aliño. Todos sus productos están elaborados de forma artesanal, cien por cien naturales, no llevan aditivos ni conservantes. Se aderezan con plantas aromáticas naturales recogidas en su momento justo en la provincia de Jaén por el personal de la empresa. Sus productos estrella son la aceituna verde natural machacada y la negra rayada, así como los alcaparrones. Pero ofertan gran variedad tanto de aceitunas como de encurtidos, todos con el toque casero y jiennense que los caracteriza.

Esta empresa ha puesto en marcha una serie de tiendas, Gourmet Jiennense en la que además de ofertar su producto estrella, las aceitunas y encurtidos ofertan numerosos productos agroalimentarios jiennenses, la mayoría con la marca Degusta Jaén. Este comercio que cuenta ya con más de 15 puntos de venta distribuidos por toda España, incluso en las Islas Canarias, así como en Francia acaba de recibir el Premio al mejor establecimiento de productos Degusta Jaén 2016.

Aceitunas Degusta Jaén (1)

Os dejamos con la receta de este rico aperitivo, unas aceitunas rebozadas o aceitunas fritas que esperamos que os guste y que os animéis a preparar en casa.

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Fideos chinos con setas y morcilla sin sangre

Fideos chinos morcilla sin sangre Degusta Jaen (2)

Fideos chinos con setas y morcilla sin sangre, una receta en la que vamos a mezclar productos de fuera como los fideos chinos con productos de aquí como la morcilla sin sangre, un producto que cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad, una marca creada por la Diputación de Jaén que distingue a productos excelentes elaborados en la provincia de Jaén.

En esta ocasión vamos a utilizar la Morcilla sin sangre, un embutido tradicional de la Comarca de la Sierra de Cazorla, que Embutidos Torrefrío elabora con la receta de siempre y cuenta entre sus ingredientes con cebolla, tocino de cerdo, pan rallado, especias naturales, arroz y patata, tiene un toque picante que le va perfecto a este plato.

Embutidos Torrefrío es una empresa ubicada en Peal de Becerro que lleva 50 años de experiencia en el sector cárnico y que  oferta una amplia variedad de embutidos y elaborados cárnicos de gran calidad, fabricados de forma artesanal que junto al uso de materias primas de primera calidad han convertido a esta empresa en un referente del sector en la comarca de la Sierra de Cazorla.

Os dejamos con la receta de Fideos chinos con setas y morcilla sin sangre, un plato muy completo con aires orientales, esperamos que os guste y que os animéis a prepararla.

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