Crema de espárragos con langostinos y jamón de pato

Crema de esparragos, langostinos y jamon de pato, Degusta Jaen (4)

Esta semana os proponemos preparar una deliciosa Crema de espárragos con langostinos y jamón de pato, un plato perfecto para servir como entrada en las próximas fiestas, además os damos también la idea de servirlo en vasitos como aperitivo. Queda delicioso y es muy fácil de preparar.

Vamos a preparar esta  Crema de espárragos con langostinos y jamón de pato con los mejores productos que se elaboran en la provincia de Jaén y que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad, una marca colectiva comunitaria que engloba a los productos agroalimentarios de la Provincia de Jaén como seña y distintivo de calidad a nivel nacional y europeo.

Para el consumidor, “Degusta Jaén Calidad”, supone una garantía de sabor y seguridad alimentaria y para los empresarios, una oportunidad de crear sinergias bajo una marca común mejorando su imagen y ampliando las oportunidades comerciales en nuevos mercados.

Hoy utilizaremos Espárragos blancos, el producto estrella  de  Conservas Congana de Bedmar, unos langostinos cocidos de Mariscos Catellar,  la sal de manantial de Salinas Don Diego y el aceite de oliva virgen extra cosecha temprana de la variedad picual de Pradolivo, Baeza.

Os dejamos a continuación con la receta de esta Crema de espárragos con langostinos y jamón de pato Degusta Jaén, esperamos que os guste.

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Helado de aceite de oliva virgen extra

Helado de aove Haza la Centenosa Degusta Jaen (2)

Esta semana os proponemos preparar un delicioso Helado de aceite de oliva virgen extra, un helado muy cremoso y con un sabor delicioso. Para elaborarlo vamos a utilizar unos ingredientes de calidad excelente que harán que el resultado sea de lujo, ingredientes que cuentan con la marca Degusta Jaén Calidad, un distintivo a nivel europeo y nacional que indica al consumidor que se encuentra ante un producto agroalimentario elaborado en la provincia de Jaén con una calidad excelente.

Helado aceite Degusta Jaen Ingredientes (2)

En este caso para elaborar este helado de aceite de oliva virgen extra utilizaremos huevos de Bio-Cástulo, una empresa de Linares que comercializa huevos ecológicos de “Gallinas felices” que viven en libertad, leche fresca entera de Leche Levasa, una empresa familiar que desde 1975 lleva a diario la mejor leche de vaca a todas los establecimientos y hogares de Jaén.

Aceite Haza la Centenosa

Y como protagonista de esta receta el aceite de oliva virgen extra, en esta ocasión hemos utilizado un aceite premium, de cosecha temprana, que nos trajimos de la Feria del primer aceite de Jaén organizada por la Diputación Provincial de Jaén y que este año se ha celebrado primero en Úbeda y después en Hospitalet de Llobregat. Una muestra en la que se han expuesto 82 aceites de cosecha temprana de una calidad suprema, como en este caso Haza la Centenosa, una empresa familiar de Úbeda dedicada al olivar desde 1879 y que ahora Sole y José dirigen buscando la mayor calidad. Se trata de un aceite verde de primer día de cosecha que procede de aceitunas de la variedad Picual y que se obtiene mediante extracción en frío y solamente a través de procedimientos mecánicos.  Es un aceite de fuerte personalidad, con sabor y aromas de una gran intensidad.

A continuación os dejamos con la receta de Helado de aceite de oliva virgen extra Degusta Jaén ¿Os animáis a hacerlo en casa?

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Estrellas de paté de perdiz

Estrellas de pate de perdiz Degusta Jaen

Esta semana os proponemos preparar unas Estrellas de paté de perdiz, un aperitivo que triunfará en cualquier mesa de fiesta, son muy fáciles de hacer y están riquísimas.

El paté de perdiz es uno de los productos que elabora la Real Carolina, cuenta con la marca Degusta Jaén Calidad, una marca colectiva comunitaria que engloba a los productos agroalimentarios de la Provincia de Jaén como seña y distintivo de calidad a nivel nacional y europeo. Cada vez que encuentres la etiqueta “Degusta Jaén Calidad” podrás abrir tus sentidos a un producto agroalimentario excelente de la provincia de Jaén.

Este paté fue el producto que otorgó fama nacional a la empresa, dirigida entonces por José María Rodríguez.  Productos La Real Carolina ha elevado a delicatessen muchas de las recetas más tradicionales de los municipios jiennenses, especialmente aquellas vinculadas a la actividad cinegética, tan importante en la provincia yaya que el 93% es territoterritorio cinegético. Hoy la empresa es llevada por un grupo de jóvenes emprendedores que ha conseguido situar todos sus productos tanto en tiendas selectas como en grandes cadenas de alimentación, por lo que han conseguido llevar la alta cocina a cualquier hogar.

Pate de perdiz La Real Carolina Degusta Jaen (1)

La empresa cuenta con unas instalaciones punteras en la localidad de La Carolina, en las que combinan los procesos artesanales de elaboración con la tecnología aplicada a la producción. Todos sus productos se siguen elaborando sin aditivos y sin conservantes artificiales, un plus en la excelencia que ya tienen.

El paté de perdiz de la Real Carolina es un paté muy cremoso, una exquisitez, elaborado sólo con ingredientes naturales de altísima calidad, elaborado con perdiz de la comarca (un 30%) y además lleva,  tocino, cerdo ibérico, cebolla, champiñón, leche, huevo, aceite oliva virgen extra y especias naturales.

Pate de perdiz La Real Carolina Degusta Jaen (2)

Además, utilizaremos en esta receta Huevos Bio-Cástulo, ecológicos de gallinas felices, de Linares. A continuación os explicamos cómo hacer Estrellas de paté de perdiz Degusta Jaén.

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Flan de huevo casero

Flan de huevo BioCastulo Degusta Jaen

Flan de huevo casero, un postre que gusta a casi todo el mundo que se elabora con huevos, leche y azúcar, no lleva nada más, si queréis podéis aromatizarlo con un poco de vainilla. Para elaborar este flan vamos a utilizar dos de los grandes productos que se elaboran en Jaén, la leche de Levasa y los huevos de Bio-Cástulo, ambos cuentan con la marca Degusta Jaén Calidad, un sello de garantía para el consumidor ya que se trata de un distintivo de calidad a nivel nacional y europeo

Los Huevos Bio-Cástulo, no faltan en casa, son huevos ecológicos certificado por el C.A.A.E.  de “gallinas felices”, lo que pudimos comprobar en nuestra visita gracias a la iniciativa Degusta Jaén en su Origen en la que Emilio nos enseñó cómo viven y se crían sus gallinas.

Huevos Biocastulo Degusta Jaen

Bio-Cástulo es una empresa familiar, la Granja Verdaluz, que se encuentra en la Finca Cerropelao en Linares. Son huevos con la marca Degusta Jaén Calidad etiqueta Eco ya que cuentan con certificación ecológica, en su numeración impresa en la cáscara podemos saber cuál es la forma de cría de estas gallinas, al empezar por 0 nos indica que son ecológicos, es decir que las gallinas viven en un amplio espacio cerrado donde reciben alimento y agua, estas las gallinas son felices ya tienen acceso al aire libre donde pueden salir a caminar, escarbar, darse baños de arena o picotear, además toda su alimentación es ecológica. Después ES lo que nos indica el código de la Unión Europea, en este caso el de España, el resto de números nos indica la provincia, el municipio y la granja.

Además utilizaremos leche fresca entera de Levasa, la leche más fresca de la provincia de Jaén, con numerosas propiedades para nuestro organismo.  A continuación os dejamos con esta receta de Flan de huevo casero Degusta Jaén.

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Carrilleras al vino tinto

Carrilleras al vino tinto Degusta Jaen (1)

Carrilleras al vino tinto, un plato de fiesta muy fácil de hacer y con todo el sabor de nuestra tierra, Jaén, ya que vamos a utilizar para elaborar estas carrilleras un vino tinto que se elabora en Frailes y que cuenta con la marca Degusta Jaén Calidad etiqueta negra. Se trata de una marca colectiva comunitaria que engloba a los productos agroalimentarios de la Provincia de Jaén como seña y distintivo de calidad a nivel nacional y europeo, supone para el consumidor una garantía de calidad,  sabor y seguridad alimentaria.

Para elaborar la salsa necesitamos utilizar un vino de calidad ya que es lo que nos va a dar el sabor a este plato, hemos elegido un vino de las Bodegas Campoameno, unas bodegas que se encuentran ubicadas en el fértil suelo de Frailes, tierra de gran tradición vitivinícola. La bodega con casi 20 años de antigüedad, fue adquirida por el empresario Juan de Dios Gálvez Pérez en 2008 pasando así a formar parte del Grupo empresarial Sierra Sur. Desde esa fecha, con mucho esfuerzo y dedicación, ha ido creciendo hasta llegar a ser una empresa pionera en el sector si bien, con empeño en mantener la tradición y cuidado en el proceso de selección de las distintas variedades de uva. Desde el año 2003 posee concesión de la mención “Vino de la Tierra de la Sierra Sur de Jaén”, Indicación Geográfica Protegida y desde el 2005, el sello de Calidad Certificada otorgado por la Junta de Andalucía. En la actualidad, más de 500.000 botellas salen de nuestra bodega para ser degustadas principalmente en la provincia de Jaén.

Además utilizaremos ajos, de Ajos Gallardo de Jamilena, sal gorda de Salinas Don Diego de Jaén, aceite de oliva virgen extra de la variedad picual, Verde Salud, de la SCA Trujal de Mágina, de Cambil y para acompañar esta riquísima carne hemos escogido unas patatas paja fritas en aceite de oliva de Patatas Domi de Villacarrillotan sólo abrir la bolsa y servir. Os dejamos a continuación con la receta de Carrilleras al vino tinto Degusta Jaén, esperamos que os guste y que os animéis a hacerla.

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Salmón con miel y mostaza

Salmon con miel y mostaza Degusta Jaen (1)

Esta semana os proponemos cocinar un delicioso y exquisito Salmón con miel y mostaza, una receta muy fácil de hacer ya que se cocinará en el horno y nosotros tendremos poco que hacer, pero con un resultado espectacular, si tenéis invitados especiales con este plato triunfáis. El toque especial se lo dan los productos que vamos a utilizar, aceite de oliva virgen extra picual de la Finca Alamillos del Prior, ajos de Ajos Gallardo, sal de Salinas Don Diego y la miel de azahar de Oro del Yelmo.

Todos estos productos cuentan con la marca Degusta Jaén Calidad, una marca colectiva comunitaria que engloba a los productos agroalimentarios de la Provincia de Jaén como seña y distintivo de calidad a nivel nacional y europeo. Cada vez que encuentres la etiqueta “Degusta Jaén Calidad” podrás abrir tus sentidos a un producto agroalimentario excelente de la provincia de Jaén. Si además el producto cuenta con otro sello de calidad ya concedido, disfrutarás de un Degusta Jaén Calidad “Etiqueta Negra”; si se trata de un producto ecológico certificado, con la “Etiqueta Eco”“Etiqueta Oro” se reserva para los establecimientos de hostelería y comercio minorista de alimentación que utilizan productos de la marca “Degusta Jaén Calidad” en cualquiera de estas modalidades.

Para el consumidor, “Degusta Jaén Calidad”, supone una garantía de sabor y seguridad alimentaria; para los empresarios, una oportunidad de crear sinergias bajo una marca común mejorando su imagen y ampliando las oportunidades comerciales en nuevos mercados.

Ingredientes Salmon miel y mostaza Degusta Jaén

Nuestro producto principal hoy es la miel, hemos seleccionado una miel de azahar, una miel ecológica y natural elaborada por Oro del Yelmo, una empresa de la Puerta de Segura.  La miel de azahar es  la miel procedente de las flores del naranjo y el limonero. Presenta un color ámbar extra claro y un sabor muy suave. Es una miel que resulta muy sutil y delicada al paladar, queda perfecta con el pescado. Además cuenta con importantes propiedades, actúa como sedante o tranquilizante natural, ayuda a prevenir enfermedades, tiene un alto contenido en minerales, disminuye el riesgo de enfermedades crónicas y posee propiedades antibacterianas que además refuerzan el sistema inmune.

Os dejamos a continuación con la receta de Salmón con miel y mostaza Degusta Jaén, esperamos que os guste y que os animéis a hacerla.

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Crema de setas y champiñones con pan de olivo

Crema de hongos y pan de olivo Degusta Jaen (2)

Esta semana os proponemos cocinar una Crema de setas y champiñones, una crema muy suave y delicada que gustará a todos, grandes y pequeños. Le vamos a dar un toque muy especial, muy Degusta Jaén, y es que vamos a rematar estar crema con unas regañás de “Pan de olivo” por encima y unas gotas de aceite de oliva virgen extra Señorío de Mesía, ambos productos cuentan con la marca Degusta Jaén Calidad, un distintivo a nivel nacional y europeo que nos indica que estamos ante un producto agroalimentario elaborado en la provincia de Jaén y cuya calidad es excelente.

Pan de olivo pimenton Degusta Jaen

El pan de olivo son unas regañás elaboradas en Andújar por la Panadería Pastelería Domínguez es una empresa familiar ubicada en Andújar desde el año 1970.  Siguiendo los pasos de Francisco y Josefina elaboran el mejor pan, la tercera generación de la familia sigue elaborando el pan de forma artesanal, con lentos amasados, harinas equilibradas con alto contenido en proteínas y la utilización de sus propias masas madres naturales. Pesan y bolean cada pieza de pan a mano, que dejan reposar con un lento proceso de fermentación antes de su cocción. El resultado es un pan de alta calidad.  Elaboran también dulces artesanos, han recuperado incluso recetas tradicionales de zonas de Sierra Mágina y Andújar. Su producto estrella son las regañás gourmet.

Hoy hemos utilizado la variedad de pan de olivo con pimentón, este soporte de pan, regañá o cracker se elabora a mano con Aceite de Oliva Virgen Extra. Presenta un sabor muy personal y elegante potenciado por el regustillo final a Pimentón. Sus cuatro procesos de fermentación convierten Pan de Olivo en una auténtica artesanía de Pan. Indicado para los amantes del buen tapeo. La peculiaridad de su sabor amplía la creatividad culinaria. Por cierto hay una variedad que son de pimentón picantes que a los que nos gusta el toque picante nos resultan adictivas.

Además hemos utilizado aceite de oliva virgen extra Señorío de Mesía, un aceite de la variedad picual que se elabora en La Guardia y que cuenta con la certificación de calidad del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Sierra Mágina y como siempre, nunca falta en nuestra cocina la sal de manantial de Salinas Don Diego,

Os dejamos a continuación con la receta de Crema de setas y champiñones con pan de olivo Degusta Jaén.

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Trenza de hojaldre rellena de queso tierno y membrillo

Trenza de hojaldre rellena de queso y membrillo Degusta Jaen (3)

Trenza de hojaldre rellena de queso tierno y membrillo, una delicia que vale tanto como aperitivo, merienda o cena ya que acompañada de una ensalada de rúcula y canónigos o brotes verdes como hemos hecho nosotros,  está muy buena.

Como yo os contamos la semana pasada estuvimos visitando la empresa de Guarromán,  Quesos y Besos, gracias a la iniciativa Conoce Degusta Jaén en su origen, y como no podía ser de otra manera nos vinimos cargados de diferentes quesos, todos hechos de forma tradicional y artesanal con leche de cabra, son quesos que tienen la Marca “Degusta Jaén Calidad”, una marca colectiva comunitaria que engloba a los productos agroalimentarios de la Provincia de Jaén como seña y distintivo de calidad a nivel nacional y europeo.

Para este Hojaldre hemos escogido el queso tierno “Minero”, un queso elaborado con leche cruda de cabra de la raza malagueña, de coagulación encimática con un sabor delicioso, es un queso que funde muy bien, delicioso tanto en caliente como en frío, nosotros lo hemos probado en tostadas, en ensalada y en este hojaldre que templado con el queso fundido es una locura, aunque frío también lo es, vosotros elegís.

Queso minero Degusta Jaen

Os dejamos a continuación con la receta de Trenza de hojaldre rellena de queso tierno y membrillo Degusta Jaén, esperamos que os guste y que os animéis a hacerla.

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Café a la canela con Chachepó

Cafe con canela y chachepo Degusta Jaen

Esta semana os proponemos preparar un delicioso café a la canela, tanto el café de la Sierra de Segura como la leche son de Jaén y cuentan con la marca Degusta Jaén, que ya sabéis que es un distintivo a nivel nacional y europeo que asegura al consumidor que está ante un producto elaborado en Jaén de una excelente calidad.

Nosotros vamos a acompañar este café con unos dulces muy especiales, y es que como ya os contamos ayer, este sábado estuvimos en Linares gracias a “Conoce Degusta Jaén en su origen”. Hasta el Restaurante Los Sentidos se trasladó Pablo Moris y parte de su equipo de la Cafetería Excelsior para enseñarnos el Chachepó, el dulce más típico de la repostería de Linares, que cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad y que nosotros nos trajimos una caja a casa.

Chachepó Linares Degusta Jaén (2)

El curioso nombre de “Chachepó” parece que tiene origen en la palabra “chachi” que usamos para definir algo que nos parece positivo. Se trata de un babá, un bizcocho de forma cilíndrica y textura esponjosa, empapado en un almíbar de anís.

Chachepó Linares Degusta Jaén (4)

El Chachepó suele consumirse acompañado de un vino dulce o en su defecto de un anís, nosotros lo vamos a hacer con un café que a continuación os explicamos cómo hacer.

Chachepó Linares Degusta Jaén (3)

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Macarrones con chorizo, calabaza y queso

Macarrones con calabaza y chorizo Degusta Jaen (1)

Macarrones con chorizo, calabaza  y queso, una receta muy fácil de hacer y que gustará a todos, la combinación de sabores es todo un espectáculo y es que vamos a utilizar productos que forma parte de Degusta Jaén.

Degusta Jaén es un proyecto estratégico puesto en marcha por la Diputación Provincial para impulsar al sector agroalimentario de nuestra provincia, poniendo en valor los productos de Jaén y acercándolos al consumidor, sus objetivos son promocionar los productos de nuestra provincia, apoyar su comercialización, incrementar su consumo y consolidar y generar empleo.  Los productos que cuentan con la marca Degusta Jaén Calidad, son productos agroalimentarios de calidad excelente elaborados en la provincia de Jaén, se trata de una marca a nivel nacional y europeo que supone para el consumidor una garantía de calidad y para el empresario una oportunidad de crear sinergias bajo una marca común mejorando su imagen y ampliando las oportunidades comerciales en nuevos mercados.

Hoy mirad que productos tenemos para elaborar nuestros macarrones: Ajos de Jamilena de Ajos Gallardo, Sal de manantial de Salinas Don Diego de Jaén, Orégano de la Sierra de Andújar de Andunatura, Tomate frito de Conservas Conganas de Bedmar, Aceite de oliva virgen extra picual de Aceites Cazorla, Queso de cabra con moho azul de Quesos Sierra Sur de Ermita Nueva, Alcalá la Real.

MJacarrones con calabaa y chorizo Degusta Jaen Ingredientes

Y los chorizos que son hoy nuestro producto principal, chorizo fresco y oreado de Embutidos y Jamones Hermanos Ruano , una empresa de embutidos de Campillo de Arenas, situada en una comarca con una larga tradición en el sector, fue fundada hace más de medio siglo por José Ruano y Julia Algar y son hoy sus hijos los que se hacen cargo de la expansión de esta industria. De una carnicería local a una fábrica dotada con las últimas tecnologías que permite producir para comercializar en varias provincias andaluzas. La altitud de casi 1.000 metros de este municipio de Sierra Mágina le confiere un clima especial para el tratamiento y curación de embutidos y jamones, lo que ha dado a Hermanos Ruano una fama merecida. Con una cuidada atención y un control constante mediante asesoramiento de laboratorios certificados, Hermanos Ruano ha conseguido un producto con gran calidad y producido con criterios industriales.

Chorizo Ruano Degusta Jaen

A continuación os dejamos con la receta de Macarrones con chorizo, calabaza y queso, esperamos que os guste y que os animéis a hacerlos.

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