Revuelto de patatas paja con bacón

Revuelto patatas paja y bacon Degusta Jaen (2)

Revuelto de patatas paja con bacón, un plato delicioso que gustará a toda la familia y que podréis preparar en nada de tiempo ya que vamos a utilizar patatas paja ya fritas, pero no son unas patatas cualquiera, se trata de unas patatas paja fritas en aceite de oliva que se elaboran en Villacarrillo y que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad, una marca que se otorga a productos de una calidad excelente que se elaboran en nuestra provincia.

Patatas Fritas Domi, es una empresa fundada en 1987 dedicada a la fabricación de forma artesanal de patatas fritas y frutos secos. Ubicada en Villacarrillo (Jaén), ciudad dentro del Parque natural de Cazorla, Segura y las Villas. La fábrica es una de las modernas, ya que en el año 2012 inauguraron sus nuevas instalaciones de 5000 m2 dotadas con la maquinaria más innovadora del momento.

La  historia de esta empresa comienza en el año 1987 cuando su fundador  Domingo Martínez Torres, más conocido como “Domi” trabajaba en una finca dónde le dejaron sembrar garbanzos a cambio de hacerle un barbecho a la tierra, ese año tuvo una gran cosecha, y no sabía qué hacer con esta gran cantidad de garbanzos, así que se le ocurrió la idea de tostarlos en casa de forma artesanal en la lumbre de la cocina de su madre, pero como la sartén era insuficiente para esta gran cantidad, se desplazó a tostaderos industriales de frutos secos y le ofreció sus garbanzos para que ellos los tostaran. Empezó a venderlos por las tascas de su pueblo, dónde tuvieron un gran éxito , al mismo tiempo que vendía garbanzos ,sus clientes le preguntaban por otros productos, como cacahuetes, almendras, pistachos… y patatas fritas.  Comenzó a vender en los pueblos de alrededor y creó la marca con su nombre, “Domi” y cuyo logo es la cara de un muñeco que Domingo tenía de pequeño.

Patatas Domi Degusta jAEN (2)

Hoy hemos escogido para elaborar este Revuelto sus Patatas a la paja, unas patatas fritas en aceite de oliva riquísimas, y es que en Patatas Fritas Domi siguen fieles a las recetas de toda la vida, con un sistema de fritura de sartén a fuego lento con aceite de oliva obtenido en nuestro Parque Natural de Cazorla, Segura y las Villas, junto con la mejor selección de patatas nacionales y un justo punto de sal marina, hacen que sus  productos tenga ese sabor inconfundible.

Patatas Domi Degusta jAEN (1)

Os dejamos con la receta de este Revuelto de patatas paja con bacón. 

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Pan de aceitunas con mousse de queso curado

Mousse de queso curado con pate de aceitunas Degusta Jaen (1)

Pan de aceitunas con mousse de queso curado, un aperitivo delicioso con todo el sabor de Jaén. En esta ocasión el pan se convierte en el producto protagonista y es que vamos a utilizar un pan muy especial, un pan de aceitunas que se elabora de forma artesanal y que cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad. Un distintivo que se otorga a productos agroalimentarios excelentes que se elaboran en la provincia de Jaén.

En esta ocasión nos quedamos en Jaén capital, donde Panificadora “Las Mercedes” lleva desde 1896 elaborando pan artesano siguiendo recetas que han pasado de generación en generación. Es una empresa productora de pan con más de 100 años de tradición artesanal al servicio del consumidor jiennense. La larga trayectoria del negocio familiar está avalada por el firme compromiso de la empresa con el consumidor que, durante todos estos años, ha sido un fiel cliente de su producto por su calidad única en el mercado.

Pan de aceitunas Degusta Jaén

La orientación principal de la empresa siempre ha ido en la línea de satisfacer al cliente con un producto de alta calidad ya que, la causa de la excelencia del producto, ha sido la apuesta en firme por la utilización de materias primas, tanto levaduras naturales y harinas de máxima categoría, ofreciendo un magnifico aroma y sabor al pan para la elaboración de recetas artesanales saludables. La política de innovación de la empresa consiste en el diseño y creación de nuevos formatos más atractivos y la adaptación a las tendencias del mercado con el objetivo de poner en valor el pan en la gastronomía jiennense.

Para la receta de hoy vamos a utilizar su Pan de aceitunas, un pan que se inspira en la tradición gastronómica de Jaén y en su aceite de oliva virgen extra picual, principal ingrediente de este pan, además de las aceitunas y el romero que le da un toque muy especial.

En cuanto a la Mousse de queso, necesitamos un queso con mucho sabor, en esta ocasión hemos escogido el queso curado de leche cruda de cabra que elabora Quesería La Pasiega de Noalejo, un queso elaborado de forma artesanal por Obdulia, la maestra quesera, quien junto marido  José, y sus dos hijas, Sandra y Virginia forman la empresa.

Un queso  elaborado con leche de cabra,  fermentos lácticos, cuajo y sal.  Este queso destaca por su elaboración artesanal, tal y como venían haciendo nuestros padres y abuelos, y por la gran calidad que tiene la leche recogida de nuestros ganaderos de Sierra Magina, que le da un sabor muy característico y textura muy suave.

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Flarrosquín con patatas y alioli de leche

Flarrosquin Carnes Criado Degusta Jaen

Hoy os presentamos un producto como ya está preparado, el Flarrosquín,  sólo hay que freírlo, eso sí, os recomendamos que lo hagáis en cualquiera de los aceites de oliva virgen extra que cuentan con la marca Degusta Jaén, lo hemos acompañado de unas patatas fritas caseras y de un alioli, pero esta vez lo hemos hecho con leche, sin huevo. Os aseguramos que cuando lo hagáis en casa, no dejarán ni un trozo. Lo elaboran en una empresa de  Andújar, lugar donde se originó el flamenquín, parece que fue en el antiguo Restaurante Madrid-Sevilla, regentado por Paz y Manuel cuando en el año 1941 se comenzó a servir.

Esta empresa es Carnes Criado , una empresa especializada en el sector cárnico, que con el paso del tiempo, más de 40 años de experiencia, ha ido desarrollándose y especializándose como sala de despiece, fábrica de embutidos y fábrica de elaborados cárnicos.  Sus productos se caracterizan por buscar la calidad desde el origen, pasando por los procesos de elaboración hasta el producto final,  adaptándose a las múltiples exigencias de los consumidores.  Entre sus productos  destacan los chorizos, las morcillas, los callos cocinados, los flamenquines y las croquetas, y por supuesto el Flarrosquín.

El Flarrosquín es un producto novedoso en cuanto a su forma de rosca, pese a no dejar de ser un flamenquín. Es un flamenquín tradicional elaborado con lomo de cerdo y jamón serrano, luego va empanado con harina, huevo y pan rallado. En casa tan sólo hay que freírlo, está muy jugoso, la carne muy tierna…¡buenísimo!.

El Flarrosquín levanta expectación entre los consumidores debido al gran abanico de posibilidades creativas que ofrece en cuanto a su forma de servir. Una forma sencilla de revolucionar la mesa sin mucho esfuerzo. Una forma de servir lo de siempre, como nunca.

Flarrosquin

 

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Limonada con frutos rojos y Stevia

Limonada con frutos rojos y Stevia Degusta Jaén (2)

Limonada con frutos rojos y Stevia, un refresco sano y natural para toda la familia que está delicioso. Vamos a elaborar una limonada casera a la que le vamos a dar el toque especial de los frutos rojos, en esta ocasión fresas, arándanos y frambuesas, pero podéis añadir los que os gusten, y vamos a endulzar con un producto muy interesante que se elabora en Jaén y que cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad, edulcorante natural de Stevia.

Stevia del Condado Degusta Jaén

Stevia del Condado  es un proyecto que nace en el año 2013 en Santisteban del Puerto con el firme propósito de mejorar la salud gracias a la innovación en el sector de la alimentación. Tras importar la hoja de stevia desde Paraguay la adaptaron a las condiciones  climatológicas de Jaén consiguiendo una hoja de alta calidad. Hoy día tienen una plantación de stevia propia en Jaén, que cuenta con 5.000 m2 destinados al cultivo de la planta y además tienen acuerdos contractuales con otros productores de diversos puntos de Andalucía, zona propicia para el crecimiento de esta planta. Como ellos mismos se definen “Somos la Esencia Natural de Andalucía”. Stevia del Condado  es una empresa emprendedora que ha generado empleo y que ha obtenido varios reconocimientos, como el premio ‘Emprende e Innova’ en la categoría de empresa joven sobre Innovación Sostenible, que otorga la Diputación de Jaén.

Cuentan con unas instalaciones de 500 m2, ubicadas en el polígono El Condado de Santisteban del Puerto. En estas se llevan a cabo todos los trabajos desde la recepción de la hoja seca hasta su venta. Comercializan a través de su web, hojas de stevia como materia prima, semillas y otros derivados, como aromáticas y tés con este edulcorante. Además, suministra sus productos a tiendas especializadas ecológicas, herbolarios, parafarmacia y establecimientos del canal horeca.

La Stevia es una planta de la que se extrae un edulcorante natural con 0 calorías y 250-300 veces más potentes que el azúcar. Este edulcorante apunta a ser el edulcorante del futuro, teniendo ya una importante presencia en el mercado internacional. Nosotros hoy vamos a utilizar el extracto de stevia para endulzar nuestra limonada, unas 4 gotas de este extracto de stevia equivalen a una cucharada de azúcar.

Os dejamos con la receta de Limonada con frutos rojos y Stevia.

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Trenzas de hojaldre rellenas de plátano y cacao con aove

Trenza de hojaldre y crema de cacao con aove Degusta Jaen (2)

Estas Trenzas de hojaldre rellenas de plátano y  cacao con aove son toda una tentación, perfectas para el desayuno o la merienda. Se trata de hojaldre relleno de una crema elaborada con cacao y aceite de oliva virgen extra y plátano, que luego hornearemos y espolvorearemos con azúcar glas.

No nos cansamos de repetiros que cuando encontréis un producto que lleve la  etiqueta “Degusta Jaén Calidad” no dudéis en llevároslo a casa porque podréis abrir vuestros sentidos a un producto excelente de la provincia de Jaén, ya que el distintivo Degusta Jaén Calidad se trata de una marca colectiva comunitaria que engloba a los productos agroalimentarios de la Provincia de Jaén como seña y distintivo de calidad a nivel nacional y europeo.

Crema de cacao y aceite Degusta Jaen Santa Claudia

Hoy el producto estrella de nuestra receta semanal es el Aceite con cacao para untar de Santa Claudia, un producto muy saludable ya que la grasa que lleva es la mejor que podemos encontrar para nuestra salud, el aceite de oliva virgen extra de la variedad picual, además no contiene ni gluten ni lácteos por lo que es apta para casi todo el mundo. Esta crema de aceite con cacao para untar es ideal para toda la familia, en especial para los más pequeños cuya alimentación tenemos que cuidar.

Este Aceite con cacao para untar está elaborado por Santa Claudia, una empresa familiar regentada por Olga Delgado y ubicada en Alcalá la Real, que de forma artesanal hace sus mermeladas y licores, de forma casera sin añadir ningún conservante. Olga no deja de innovar en sus productos como la Mermelada de aceite de oliva virgen extra o esta Crema de cacao y aceite de oliva virgen extra que presentó en el último Madrid Gourmet junto a la Diputación Provincial de Jaén.

Con esta receta salen cuatro Trenzas  de hojaldre rellenas de plátano y cacao con aove volarán…así que si queréis podéis hacer el doble. Os dejamos con la receta para que os animéis a prepararla en casa.

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Alcauciles con ajo y aceite de oliva virgen extra

Alcauciles con ajo y aove Degusta Jaen (1)

Estos Alcauciles con ajo y aceite de oliva virgen extra son un aperitivo muy saludable que se prepara en un par de minutos. Lo importante son los grandes productos que vamos a utilizar, por un lado Alcauciles en conserva y por otro ajos  y aceite de oliva virgen extra, los tres tienen el distintivo Degusta Jaén Calidad, lo que es sinónimo de excelencia ya que esta marca se otorga a los productos agro alimentarios  de calidad que se elaboran en la provincia de Jaén.

Nos vamos hasta Quesada en el Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas, donde se encuentran las instalaciones de la Almazara Rotalaya,  un grupo empresarial, con experiencia de más de 40 años en producción y fabricación de aceite que ha tomado las riendas de esta almazara con muchos años detrás. En Aceites Rotalaya el tratamiento de las aceitunas se hace de una manera personalizada y se selecciona en función del período de recogida, de tal forma que se prima la recogida temprana por la calidad de aceite que se obtiene, con unos factores organolépticos ricos en polifenoles. Esta “aceituna temprana” recibe un tratamiento exquisito dentro de la almazara, trabajando sin emulsiones y con bajas temperaturas para obtener un aceite rico en características naturales.

Tienen cuatro tipos de aceite de oliva virgen extra, hemos dudado mucho cuál elegir hoy, al final hemos optado por el Aceite de oliva virgen extra de la variedad Royal,  autóctona de la Comarca de la Sierra de Cazorla, es la única variedad Royal del mundo que cuenta con Denominación de Origen Protegida. Es un aceite muy escaso y de altísimo valor que tiene como principal característica organoléptica el frutado fresco y dulce aroma produciendo aceites de oliva virgen extra de excepcional calidad.

Aceites Rotalaya Degusta Jaen

Además hoy vamos a utilizar unos riquísimos Alcauciles de Conservas Congana de Bédmar y ajos de Ajos Gallardo de Jamilena.

Alcauciles Congana Degusta Jaen

Os explicamos a continuación cómo hacer estos Alcauciles con ajo y aceite de oliva virgen extra paso a paso.

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Cóctel de zumo de zanahoria y ginebra

Cóctel de zumo de zanahoria y ginebra Degusta Jaén (3)

Hoy os proponemos preparar un refrescante Cóctel elaborado con un zumo de zanahoria y ginebra, dos productos que se elaboran en la provincia de Jaén y que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad. 

Cóctel de zumo de zanahoria y ginebra Degusta Jaén (2)

Por un lado vamos a utilizar Zumo de zanahoria con áloe vera, elaborado en Siles,  en el corazón del Parque Natural Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, por Cortijo del Gavilán para su marca Bioandalus, una empresa creada por Antonio López y su familia quienes apostaron por la agricultura ecológica y los productos locales. Este zumo además cuenta con la particularidad de que está enriquecido con áloe vera, por lo que este zumo contiene numerosas propiedades beneficiosas para nuestra salud, ideal para toda la familia, aunque la idea que os proponemos hoy es para mayores de 18 años.

Y por otro, una Ginebra premium 1952 que se ha convertido en uno de los productos más emblemáticos en la nueva andadura de la empresa ubicada en Andújar, Licores RiskaUna ginebra cuyo nombre se debe a que se elabora  en alambiques de cobre del año 1952. Posee un equilibrio ideal de una combinación única de 10 botánicos mediterráneos cuidadosamente seleccionados, triplemente destilada mediante un proceso cuidadoso y artesanal, en cata ginebra cítrica muy suave en boca con predominante sabor a limón y canela.

Os dejamos con las indicaciones para preparar este Cóctel de zumo de zanahoria y ginebra Degusta Jaén, perfecto para tomar bien frío. 

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Salchichas frescas al vino blanco

Ingredientes Salchichas vino blanco Degusta Jaen

Hoy os proponemos cocinar con Degusta Jaén unas deliciosas Salchichas frescas al vino blanco, una receta muy sencilla de preparar pero con un resultado delicioso que gustará a todos, vamos a utilizar grandes productos elaborados en la provincia de Jaén y que cuentan con el distintivo Degusta Jaén etiqueta negra.

Hoy nos vamos hasta Noalejo, donde la empresa Titos Bolívar desde hace mas de 50 años, es la encargada de elaborar de forma tradicional una amplia gama de productos cárnicos de una calidad y sabor excepcional.

Salchichas frescas Titos Bolivas Degusta Jaen

Hoy hemos seleccionado dentro de su amplia gama de productos las Salchichas frescas, elaboradas con la receta tradicional, con la mejor carne y una selección de especias y finas hierbas, embutida en tripa natural. No contienen alérgenos ya que están hechas sin gluten, sin leche y sin soja. Ideales para hacer a la plancha, en barbacoa o como vamos a cocinarlas hoy nosotros.

Haremos un sofrito de cebolla, ajo y pimiento verde, añadiremos las salchichas y las coceremos con un vino blanco que se elabora en Alcalá la Real, de las Bodegas de Marcelino Serrano, un vino que cuenta con la IGP Sierra Sur y que convierte en excelente cualquier plato, por supuesto acompañaremos la comida de hoy con una copa de este fantástico vino.

Ingredientes Salchichas vino blanco Degusta Jaen

Esperamos que os guste esta receta de Salchichas frescas al vino blanco que podéis tener hecha con antelación.

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Milhojas de berenjenas y queso con hierbabuena

Milhojas de berenjenas y queso Degusta Jaen (2)

Hoy os proponemos cocinar unas deliciosas Milhojas de berenjenas y queso, con un toque de hierbabuena.  Se trata de unas milhojas hechas con láminas de berenjenas a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra, intercaladas con láminas de queso, cubiertas por un sofrito de verduras y queso y gratinadas con un toque de hierbabuena. Un plato perfecto para comer, acompañado de una ensalada o también para cenar hecho con productos elaborados en Jaén que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad.

El protagonista de esta receta es el queso, un queso curado mezcla de cabra, oveja y vaca elaborado por Levasa, una de las empresas más importantes de Jaén capital, que comenzó su andadura como vaquería en el año 1975 y que los Hermanos Martínez transformaron en una planta de envasado y producción tanto de leche fresca como de queso. Su secreto es su apuesta por la calidad, y que elaboran un producto cien por cien Jaén, con su propia leche de vaca, la de cabra de ganaderos locales o la leche de oveja de pequeños ganaderos de Jimena.  Su granja donde se ordeña para la extracción de leche está a solo un paso de donde se elabora el mejor queso hace que entre uno y otro proceso apenas transcurra tiempo. Ello garantiza un producto de calidad, sin tiempos de espera que hagan perder sus propiedades a la leche. Contar con una vaquería propia y ganaderos de confianza permite disponer de leche de animales de los que se sabe que han sido alimentados con criterios naturales, lo que contribuye a conseguir un producto de calidad.

Quesos Levasa Degusta Jaén

Además del Queso Levasa, en esta ocasión en vez de utilizar tomate frito utilizaremos “Fritao casero”, una conserva vegetal que elabora Josefa Morcillo en Ecohornillo en Santiago de la Espada y que está hecha con tomate rojo, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, azúcar, aceite de oliva virgen extra y sal marina, uno de esos tarros que interesa tener en la despensa ya que puede ser la base de multitud de platos.

El aceite de oliva virgen extra que usamos hoy es de aceitunas de cultivo ecológico de la variedad picual, elaborado en la SCA Trujal de Mágina con la marca Oro Verde Salud, que forma parte de la Denominación de Origen Sierra Mágina.

Y el toque especial a estas Milhojas de berenjenas y queso se lo daremos con hierbabuena seca de Andunatura, de hierbas recogidas en el Parque Natural de la Sierra de Andújar.

Ingredientes Milhojas de Berenjenas y queso

 Os dejamos con la receta explicada paso a paso de estas Milhojas de berenjenas y queso con hierbabuena Degusta Jaén para que os animéis a hacerlas vosotros.

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Huevos rellenos de trucha ahumada y pepinillos

Huevos rellenos trucha pepinillos Degusta Jaen (2)

Los huevos rellenos, en su versión fría, son un plato habitual del verano, ya que se pueden tener preparados con antelación, es una elaboración rápida y fácil que gusta a todo el mundo por lo que no falta en ningún recetario. Además es un plato muy versátil ya que se pueden rellenar de diferentes productos, los que hoy os proponemos están riquísimos ya que los vamos a rellenar con uno de los grandes y excelentes productos que se elaboran en la provincia de Jaén y que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad.

Trucha ahumada Degusta Jaen

Se trata de la Trucha ahumada que elaboran en Pez y Per, una empresa creada en el año 2003 por Félix Nova, Peces y Personas es el resultado del trabajo de una empresa única en la provincia dedicada al ahumado de trucha arco-iris, un producto que está muy ligado a las zonas de montaña de Santiago de la Espada, localidad donde se encuentra esta empresa. Félix realiza un trabajo muy artesanal de ahumado de la trucha, así como todo lo que rodea a la elaboración del pez, retirando una a una las espinas de este pez, muy jugoso en sabor y un plato indispensable de la cocina segureña. Bajo la marca Parque Natural Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, Pez y Per emprendió un camino no sin grandes esfuerzos que le ha llevado a producir en temporada hasta 1.000 kilos de trucha ahumada al natural y ahumada a las finas hierbas que hacen de este un producto que nada tiene que envidiar al salmón noruego.

Ingredientes Huevos rellenos trucha pepinillos Degusta Jaen

Los huevos que utilizamos son de Bio-Cástulo que  también cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad, etiqueta eco ya que son huevos de gallinas “felices” que viven en libertad y al relleno de trucha ahumada le vamos a dar un toque con unos encurtidos, en esta ocasión unos pepinillos elaborados por Aceitunas Andújar, en su justo punto de sal y de vinagre que sirven tanto de aperitivo como ingrediente en vuestra cocina.

Os dejamos con la receta de los Huevos rellenos de Trucha ahumada y pepinillos que esperemos que os guste y que os animéis a hacerlos vosotros también en casa, y como siempre os decimos, cuando veáis en vuestro comercio habitual un producto con la marca Degusta Jaén, no dudéis en comprarlo ya que estáis adquiriendo un producto elaborado en nuestra provincia de una calidad excelente.

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