Cordero segureño en escabeche con patatas al romero

Cordero segureño en escabeche Degusta Jaen

Hoy os proponemos preparar un exquisito Cordero segureño en escabeche, que vamos a acompañar de unas patatas al romero.  La receta de hoy es tan…tan fácil que cualquiera puede hacerla y es que hoy sólo hay que abrir un tarro, pero no cualquier tarro, se trata de un nuevo producto que hace unas semanas presentó la Carnicería-Charcutería El Pilla, un establecimiento que se encuentra en la localidad de Santiago de la Espada, en el municipio de Santiago Pontones, en pleno Parque Natural de la Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas.

Esta Carnicería es especialista en cordero segureño, uno de los grandes productos con los que cuenta Jaén. Se trata de na raza española de ganado ovino adaptada a la vida en las Sierras de Segura y de La Sagra y las zonas altas de la ribera del río Segura, de donde toma su nombre.  El cordero segureño es muy importante  para la zona, tanto para la economía, como para el medio ambiente, la cultura y como no, para la gastronomía.  Esta raza de cordero está amparada bajo la Indicación Geográfica Protegida y son muchas las familias que viven directa o indirectamente del cordero segureño.  Son animales que soportan condiciones muy duras, se crían en explotaciones extensivas, consumen leche materna y pastos naturales y cuando las condiciones climáticas lo impiden piensos naturales y ecológicos. La trazabilidad del producto está asegurada en todo momento ya que son los propios ganaderos los que sacrifican estos animales en el matadero de Santiago de la Espada.

El Pilla, una empresa familiar regentada por Mª Isabel y Bernardo desde 1995, ha dado un paso más y tras mucho tiempo de pruebas ha conseguido elaborar este Cordero segureño en escabeche, listo para su consumo.

Cordero segureño en escabeche El Pilla Degusta Jaén

Son trozos del mejor cordero , todo natural, sin conservantes ni nada artificial. La carne se deshace de tierna y el sabor es muy suave, una auténtica delicia.

Escebeche de cordero segureño Degusta Jaen

Nosotros vamos a acompañar este riquísimo Cordero segureño en escabeche de una rapidísimas patatas al romero, que haremos primero en el microondas y después saltereamos en la sartén con aceite de oliva virgen extra y un poco de tomillo de Plantacar, ya en el plato les pondremos un poco de pétalos de flor de sal de manantial de Salinas Don Diego. Dejaréis a vuestros invitados con la boca abierta sin esfuerzo. Os dejamos con la receta de esta semana.

Leer más

Degusta Jaén muy presente en Jaén Distribución, el I Salón de Distribución y Alimentación

16711484_1832555163654347_4414755351361536754_n

Degusta Jaén ha participado de manera muy activa en Jaén Distribución, el I Salón de Distribución y Alimentación, un evento que se ha celebrado los días 19 y 20 de febrero en el Hotel HO “Ciudad de Jaén”. Este evento destinado a profesionales de la Hostelería y Alimentación de Jaén ha estado organizado por Jaén Gastronómico y ha contado con la participación de la Diputación Provincial de Jaén. Se han dado cita profesionales de empresas de distribución de la provincia así como hosteleros y productores de nuestra provincia que han dado a conocer sus productos, propiciándose una serie de reuniones y contactos comerciales entre unos y otros.

Diversas empresas de Degusta Jaén han estado presentes dando a conocer sus productos durante las dos jornadas, así Quesos Sierra Sur, Embutidos artesanales El Sevi, Productos Paqui, Levasa, Bodega Marcelino Serrano, Mermeladas Santa Claudia, Jamones El Gorrilla, Lácteos La Ñora, Carnicería El Pilla, Conservas y patatas de Ecohornillo, Trucha ahumada Pez y Per, Quesos Cortijo Carbonerillos, Stevia del Condado, Pastelería El Príncipe, Aceites Haza la Centenosa, Embutidos Ruano, Embutidos artesanales La abuela Laura, Aceite El Santuario de Mágina, Patatas fritas Santo Reino, Embutidos Torrefrío, Quesos Castillo de Bujaraiza, Anís Castillo de Jaén, Aceites Vadolivo, Cosmética Sensolive, Ajos Gallardo, Productos de la Real Carolina, Quesería Cumbres del Segura, Aceites Magnasur, Casa Paco patatas fritas., Aceitunas La Ibérica, Pan de Olivo, Mariscos Castellar, Embutidos y Precocinados Toledano, Cárnicas Chica y Artemonte.

Degusta Jaen 1 Degusta Jaen 2 Degusta Jaen 3 Degusta Jaen 4

 Tanto el presidente de la Diputación Provincial de Jaén, Paco Reyes, como el diputado de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, Pedro Bruno, visitaron todas las empresas y pudieron conversas con los empresarios.

Degusta Jaen 5

Durante los dos días se han celebrado diversos showcookings en los que cocineros de la provincia de Jaén han cocinado en directo con excelentes productos elaborados en nuestra provincia y que cuentan con el distintivo Degusta Jaén.  Alberto y Sergio Garrido del Restaurante Casa Herminia o Juanma y Mariví desde el Restaurante Ajo Negro.  Juan Carlos Trujillo del Restaurante Canela en Rama de Linares que elaboró cuatro interesantes propuestas utilizando los diversos productos de Artemonte como Albóndigas de ciervo, Tartar de cecina con manzana, Ravioli de lomo de ciervo en orza y Taco de costilla de jabalí; Antonio J. Castro y José A. Melero del Restaurante Etrusco de Martos utilizaron los productos de Mariscos Castellar para elaborar unos Langostinos fritos con cereales, Zamburiña a la plancha sobre ajoatao y crema de espinacas, Chutney de langostino salvaje jumbo y un Tataki de atún rojo. Juan Pablo Gámez del Restaurante Los Sentidos de Linares y Pedro Sánchez del Restaurante Casa Antonio de Jaén elaboraron diversas tapas utilizando miel de Apisierra o morcilla en caldera de Artemonte.

Degusta Jaen Jaen distribucion SC1

Ana María Gutiérrez del blog Cocinando entre Olivos y Carmina Martínez del blog Carmina en la cocina realizaron algunas tapas en directo utilizando exclusivamente productos con el distintivo Degusta Jaén, así un Tartar de salchichón de Embutidos La abuela Laura, alcaparrones de Aceitunas La Ibérica, aceite de oliva virgen extra El Santuario de Mágina y patatas fritas de Productos Paqui. Además un dulce con magdalenas de El Príncipe, licor de café de Anís Castillo de Jaén, requesón de Cortijo Carbonerillos, jalea de aceite de oliva virgen extra de Sensolive y pistachos de Patatas Casa Paco.

Degusta Jaen SC2

Gracias a todos los que os habéis interesado por los excelentes productos que elaboran con tanta calidad y tanto cariño nuestras empresas Degusta Jaén.

Pasta con calamares y aceite ahumado

Tallarines con chipirones y aceite ahumado Degusta Jaen

Pasta con calamares y aceite ahumado, una receta ideal para cualquier día, rápida, ligera y con un toque muy especial que se lo va a dar el aceite con el que vamos a aderezar el plato, se trata de un aliño ahumado que teníamos muchas ganas de probar. Se hace con el mejor aceite de oliva virgen extra y cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad, lo que nos indica que es un excelente producto elaborado en la provincia de Jaén.

En concreto, se elabora en Cazorla y lo hace la empresa Aceites Sierra de Cazorla, una empresa en la que la familia Guirado Noguera lleva ya tres generaciones envasando aceite de oliva virgen extra.

aceites-ahumados

Se trata de unos aceites de oliva virgen extra de la D. O. Sierra de Cazorla que se elaboran sometiendo al aceite a un proceso de ahumado en frío con una temperatura entre 14 y  18 grados durante aproximadamente 8 horas con humo ecológico procedente de las cascaras de frutos secos de agricultura ecológica, de esta manera se garantiza las propiedades del aceite y aportando un sabor especial a humo. Este producto está pensado para realzar el sabor de los platos, además es fantástico para aquellas ¡personas con problemas de hipertensión, cardiovascular o sobrepeso, ya que utilizando este aceite en las comidas podemos eliminar la sal. Elaboran una amplia gama de sabores, todos ellos elaborados con Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen Sierra de Cazorla con la variedad picual y para garantizar la calidad sólo usan ingredientes ecológicos.

Aceite ahumado pescado Degusta Jaen

Nosotros hoy hemos seleccionado el Aliño Ahumado “Especial Pescado”, un aceite con sabor pescado (contiene Eneldo Ecológico). Este aceite es perfecto para platos de maridaje de pescados marinados, pescados ahumados, conservas de pescado, pescados hervidos, pescados a la plancha o pescados al horno. Nosotros lo hemos utilizado para realzar el sabor de esta plato de pasta fresca con calamares y no os imagináis el sabor tan delicioso que le da. Os dejamos con la receta para que os animéis a probarlo en casa.

Leer más

Tarta de magdalenas y chocolate

Tarta chocolate y magdalenas Degusta Jaen

Tarta de magdalenas y chocolate, una tarta muy sencilla de preparar,  con un sabor delicioso y es que vamos a elaborarla con ingredientes que cuentan con la marca Degusta Jaén Calidad, lo que nos indica que se trata de un producto excelente elaborado en nuestra provincia. En este caso un fantástico chocolate de Baeza y unas magdalenas caseras de Cabra de Santo Cristo.

Chocolate Artechoc Degusta Jaen

Este chocolate lo elabora una empresa familiar, Artechoc, que trabaja el chocolate de forma artesanal. Realizan tabletas de chocolate, naranjas confitadas con chocolate, higos con chocolate o bombones por citar algunos de sus productos, todos con un ingrediente común, el aceite de oliva virgen extra. El aceite les da un sabor y una textura única.

Para hacer esta tarta, podéis usar la variedad que más os guste de chocolate, los hacen con sal, con pistachos, con jengibre, con pasas al Pedro Ximénez o rellenas de cremas de frutas. Nosotros hemos utilizado una de chocolate negro y otra con almendras, ambas elaboradas con aceite de oliva virgen extra.

Tarta magdalenas y chocolate Degusta Jaen ingredientes

Las magdalenas son uno de los dulces más ricos que hay, en esta ocasión hemos utilizado estas alargadas que se hacen con la receta de siempre en la Panadería del Niño Jesús en Cabra de Santo Cristo, un establecimiento que elabora todos sus productos con ingredientes naturales, hechos en horno de leña, con el sabor de siempre.

Y sin más os dejamos con la receta de esta Tarta de magdalenas y chocolate, animaros a hacerla ¡¡está buenísima!!

Leer más

Hamburguesa de pollo con piña

Hamburguesas de pollo Toedano Degusta Jaen (2)

 Hoy os proponemos preparar una hamburguesa de pollo, a la que le añadiremos unos brotes tiernos, piña y una sabrosa mayonesa de soja. Las hamburguesas están elaboradas por Embutidos y Precocinados Toledano y cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad, ya sabéis que si veis un producto que tenga este sello en la etiqueta, nos indica que se trata de un producto elaborado en la provincia de Jaén.

Pollo Hamburguesas Toledano Degusta Jaen

Toledano Embutidos & Precocinados es una empresa que comenzó en el año 1996 elaborando embutido tradicional y que, día a día innova para ofrecer nuevos productos que se adaptan a la vida cotidiana y más saludable, como es la gama de embutidos bajos en grasa y la selección de alimentos precocinados que elaboran con la mejor materia prima del mercado y con los métodos más tradicionales. Se preocupan  por nuestra salud, y por ello trabajan con un amplio sistema de trazabilidad y un estricto control de sanidad que garantizan que todos nuestros productos lleguen satisfactoriamente al consumidor.

En este caso las Hamburguesas de pollo están elaboradas con cien por cien carne de pollo, pechuga y muslo, tan sólo hay que cocinarlas a la plancha con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y prepararlas como más os gusten. Esperamos que os animéis a hacerlas como os proponemos hoy, os explicamos a continuación cómo hacer estas Hamburguesas de pollo con piña y mayonesa de soja. Y para acompañar estas hamburguesas qué mejor que una cerveza artesana como las que elaboran en Alcalá la Real, Cervezas Tierra de Frontera.

Leer más

Ensalada de patata y naranja con aove y sal líquida

Hoy compartimos con vosotros una riquísima ensalada de patata, huevo, cebolleta y naranja, que aunque sea invierno apetecen también, además la naranja está de temporada y es rica en vitamina C, lo que nos viene estupendo para combatir los resfriados. Aunque hoy lo importante del plato es el aliño y es que vamos a aderezar esta ensalada con aceite de oliva virgen extra cosecha temprana Dominus que cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad etiqueta negra y con sal, pero una sal cualquiera, vamos a añadir sal líquida, una sal que se hace en Jaén y que cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad. Si un producto lleva este distintivo en su etiqueta significa que se trata de un producto excelente que se elabora en la provincia de Jaén.

Sal liquida Salinas Don Diego Degusta Jaen

Aunque la mayoría relacionamos salinas con el mar, comentaros que también existen salinas de interior y en Jaén contamos con una salina cuya agua procede de manantial como es el caso de la sal que hoy os enseñamos. Salinas Don Diego son unas salinas de época íbero-romana, la empresa del mismo nombre, Salinas Don Diego es una empresa familiar dedicada a la producción y comercialización de Sal de Manantial Virgen. Su saber hacer se basa en el respeto por la elaboración de esta sal ecológica,  mantener vivo el ecosistema salino propio de las salinas de interior de la capital de Jaén, el uso responsable de sus manantiales y el mantenimiento de métodos de elaboración milenarios, obteniendo así una sal única en el mundo, dulce y delicada.

Elaboran diferentes tipos de sal, molida, gruesa, flor, perlas, una sal con unas propiedades muy interesantes, nosotros hoy hemos escogido la Sal líquida de manantial, salmuera 100% natural y ecológica extraída de los manantiales subterráneos, vivos desde hace más de 200 millones de años. Decantada artesanalmente en sus propios calentadores. Se comercializa en botella de cristal con pulverizador,  aconsejada para personas con problemas de hipertensión.  Es perfecta para aderezar todos los platos, como por ejemplo, la ensalada que hoy os proponemos.

Sal liquida y aove Ensalada Degusta Jaen

Además de esta sal líquida no podía faltar en esta ensalada de patata y naranja, un buen aceite de oliva virgen extra, en esta ocasión hemos añadido Dominus cosecha temprana, un aceite de la variedad picual,  un aceite elaborado por aceitunas recogidas a mediados del mes de Octubre, cuando las aceitunas presentan un estado de madurez inicial, que proporciona un perfil organoléptico de gran intensidad y frescor, así como destacadas propiedades nutricionales por su alto contenido en pro-vitaminas y antioxidantes naturales. La molturación de estos frutos a una temperatura menor a 20ºC proporciona una potencia y complejidad de aromas que lo hacen verdaderamente único. Un aceite muy aromático y equilibrado

Leer más

Berenjenas rellenas de salchichón

Berenjenas rellenas de salchichon Degusta Jaen (2)

Berenjenas rellenas de salchichón, una receta ideal para cualquier día de la semana, no se tarda nada en hacerlas y están riquísimas. Para rellenar estas berenjenas no vamos a utilizar cualquier salchichón, éste cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad, y como os repetimos una y otra vez, cuando veáis esta marca en la etiqueta de un producto,  no dudéis en llevároslo a casa, os lleváis un producto excelente elaborado en la provincia de Jaén.

Embutidos Abuela Laura, salchichon

En este caso, elaborado en Frailes por la empresa familiar Embutidos artesanos La abuela Laura, una iniciativa de los hermanos García Garrido,  que comenzaron su andadura en el año 2001 rescatando del cajón la receta de su abuela Laura para hacer la morcilla, el salchichón y otros riquísimos embutidos. Utilizan para elaborar sus productos los mejores ingredientes, la carne de sus embutidos proviene de cerdos blancos criados en la Comarca de la Sierra Sur.

El salchichón extra es uno de los productos estrella de esta empresa, elaborado por Mari Carmen y Laura, se elabora con las mejores carnes de cerdo, así  lomo, jamón y paletilla, especias y el secado en la Sierra de Frailes, este aire permite una curación natural del embutido que lo hace único y especial.

Abuela Laura, salchichon

Este salchichón está buenísimo tal cual, con un trozo de pan o unas regañás son el aperitivo perfecto, pero también es estupendo para incluirlo en nuestros platos, como por ejemplo para rellenar unas berenjenas como os proponemos hoy. Además, remataremos estas Berenjenas rellenas de salchichón con queso rallado, hecho en la misma localidad,  por  Quesos artesanos de Frailes.

Leer más

Judías verdes guisadas con huevo

Judias guisadas con huevo Degusta Jaen

Judías verdes guisadas con huevo, un plato para volver a la rutina tras los excesos de las fiestas.  A veces pensamos que para disfrutar de un plato de cuchara y de verdura necesitamos pasar mucho tiempo en la cocina, pero no es así, tenemos al alcance de nuestra mano conservas que nos hacen la vida más fácil y que siempre es bueno tener en la despensa. En este caso hemos utilizado como ingrediente principal de nuestra receta semanal unas judías verdes de Conservas Congana, una empresa que cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad.

Judias verdes Congana Degusta Jaen

Esta empresa ubicada en Bedmar, un negocio cien por cien familiar,  fundada por Antonio García Narváez el 9 de julio de 1999, hoy al frente del negocio, María García, la segunda generación de la familia. Una empresa que ha sabido  innovar y conseguir que todo un pueblo que emigraba a La Rioja y Navarra para trabajar en el espárrago y en los pimientos pueda quedarse en su municipio. Han apostado por un sector alternativo al olivar y han creado empleo, no sólo directo ya que trabajan mano a mano con los pequeños productores,  de tal manera que son los agricultores que más miman su producto los que ofrecen a Congana la materia prima para su producto final. Para garantizar la máxima calidad, el proceso de envasado se realiza con el mínimo margen desde el día de su cosecha, conservando así todo el sabor fresco y natural.

Además utilizaremos unos huevos de “gallinas felices” de Huevos BioCástulo, de Linares,  unos animales que disfrutan de una vida en la que no existen las sustancias químicas, iluminación artificial ni  jaulas, que viven en total libertad en su hábitat natural. Todo esto se traduce en el sabor, son unos huevos buenísimos. Ajos morados de Jamilena, de Ajos Gallardo,  y aceite de oliva virgen extra El Santuario de Mágina de la S.C.A. San Isidro Labrador de Huelma.  Con todos estos ingredientes que se elaboran en nuestra provincia y que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad, estas Judías verdes guisadas con huevo quedan deliciosas.

Leer más

Bizcocho de HojaCampos

Bizcocho de hojaldrinas Degusta Jaen

Hoy os enseñamos cómo hacer un Bizcocho de HojaCampos, ideal para preparar para la merienda del Día de Reyes porque gustará a toda la familia y si no guardad la receta porque es una manera perfecta de aprovechar los mantecados y dulces de Navidad que os queden. Nosotros para preparar este bizcocho hemos escogido uno de los dulces más tradicionales de estos días,  un auténtico hojaldre elaborado con materias primas seleccionadas, con el sabor del zumo de naranja que se sigue haciendo en Arjona con la tradicional receta que le proporciona un sabor inconfundible, un dulce que cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad.

estuche-hojacampos

Este dulce, HojaCampos, lo elaboran Productos Campos, una empresa que desde 1940 nos endulza con su pastelería artesana y alta confitería. Han sabido combinar la tradición y el buen saber hacer artesano con los avances técnicos y una cuidada selección de materias primas de primera calidad que son la base del sabor natural y delicioso de sus dulces. Podéis comprar todos sus productos desde cualquier punto de España gracias a su tienda online.

Hoja Campos Degusta Jaen

Os dejamos con la receta de Bizcocho de HojaCampos, esperamos que os guste y que os animéis a prepararlo.

Leer más

Merluza al vino blanco con almejas

Merluza vino blanco Degusta Jaen

Merluza al vino blanco con almejas, un plato de lujo ideal para estos días de fiesta, un plato muy suave y ligero estupendo para cenar. El toque especial de este plato va a ser el vino blanco que vamos a añadir, el sabor que le da lo hace único. Se trata de un vino elaborado por las Bodegas de Marcelino Serrano de Alcalá la Real, que cuenta con la marca Degusta Jaén Calidad etiqueta negra y la IGP Sierra Sur.

Vino blanco Marcelino Serrano.

Unas Bodegas que son fruto del sueño de Marcelino Serrano, quien hace más de 25 años puso todo su esfuerzo en producir vinos en una zona tradicional vinícola, hoy junto con su hija, Blanca María, han conseguido situar sus vinos entre los mejores del país.    Hoy hemos escogido el vino blanco “Blanca María”, un vino que forma parte de la serie de vinos de autor de la bodega, se elabora a partir de la  selección de las mejores variedades blancas de la finca de “Entretorres” de la bodega. Blanco elegante, diferente, de finas sensaciones frutales, grata complejidad y sensación de redondez.

Un vino blanco para cualquier momento y con el que hoy maridaremos esta deliciosa Merluza al vino blanco con almejas cuya receta os explicamos a continuación.

Leer más