Hoy os traemos una propuesta muy apetecible, ideal para servir como aperitivo o entrante: una Ensaladilla de salchichón, elaborada con ingredientes de primerísima calidad con el sello Degusta Jaén, elaborados en la provincia de Jaén.

Es una versión muy cremosa y sabrosa donde combinamos la suavidad de la patata cocida con una lactonesa casera elaborada con aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana y el toque inconfundible del salchichón artesanal.

Receta de Ensaladilla de salchichón

Ingredientes

• Para la base de la ensaladilla:

  • Patatas pequeñas

  • 2 huevos cocidos

  • 1 cebolleta fresca

  • Salchichón de Embutidos La Abuela Laura

  • Regañás de Pan de Olivo

• Para la lactonesa:

  • Aceite de oliva virgen extra Arteoleum Picual (Cosecha Temprana)

  • Leche entera Levasa

  • 1 pizca de sal ecológica de Salinas Don Diego

  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon

Elaboración

Cocemos las patatas pequeñas con su piel en abundante agua. Una vez tiernas, las dejamos templar, las pelamos y las picamos en trozos muy pequeños. Picamos de forma fina los dos huevos cocidos y la cebolleta. En un cuenco amplio, mezclamos la patata, los huevos y la cebolleta picada.

En el vaso de la batidora, ponemos una parte de leche entera Levasa y dos partes de aceite de oliva virgen extra . Añadimos una pizca de sal y la cucharadita de mostaza. Colocamos la batidora en el fondo y batimos sin moverla hasta que emulsione. Ajustamos de sal si fuera necesario.

Vertemos la lactonesa sobre la mezcla de patata, huevo y cebolleta, integrando bien todos los ingredientes hasta obtener una textura melosa.

 Servimos la ensaladilla en la fuente o plato de presentación. Por encima, cubrimos generosamente con el salchichón  cortado en dados pequeños. Finalizamos con un buen chorreón de AOVE por encima para potenciar su aroma y brillo.

Acompañamos con unas crujientes regañás para disfrutar de cada bocado.

¡Buen provecho! Una receta rápida, llena de sabor y 100% con sabor a Jaén.