Espaguetis carbonara de chorizo

Espaguetis carbonara de chorizo

Hoy preparamos en Degusta Jaén una versión muy especial y sabrosa de un clásico de la cocina italiana: Espaguetis carbonara de chorizo.

La auténtica carbonara no lleva nata, sino una cremosa combinación de huevo, queso y la propia grasa del embutido amalgamada con el agua de cocción de la pasta. En esta ocasión, le damos un toque 100% jiennense sustituyendo el guanciale por un estupendo chorizo fresco de nuestra tierra y utilizando ingredientes locales de la máxima calidad. ¡El resultado es una pasta melosa, llena de sabor y absolutamente irresistible!

A continuación te explicamos cómo elaborarla paso a paso con todos los productos amparados bajo la marca Degusta Jaén, un sello que indica al consumidor que está ante un producto de una calidad excelente que ha sido elaborado en Jaén.

Receta de Espaguetis carbonara de chorizo Degusta Jaén paso a paso. 

Ingredientes

• 400 g de espaguetis

• 4 chorizos frescos de Embutidos Las Infantas

• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra picual de Oro Virgen Extra

• 3 yemas de huevo + 1 huevo entero

• Queso en polvo abundante de Quesos Artesanos de Frailes

• Pimienta negra molida de Especias La Casa de Durán

• Sal ecológica virgen molida de Salinas Don Diego

• Agua de la cocción de la pasta

Paso a paso

En una olla grande con abundante agua hirviendo y un puñado de sal cocemos los espaguetis siguiendo el tiempo indicado por el fabricante para que queden al dente. Una vez listos, los escurrimos reservando un vaso del agua de la cocción (este agua será clave para conseguir una salsa súper cremosa).

Le quitamos la piel a los 4 chorizos frescos  y los picamos en trozos pequeños. En una sartén amplia o cazuela, añadimos un hilo de aceite de oliva virgen extra y freímos el chorizo picado a fuego medio-alto hasta que esté bien dorado y muy crujiente. Retiramos del fuego y reservamos el chorizo y todo el aceite/grasa que ha soltado.

En un recipiente o cuenco grande, ponemos las 3 yemas de huevo junto con el huevo entero. Añadimos un poco de sal de Salinas Don Diego, pimienta negra recién molida  y batimos bien con unas varillas. Incorporamos una buena cantidad de queso en polvo, vertemos toda la grasa tibia que ha soltado el chorizo y un poco del agua caliente de la cocción de la pasta. Batimos de nuevo con energía hasta obtener una crema homogénea.

Pasamos los espaguetis escurridos a la sartén o cazuela. Vertemos por encima la mezcla de huevo y queso. Llevamos a fuego muy, muy mínimo (o incluso con el calor residual) y comenzamos a mezclar y mover vigorosamente (mantecar) para que el huevo se emulsione con el agua y el queso sin llegar a cuajarse como una tortilla, creando una salsa sedosa que envuelva toda la pasta. Si vemos que queda densa, añadimos un poquito más del agua de cocción reservada.

Servimos inmediatamente los espaguetis bien calientes en los platos, repartimos por encima el chorizo crujiente que teníamos reservado y decoramos con un poco más de queso rallado y pimienta negra.

¡Buen provecho! Una receta rápida, llena de tradición y con todo el sabor de los productos gastronómicos de la provincia de Jaén.