Crepes de cabrito al vino tinto
Esta semana en el blog nos ponemos el delantal para cocinar un plato que sabe a nuestra tierra, a monte y a tradición, pero con un toque moderno y sorprendente. Vamos a preparar unos Crepes rellenos de paletilla de cabrito desmechada, utilizando productos de proximidad con el sello de calidad Degusta Jaén.
Una marca que indica al consumidor que estamos ante un producto de excelente calidad elaborado en la provincia de Jaén.
Receta de Crepes de cabrito al vino tinto Degusta Jaén
Ingredientes (6 crepes)
- Paletilla de Cabrito de Cárnicas Chica (Natusur)
- 1 puerro
- 3 zanahorias
- 3 dientes de ajo Ajos El Nene
- 1 cebolla
- Romero Aromas de Jaén
- Tomillo Aromas de Jaén
- Pimienta negra molida La Casa de Durán
- Sal Salinas Don Diego
- 250 ml de vino tinto Torre del Hamdón
- Aceite de oliva virgen extra
- Crepes
Elaboración
Comenzamos salpimentando la paletilla de cabrito con la pimienta de y la sal. En la olla rápida, con un buen fondo de AOVE, sellamos la carne a fuego fuerte hasta que esté bien dorada. Este paso es clave para sellar los jugos. Retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite, añadimos los ajos, la cebolla, el puerro y las zanahorias en rodajas. Sofreímos a fuego medio hasta que la verdura esté caramelizada. Es el momento de añadir el laurel y las hierbas.
Devolvemos la carne a la olla y vertemos el vino tinto. Subimos el fuego para que el alcohol evapore (unos 3 minutos) y cubrimos casi por completo con agua o caldo de carne. Cerramos la olla y, una vez suba la válvula (posición 2), cocinamos unos 45-50 minutos. Buscamos esa textura que se deshace, literalmente, como mantequilla.
Dejamos que la presión baje sola. Sacamos la paletilla y, aún en caliente, retiramos los huesos (veréis que salen solos) y desmechamos la carne con ayuda de dos tenedores.
Retiramos el laurel y trituramos el resto de las verduras con el caldo de cocción hasta obtener una salsa fina. Si queda muy ligera, la reducimos al fuego hasta que brille y espese.
Mezclamos la carne desmechada con unas cucharadas de esta salsa para que el relleno quede jugoso. Rellenamos los crepes, los enrollamos y, si queréis un extra de sabor, rallamos un poco de queso de Jaén por encima y les damos un golpe de horno para gratinar.
Servimos con un poco más de salsa por encima y disfrutamos de un plato donde el cabrito de Natusur es el protagonista absoluto, arropado por lo mejor de nuestra despensa.
¡Buen provecho!
Productos utilizados en esta receta:
