Alfajor de frutos secos
Hoy os enseñamos a preparar el Alfajor tradicional de Jaén, una de las variedades que hay de este dulce típico de la Navidad jiennense. Perfecto para disfrutar de las sobremesas acompañado de una copa de resol o de anís.
Para hacerlo hemos utilizado tres variedades de frutos secos que se producen en la provincia de Jaén: almendras de Almendras Castillo de Castillo de Locubín, Nueces de Nueces La Canenera de Canena y Pistachos de Appistaco de Navas de San Juan, protagonistas de la I Muestra de Frutos secos con cáscara que tuvo lugar en la Lonja de la Diputación Provincial de Jaén y que preparó Ana María Gutiérrez en directo ante los alumnos de la Escuela de Hostelería IES El Valle de Jaén.
Además, canela de Especias Casa Durán de Torredelcampo, Anís dulce de Licores Riska de Andújar y las Obleas de la Catedral del Sabor de Jaén.
A continuación os explicamos Cómo hacer Alfajor de frutos secos con todo el sabor de Degusta Jaén.
Receta de Alfajor de frutos secos Degusta Jaén
Ingredientes
- 180 g de almendras Castillo
- 180 g de nueces La Canenera
- 180g de pistachos Appistaco
- Aceite de oliva virgen extra
- 300 gr de cabello de ángel
- 150 ml de zumo de naranja
- Raspadura de limón de 3 limones
- Cáscara de 1 limón
- 2 ramas de canela La Casa de Durán
- Anís dulce Licores Riska
- 150 gr de azúcar
- Obleas Catedral del Sabor
Elaboración
Picamos los frutos secos y los tostamos en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, reservamos.
En la cazuela ponemos el zumo de naranja junto con la canela y la cáscara de limón, incorporamos el azúcar y dejamos que hierva mientras removemos hasta obtener un almíbar, quitamos las ramas de canela y la piel de limón.
Incorporamos el cabello de ángel y los frutos secos, mezclamos bien.
Ponemos las obleas en la superficie de trabajo y extendemos sobre cada una, la mezcla de frutos secos que estará caliente, nos mojamos la palma de la mano en anís dulce y mojamos otra oblea ligeramente que ponemos sobre los frutos secos, la parte de la oblea con relieve debe quedar en el exterior.
Una vez que hemos rellenado todas las obleas, tapamos con paños y ponemos encima peso, pueden ser libros. Dejamos reposar unas 12 horas, una vez pasado el tiempo, envolvemos cada "pastilla de alfajor" en papel aluminio y así puede conservarse durante toda la Navidad.
A la hora de servir se corta en tiras o en cuadrados.
Productos utilizados en esta receta:
