¡Ya estamos en plena Feria de San Lucas y en Jaén se respira fiesta por los cuatro costados! Para celebrarlo como se merece, hoy os traemos una propuesta de aperitivo de bocado muy vistosa, original y con todo el sabor de nuestra tierra. Se trata de una versión divertida de la clásica gilda, rellenando unas jugosas aceitunas Gordales sin hueso con un picadillo salado y crujiente, y coronadas con una pipeta inyectable de vermut. Una auténtica locura de sabores donde el maridaje se produce directamente en la boca y que es perfecta para sorprender a todos en casa durante estos días festivos.
Las hemos elaborado con productos de la provincia de Jaén que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad.
A continuación os explicamos cómo hacer estas gildas con vermut en un sólo bocado.
Receta de Aceituna y Vermut Degusta Jaén
Ingredientes
- Aceitunas Gordales sin hueso (Aceitunera Jiennense)
- Cebollitas agridulces (Aceitunera Jiennense)
- Guindillas picantes (Aceitunera Jiennense)
- Anchoas en aceite de oliva
- Aceite de oliva virgen extra Cosecha Temprana (Cañada del Avestruz)
- Vermut de Úbeda (Vermut LOA Rojo)
- Pipetas gastronómicas
Elaboración
Para comenzar con la elaboración, picamos de forma muy fina las anchoas, las guindillas picantes y las cebollitas agridulces, procurando que todo quede de un tamaño menudo y uniforme. Pasamos este picadillo a un cuenco y añadimos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra Cañada del Avestruz, mezclando bien para que el virgen extra emulsione ligeramente y amalgame todos los ingredientes, aportando un brillo y una jugosidad estupendos al relleno.
A continuación, escurrimos bien las aceitunas y, con la ayuda de una cuchara pequeña y un cuchillo para empujar, rellenamos con paciencia el hueco central de cada una de ellas . Por otro lado, cargamos las pipetas gastronómicas absorbiendo una generosa dosis de Vermut LOA Rojo y clavamos la punta de cada pipeta en el centro del relleno de la aceituna asegurándonos de que queden erguidas y firmes sobre el plato de presentación.
Estas divertidas tapas vienen casi con "instrucciones de uso": al servir, indicamos a los comensales que tomen la pipeta directamente como si fuera un palillo o pincho, se introduzcan la aceituna entera en la boca y, justo en ese momento, presionen la pipeta para liberar el vermut. La mezcla del crujiente de los encurtidos, la potencia de la anchoa, el matiz del virgen extra y la frescura del vermut explotando al mismo tiempo en la boca es sencillamente espectacular. ¡Feliz San Lucas a todos!
