Salmorejo de melocotón con lomo de orza
Hoy os traemos a la mesa una receta fresca, cremosa y llena de sabor para exprimir los últimos coletazos del verano y dar la bienvenida a los productos de temporada: Salmorejo de melocotón con lomo de orza.
El salmorejo es un imprescindible en nuestras cocinas, pero al combinar el tomate con la dulzura y el aroma fresco del melocotón logramos una textura aterciopelada al paladar sencillamente espectacular. Además, en esta versión no utilizaremos pan para espesar por lo que es un salmorejo sin gluten: el truco para conseguir un cuerpo perfecto y una cremosidad sin igual es utilizar huevo duro triturado con los ingredientes base.
Para vestir este plato con el sello inconfundible de Degusta Jaén, hemos seleccionado una combinación de ingredientes de nuestra tierra que elevan la receta a otro nivel.
A continuación os explicamos cómo hacer Salmorejo sin gluten de melocotón con lomo de orza.
Receta de Salmorejo de melocotón y lomo de orza
Ingredientes (para 4 personas)
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4 melocotones maduros
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500 g de tomates maduros
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1 diente de ajo Ajos El Nene
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2 huevos duros
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150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Oro Virgen
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Sal de manantial de Salinas Don Diego
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Lomo de cerdo en orza de Gourmet Cazorla
Paso a paso
En un cazo con agua hirviendo, cocemos los huevos durante 8-10 minutos. Los enfriamos con agua helada, los pelamos y los reservamos.Lavamos bien los tomates y los troceamos. Pelamos los melocotones, retiramos el hueso y los picamos. Pelamos el diente de ajo.
En el vaso de la batidora o robot de cocina, introducimos los tomates, los melocotones, el diente de ajo, los huevos duros y una pizca de sal. Trituramos a máxima potencia durante un par de minutos hasta obtener una mezcla fina y uniforme.
Sin parar de batir (o a velocidad media en el robot), añadimos poco a poco en forma de hilo el aceite de oliva virgen extra. Veréis cómo la mezcla emulsiona de forma mágica, adquiriendo un color anaranjado precioso y una textura suave y sedosa gracias a la combinación del huevo duro y nuestro virgen extra picual.
Probamos, rectificamos de sal si fuera necesario y reservamos en la nevera durante al menos un par de horas para servirlo bien frío.
Servimos el salmorejo frío en cuencos o platos hondos. Repartimos por encima unos generosos dados de lomo de orza y si queréis también huevo duro picado, rematamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Productos utilizados en esta receta:
