Una vuelta de tuerca al postre más nuestro: Vasitos de mantecados, naranja y yogur de cabra con aceite de oliva virgen extra
Hay sabores que forman parte de nuestro ADN. Si eres de Jaén, es imposible no recordar esa merienda o postre tan sencillo y a la vez tan perfecto: la naranja con aceite de oliva virgen extra y canela. Es un plato que resume nuestra identidad.
Hoy quiero proponeros una evolución de ese clásico, convirtiéndolo en un postre de capas, basándonos en el trifle inglés, que es ideal para aprovechar esos mantecados que siempre rondan por casa en estas fechas y para lucir los espectaculares productos que tenemos en nuestra provincia bajo el sello Degusta Jaén, una marca que indica al consumidor que se trata de un producto elaborado en la provincia de Jaén de una calidad excelente.
En esta receta, el secreto está en el reposo: el zumo de la naranja fresca se funde con la textura del mantecado, creando un bocado jugoso que seguro os sorprende.
Receta de Vasitos de mantecados de aceite con naranja, yogur, aceite de oliva virgen extra y canela
Ingredientes (Para 6 personas)
- 6 Mantecados de Aceite de Oliva Virgen Extra de Productos Campos (de Arjona). Al llevar trocitos de almendra, aportan un contraste crujiente único.
- 2 Naranjas grandes.
- 2 Yogures naturales de cabra de Quesos Sierra Sur (de Ermita Nueva, Alcalá la Real). Su cremosidad y punto de acidez equilibran el dulce.
- Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual de Olivar del Sur (de Arquillos).
- Canela molida de Aromas de Jaén (de Andújar).
Preparación
- Empezamos desmigando los mantecados de AOVE con las manos. Al ser de Productos Campos, notaréis los trozos de almendra, ¡no los piquéis demasiado! Repartimos la mitad de las migas en el fondo de seis vasitos.
- Pelamos las naranjas a vivo y las cortamos en trocitos pequeños. Los colocamos sobre el mantecado. Es importante que la naranja suelte su jugo, ya que es lo que "calará" la base.
- Añadimos otra pequeña capa de mantecado desmigado y de naranja, a continuación, cubrimos con el yogur de cabra de Sierra Sur (podéis batirlo un poco antes para que esté más fluido).
- Justo antes de servir, coronamos con un hilo generoso de AOVE Picual de Olivar del Sur. El aroma del picual con la naranja es una combinación ganadora. Terminamos espolvoreando la canela molida de Aromas de Jaén.
Nuestro consejo: Para quienes prefieran un toque extra de dulzor, podéis añadir un chorrito de miel de nuestra tierra sobre el yogur, aunque nosotros no se lo hemos puesto. Pero lo más importante: dejad los vasitos reposar unos minutos antes de comerlos. Ese tiempo es el que permite que el mantecado se ablande con el cítrico y el aceite, creando una textura sublime.
