Ramón Jurado, del restaurante Alfonso X El Sabio, de Cazorla, se alzó con el segundo premio en el III Concurso Gastronómico Degusta Jaén, por su receta titulada “Improvisación”.
Una receta que elaboró con la Trucha del río Aguasmulas de Cazorla con ingrediente principal además de diferentes productos que él mismo seleccionó del Mercado Degusta Jaén como sal, leche, queso, vermut, vino blanco o aceite de oliva virgen extra entre otros.
Todos productos que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad, una marca de calidad a nivel nacional y europeo que certifica al consumidor que está ante un producto de excelente calidad elaborado en la provincia de Jaén.
A continuación os explicamos cómo preparó Ramón su plato "Improvisación" por si os animáis a prepararlo en casa.
"Improvisación" de Trucha de Aguasmulas de Ramón Jurado.
Ingredientes
- Trucha Aguasmulas
- Aceite de oliva virgen extra Sensolive
- Almendras
- Leche Levasa
- Sal Salinas Don Diego
- Pétalos de flor de sal Salinas Don Diego
- Jamón el Gorrilla
- Queso Olavidia
- Mango
- Aguacate
- Tomates cherry
- Vermut Papatán
- Vino blanco Blanca María
Elaboración
Limpiamos la trucha, la curamos en sal y azúcar una hora, la lavamos con agua y secamos, metemos al vacío con soja, kimchi y vermut, luego 10 minutos a 65 grados,
Preparamos un Ajoblanco con caldo hecho de las espinas de la trucha y verduras, leche. ajos fritos enteros, pan y un ajo crudo, almendra, sal y limón.
Hacemos una Mayonesa de aguacate con limón, aguacate y un poco de agua.
Un Gel de jamón, para el que se cuece el jamón y con esa agua se texturiza con xantana.
Servimos la Trucha con unos pétalos de flor de sal, el ajoblanco, la mayonesa de aguacate, el gel de jamón, la piel de la trucha caramelizada, unos dados de queso Olavidia, tomate cherry, mango, brotes, jamón .
Un plato que gustó mucho al jurado y que consiguió el segundo puesto del Concurso Gastronómico Degusta Jaén.
