Trucha de Aguasmulas, Cazorla, "Al natural"
María del Carmen Pérez, del restaurante Bury, en Baños de la Encina fue una de las Finalistas de la III edición del Concurso Gastronómico Degusta Jaén celebrado en Expoliva.
Esta joven chef preparó en la Final “Al natural”, con la Trucha del río Aguasmulas de Cazorla como ingrediente principal, además de otros ingredientes que ella seleccionó de las empresas presentes en el Mercado Degusta Jaén como mermelada, paté, aceite de oliva virgen extra, chocolate, leche, panceta o sal.
Todos productos que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad, una marca de calidad a nivel nacional y europeo que certifica al consumidor que está ante un producto de excelente calidad elaborado en la provincia de Jaén.
A continuación Carmen nos explica cómo preparó esta riquísima trucha por si os animáis a prepararla en casa.
Trucha de Aguasmulas "Al natural"
Ingredientes
- Trucha
- panceta salada Carnes Pedro Roa
- Aove Sensolive
- sal en escamas Salinas Don Diego
- Confitura de tomate ecológica Mermeladas Santa Claudia
- champiñón
- naranja
- cebolleta
- vino dulce
- paté
- masa de gyozas
Elaboración
Limpiamos trucha, porcionamos y reservamos. Realizamos un fumet con las partes sobrantes
Picamos los champiñones, cebolleta y panceta salada y sofreímos todo junto hasta dore.
Mientras tanto, ponemos a reducir el vino dulce con el zumo de una naranja para la salsa. Cuando halla reducido añadimos fumet al gusto.
Apartamos las verduras y la panceta que habíamos dejado dorando, le añadimos el paté y mezclamos hasta que quede uniforme.
Una vez esté frío rellenamos nuestra masa de gyozas y reservamos.
En una sartén a fuego fuerte marcamos las gyozas. Una vez marcadas añadimos agua hasta que cubra la base de nuestra sartén y tapamos hasta que el agua se halla consumido.
Salpimentamos nuestras porciones de trucha y marcamos en una sartén a fuego fuerte hasta conseguir el punto que se desee.
Emplatamos al gusto
