La Gilda de Jaén: guindilla, boquerón, aceitunas, queso y aceite de oliva virgen extra
¿Qué es una Gilda? Su Historia y Tradición
Para quien aún no la conozca, la Gilda es la madre de todos los pinchos, la pionera de lo que hoy conocemos como "pintxos" o "banderillas". Su origen nos lleva al Bar Casa Vallés de San Sebastián, allá por la década de 1940. La leyenda cuenta que un cliente habitual, Joaquín Aranburu, fue el primero en ensartar en un palillo la combinación de aceituna, anchoa y guindilla. El nombre, "Gilda", no tardaría en llegar, inspirado en la popular y sensual película de Rita Hayworth de 1946: "verde, salada y un poco picantona", al igual que la actriz.
Desde entonces, esta sencilla brocheta ha mantenido su popularidad, gracias a su equilibrio perfecto entre lo salado, lo ácido y ese toque picante que despierta el paladar. En los últimos años, hemos asistido a un auténtico resurgir de la Gilda, que ha vuelto a ponerse de moda, reinventándose en infinidad de versiones que buscan elevar este clásico sin perder su esencia.
Nuestra Versión Jiennense: La Gilda "Degusta Jaén"
En Degusta Jaén, siempre estamos buscando maneras de realzar los tesoros gastronómicos de nuestra provincia. Y qué mejor forma de celebrar la tendencia de la Gilda que creando nuestra propia interpretación, utilizando productos excepcionales que nacen de esta tierra de olivos y sabores auténticos. Hemos dado una vuelta de tuerca a la receta original para ofrecer una experiencia única, con un marcado acento jiennense.
A continuación, te detallamos cómo preparar esta delicia jiennense:
Receta de Gildas con queso y aceite de oliva virgen extra Degusta Jaén
Ingredientes (por cada Gilda):
- 1 Guindilla o piparra verde picante de Bihortal (grande), cortada por la mitad a lo largo
- 1 trozo de queso tierno Minero, de Quesos y Besos (aproximadamente 1.5 cm x 1.5 cm x 1.5 cm)
- 1 boquerón en vinagre (grande)
- 1 aceituna morada de Aceitunas La Ibérica (sin hueso)
- Aceite de Oliva Virgen Extra Picual de Cañada del Avestruz (al gusto)
- 1 palillo de brocheta (de unos 10-12 cm)
Elaboración:
- Preparar los ingredientes:
- Corta la guindilla o piparra por la mitad. Si es muy larga, puedes cortar las puntas.
- Corta el queso tierno en cubos de tamaño adecuado para la brocheta.
- Si el boquerón es muy grande, puedes doblarlo por la mitad para que tenga una presencia más compacta.
- Quita el hueso de las aceitunas.
- Ensamblar la Gilda:
- Toma un palillo de brocheta.
- Paso 1: Pincha una de las mitades de la guindilla o piparra verde picante de Bihortal.
- Paso 2: A continuación, inserta el trozo de queso tierno Minero de Quesos y Besos.
- Paso 3: Seguidamente, pincha el boquerón en vinagre (doblado, si es el caso).
- Paso 4: Ahora, pincha la otra mitad de la guindilla.
- Paso 5: Para terminar, coloca la aceituna morada de Aceitunas La Ibérica en la punta del palillo.
- El toque final:
- Una vez montadas todas las gildas, disponlas en una fuente o bandeja de presentación.
- Justo antes de servir, riega generosamente cada gilda con un chorrito de Aceite de oliva virgen extra picual de Cañada del Avestruz. Este paso es crucial, ya que el AOVE unificará los sabores y aportará un brillo y una untuosidad excepcionales.
¡Y listo! Ya tienes preparadas unas espectaculares Gildas "Degusta Jaén", perfectas para sorprender en cualquier aperitivo o reunión, y una muestra inigualable de la riqueza gastronómica de nuestra tierra. ¡A disfrutar!
