Aperitivo Gourmet: Aceitunas al Vino de naranja con aove y tomillo de Cazorla
Esta semana en el blog de Degusta Jaén demostramos que la excelencia cabe en un pequeño bol de aperitivo. A veces, la magia no está en cocinar durante horas, sino en saber "casar" los productos adecuados de nuestra tierra.
Para la receta de hoy hemos reunido un auténtico "póker de ases" con el sello de calidad de nuestra provincia. Partimos de un clásico que nunca falla: las aceitunas sin hueso sabor anchoa de Aceitunera Jiennense. Pero las vamos a vestir de gala con un marinado sorprendente utilizando el Vino de Naranja de Papatán y el toque silvestre del tomillo de Aromas de Jaén.
Y como no hay receta jiennense que se precie sin nuestro oro líquido, hemos elegido un compañero de viaje excepcional el Aceite de Oliva Virgen Extra Cosecha Temprana de Aceites Diego Angulo. Se trata de un picual muy equilibrado, perfecto para esta receta, ya que aporta un frescor verde increíble sin enmascarar la sutileza del vino.
Las vamos a servir con unas patatas fritas de Patatas Oya, edición Navidad para tener el aperitivo perfecto estos días.
Todos, son productos que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad, es decir, han sido elaborados en la provincia de Jaén y son de una calidad excelente.
¿El resultado? Un bocado salino, cítrico, herbáceo y con la textura sedosa que solo un buen AOVE temprano puede dar. ¡Vamos a la cocina!
Cómo hacer Aceitunas al vino de naranja, receta paso a paso.
📝 Ingredientes
- Unos 350 - 400 gramos de aceitunas sin hueso sabor anchoa (Aceitunera Jiennense).
- 50 - 70 ml de Vino de Naranja (Papatán).
- Un buen chorreón de AOVE Picual Cosecha Temprana (Aceites Diego Angulo).
- 1 cucharada generosa de Tomillo (Aromas de Jaén).
- Ralladura de media naranja (solo la parte naranja, evita lo blanco).
- Patatas frita Oya para acompañar.
👩🍳 Elaboración
- Escurrir: Abre el bote de aceitunas y retira todo el líquido de la salmuera. Pon las aceitunas en un bol o tarro de cristal limpio. No hace falta lavarlas; queremos conservar ese fondo de anchoa que traen de casa.
- El toque fresco: Ralla la piel de la naranja directamente sobre las aceitunas para que los aceites esenciales de la cáscara caigan sobre ellas.
- Aromatizar: Espolvorea el tomillo de Cazorla. Al ser una hierba con mucha personalidad, el contraste con el cítrico será inmediato.
- El baño de oro y vino: Vierte el Vino de naranja Papatán y, a continuación, riega generosamente con el aceite de oliva virgen extra de Diego Angulo. El aceite creará una película brillante alrededor de la aceituna, atrapando los aromas del vino y el tomillo.
- Macerar: Remueve bien para mezclar todos los ingredientes. Tapa el recipiente y déjalo reposar en la nevera.
- El truco: Aunque se pueden comer a las 2 horas, si las preparas por la mañana para el aperitivo del mediodía (o mejor aún, de un día para otro), la aceituna absorberá los matices del vino y quedará increíble.
💡 ¿Por qué funciona esta mezcla?
La combinación es pura lógica gastronómica: la salinidad potente de la anchoa necesita frescura. El Vino de naranja, con su acidez cítrica, limpia el paladar; el tomillo nos transporta al monte; y el picual temprano de Diego Angulo redondea el bocado con sus notas de hierba recién cortada y tomatera.
¡Sírvelas con una copa del mismo vino bien frío y unas patatas fritas de Patatas Oya, disfruta del sabor de Jaén!
