Popieta de trucha con corazón y sabor serrano
Yeny Rodríguez Gávez, cocinera del Hotel Rural Los Nogales de Pozo Alcón fue una de las Finalistas de la III edición del Concurso Gastronómico Degusta Jaén celebrado en Expoliva.
Jeny preparó en directo un plato espectacular con la Trucha fresca del río Aguasmulas de Cazorla como ingrediente principal, además de otros ingredientes que ella seleccionó de las empresas presentes en el Mercado Degusta Jaén, así paté de perdiz, leche, queso, sésamo garrapiñado, sal, vino de naranja, jamón y aceite de oliva virgen extra.
Todos productos que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad, una marca de calidad a nivel nacional y europeo que certifica al consumidor que está ante un producto de excelente calidad elaborado en la provincia de Jaén.
A continuación compartimos con vosotros la receta de Popieta de trucha con corazón y sabor serrano de Yeny por si os animáis a prepararla en casa, nosotros la probamos y os podemos decir que estaba riquísima.
Receta de Popieta de trucha con corazón y sabor serrano
Ingredientes
- Trucha de Aguasmulas, Cazorla
- Paté de perdiz La Real Carolina
- Leche Levasa
- Queso de cabra Levasa
- Romero fresco
- Vino de naranja Papatán
- Agar agar
- Sal Salinas Don Diego
- Semillas de sésamo garrapiñado Garrapiñadas Vega
- Patatas
- Cebolla
- Calabaza
- Jalea de aceite de oliva Mermeladas Santa Claudia
- Jamón Jamones El Gorrilla
- Aceite de oliva virgen extra Sensolive
Elaboración
La trucha se filetea finamente, y la pondremos sobre un papel film, damos pequeños toques para afinar y poder dar forma, sin maltratar la trucha. Se rellena con una fina capa de paté de perdiz, empezamos a enrollar y dar forma a nuestra popieta.
La llevamos al horno a una temperatura de 140 grados aproximadamente, para que no pierda sus jugos y sabor.
Para el falso caviar, en un cazo ponemos el vino de naranja, 100 ml por 1 g de agar agar, lo llevamos a ebullición y se deja atemperar un poco, luego en aceite muy frío dejamos caer unas gotas con un biberón, hasta obtener nuestro falso caviar o perlas de vino de naranja.
Las patatas, la cebolla y la calabaza, limpiaremos y cortaremos en juliana, en una sartén con aceite y sal, dejamos pochar todo, una vez hecho lo pasamos por un pasapuré o trituraremos hasta dar forma de parmentier, al cuál le incorporé jalea de aceite de oliva y así dar un toque de dulzor.
Para la salsa, incorporar la leche entera, el queso en trocitos, remover poco a poco hasta integrar todo, al final un poco de romero fresco de nuestra Sierra finamente picado para dar aroma y sabor.
El sésamo garrapiñado lo incorporé al emplatar, poniéndolo en la popieta y le di un poco con el soplete para que fuera aún más aromático.
Por último, el jamón en una sartén sin aceite y dejándolo dorar, y que quedara crujiente sin cambiar su sabor para dar un toque a nuestra popieta.
