El aroma a tradición y alta cocina inundó el escenario principal del V Salón de la Alimentación y la Gastronomía. En una jornada marcada por la técnica, la maestría en el manejo del producto y la puesta en valor de nuestras raíces, el chef Juan José Mesa, del restaurante Radis (Jaén), ha resultado ganador de la cuarta edición de nuestro certamen gastronómico.

El diputado provincial José Alberto Rodríguez fue el encargado de entregar los galardones de este concurso, que se consolida como el gran escaparate para el talento culinario de nuestra tierra y que este año ha repartido un total de 4.500 euros en premios.

El reto: Maestría con la perdiz como protagonista

La final exigió el máximo nivel a los participantes. Los cuatro chefs finalistas se enfrentaron a un reto de gran complejidad: cocinar en directo y desde cero durante dos horas y media.

Tras descubrir el ingrediente estrella de la caja sorpresa —la perdiz—, los participantes recorrieron los stands del Salón para seleccionar personalmente los mejores productos de Degusta Jaén y Sabor Granada (AOVEs de cosecha temprana, sal de manantial, leche, miel, vinos, vermut, patatas fritas o paté de perdiz entre otros) con los que completar sus platos.

Los premiados: Un homenaje al sabor de Jaén

El jurado, compuesto por Sergio Fernández (Canal Cocina), el chef Cristóbal Navarrete (Restaurante Pacotite), Ana María Gutiérrez (Cocinando entre Olivos) y el equipo técnico de la Diputación: valoró la ejecución técnica, el uso de productos Degusta Jaén y el sabor entre otras cosas.

• 🥇 Primer Premio (3.000€): Juan José Mesa (Restaurante Radis, Jaén). Logró la máxima puntuación con su receta ‘La perdiz en escabeche de mi abuela’, una elaboración impecable que une técnica contemporánea y memoria sentimental.
• 🥈 Segundo Premio (1.500€): José María Molina (Bocao Vitango, Jaén). Obtuvo el reconocimiento del jurado con una propuesta creativa y equilibrada: ‘Perdiz braseada con salsa de chocolate y chirivía’.

Asimismo, desde Degusta Jaén queremos poner en valor el altísimo nivel mostrado por Antonio Fuillerat (Gastrobar Qübba del Hotel Santos Saray, Granada) y Rubén Martín (Ka-orü Sushibar & Cocktail, Jaén), quienes demostraron ser dignos finalistas de este prestigioso certamen.

La última jornada del V Salón Degusta en Jaén ha vivido uno de sus momentos más emocionantes y significativos. El diputado de Agricultura y Ganadería de la Diputación Provincial de Jaén, Javier Perales, ha presidido el acto de entrega de las distinciones que acreditan la excelencia y el compromiso de nuestros productores, comercios y restauradores con la calidad de nuestra tierra.

Este acto simboliza la consolidación de una estrategia que ya es referente nacional. «Hacer entrega de estas placas y chaquetillas es reconocer el esfuerzo diario de quienes miman el producto jiennense», destacaba Perales durante el evento.

Compromiso con la Excelencia: Nuevos distintivos

La marca de calidad «Degusta Jaén» sigue expandiéndose. En esta edición, se ha hecho entrega de las placas identificativas a nuevos miembros que se suman a las categorías de Calidad, Etiqueta Negra y Oro, reforzando la presencia de lo nuestro en cada rincón de la provincia.

Asimismo, la cocina jiennense luce con más fuerza que nunca gracias a la entrega de las chaquetillas oficiales a los chefs de restaurantes adheridos, quienes actúan como «los mejores embajadores de la excelencia de nuestra provincia». Con este acto, la marca Degusta Jaén no solo crece en número, sino en prestigio y cohesión.

Entrega de Chaquetillas Degusta Jaén

(Restaurantes que renuevan o consolidan su compromiso y nuevas incorporaciones)

• D´Gustar
• Cookiart
• Mesón Leandro
• Taberna Panaceite
• 4 Esquinas
• Cervecería Panaceite
• Asador de Santiago
• Barbería de Baeza
• Complejo Juleca
• Hotel Plaza Manjón
• La Estación
• Taberna Don Sancho
• Antique
• Ermita Madre de Dios
• Bocao Vitango
• Perra Catusa
• Traβesía, Espacio Gastronómico
• Aureum by Picualia

Nuevas Placas Degusta Jaén (Productores y Comercios)

• Panadería Armenteros López (Escañuela) – Calidad
• Panadería y Pastelería Benítez (Jódar) – Calidad
• Casa Bigote (Jódar) – Calidad
• Alcuza de Santa Clara (Lahiguera) – Calidad
• San Roque S.C.A. (Arjonilla) – Etiqueta Negra
• AOVE Bárbaro (Villanueva del Arzobispo) – Etiqueta Negra
• Potosí 10 (Orcera) – Etiqueta Negra
• Aceitera Jaenera (Jaén) – Oro
• Tabernas Don Sancho (Jaén) – Oro
• Oro Bailén (Villanueva de la Reina) – Oro

El diputado de Agricultura y Ganadería ha informado sobre este evento que tendrá lugar en el Palacio Provincial de Ferias y Congresos de Jaén y que incluirá más de 40 actividades

La quinta edición del Salón de la Alimentación Degusta en Jaén se desarrollará del 18 al 20 de abril próximo en el Palacio Provincial de Ferias y Congresos de Jaén y contará con la participación de cerca de 60 empresas. El diputado de Agricultura y Ganadería, Javier Perales, ha dado a conocer hoy los detalles de este evento que se desarrolla de forma bienal “es un lugar de encuentro de las empresas agroalimentarias y de la restauración de la provincia con los consumidores, comercios y empresas de distribución agroalimentaria de nuestro país”, ha señalado Perales. 

Entre las empresas participantes, la mayor parte de las mismas están adheridas a la marca de calidad Degusta Jaén, a las que se sumarán, como novedad en esta edición, cerca de una decena de empresas que forman parte de la marca “Sabor Granada”. Este salón, que tendrá entrada libre, contará con una zona expositiva, en la que las distintas empresas darán a conocer sus productos; una zona gastronómica, en la que se ofrecerán degustaciones de cordero segureño y marisco y en la que también se elaborarán tapas por parte de los restaurantes Bocao Vitango, La Mar Salá, Casa Herminia y Leticia Navarro “Dgustar”; así como con una zona profesional en la que se llevarán a cabo las misiones y las jornadas comerciales dirigidas a las empresas agroalimentarias. 

Además, habrá un espacio dedicado a catas y degustaciones de quesos, vinos, aceites de oliva virgen extra o vermut, entre otros productos, y se habilitará una última zona destinada al público infantil, que contará con una ludoteca y acogerá actuaciones, talleres, juegos y concursos dirigidos a los más pequeños y a sus familias.

En total, serán más de 40 las actividades que se desarrollarán a lo largo de las tres jornadas de esta edición, de las que las dos primeras –el sábado, 18 y el domingo, 19 de abril, estarán dirigidas a público en general– mientras que las actividades del lunes día 20 tendrán como destinatario principal a los profesionales del sector de la alimentación y la gastronomía. 

En concreto, el sábado 18 el programa de esta quinta edición incluirá catas de aceite de oliva virgen extra a cargo de la IGP Aceite de Jaén y la Denominación de Origen (DO) de Sierra Mágina, así como de vinos y de quesos jiennenses a cargo de la Asociación de Sumilleres de Jaén. Los más pequeños podrán participar en la iniciativa “Peque Chef” en la que contarán con Juan Casado y José Navacerrada, profesores de escuela de hostería y cocina. También se entregarán chaquetas a los chefs del cordero segureño trashumante, de Santiago Pontones, y distintos restaurantes Degusta Jaén elaborarán tapas junto a los influencers gastronómicos Carlos Alba, Daniel de Toro y Sergio López –conocido como “Niño Safaera”–.

 Además, en la jornada del sábado se desarrollará la final del Concurso Provincial “Degusta Jaén en familia” y talleres de cocina para las familias, iniciativas a las que se sumarán sorteos de lotes de productos Degusta Jaén y Sabor Granada y las actuaciones del joven jiennense Lucas Paulano –ganador de La Voz Kids 2025-, del humorista Pepe El Caja, el cantautor Joselete Quesada y la escuela de danza “Lidia García”. 

El domingo 19 de abril el programa de actividades comenzará con una jornada de marketing digital para las empresas agroalimentarias jiennenses y granadinas e incluirá también catas de aceites de la DO Sierra de Cazorla y de Segura, junto a vinos y quesos de Jaén. Asimismo, se desarrollará la final del Concurso Gastronómico “Degusta Jaén” que contará con la participación de Sergio Fernández, profesor de cocina de la Escuela Canal Cocina y los más pequeños podrán a volver a participar en la iniciativa Pequechef y en distintos talleres de cocina en familia. 

En esa misma jornada, la Cofradía Gastronómica “El Dornillo” se encargará de la elaboración de una pipirrana solidaria a beneficio de la Asociación Española contra el Cáncer, mientras que el público asistente, entre los que se sortearán lotes de productos agroalimentarios Degusta Jaén y Sabor Granada, podrá disfrutar de las actuaciones la Escuela de Flamenco “El Tabanco”, de la humorista Eva y Qué y del cantaor Manuel de Angustias. 

La jornada del lunes día 20 de abril, dirigida a profesionales, dará comienzo con la celebración de encuentros comerciales entre empresas, así como con la entrega de placas Degusta Jaén a nuevos productores, comercios y restaurantes que se han adherido recientemente a esta marca de calidad. Además, habrá un show cooking con la participación de cocineros con estrella Michelin, de Degusta Jaén y de Sabor Granada y se llevará a cabo la final del XII Concurso Andaluz de Jóvenes Cocineros y el I Concurso Andaluz de Jóvenes Camareros, organizado por FEOCAN, entre otras actividades. 

La celebración de la quinta edición de este Salón de la Alimentación y la Gastronomía estará precedido por la entrega el viernes, 17 de abril, de los Premios “Degusta Jaén” que este año han recaído en las empresas ‘Apisierra’, de Pozo Alcón; ‘Mermeladas y Licores Santa Claudia’, de Alcalá la Real; ‘La Jamonería de Paco’, de Jaén; ‘La Despensa de Paraíso de Bardazoso’, de Villanueva del Arzobispo; el restaurante ‘Antique’, de Úbeda; y la chef del restaurante ‘Ajhito’ de la capital, Patricia Díaz.

Javier Perales ha informado sobre la quinta edición de este evento

Javier Perales detalla algunos de los espacios e iniciativas con los que contará este salón

Javier Perales señala distintas actividades incluidas en la programación de esta edición

Esta gastro ruta, que se celebrará del 26 de febrero al 22 de marzo, ofrecerá hasta 195 platos elaborados con más de 200 productos agroalimentarios de la provincia

Un total de 24 restaurantes de una decena de municipios de la provincia de Jaén participarán en las VII Jornadas Gastronómicas Degusta Jaén que se desarrollarán del 26 de febrero al 22 de marzo. El diputado de Agricultura y Ganadería, Javier Perales, ha presentado esta iniciativa promovida por la Diputación de Jaén, en la que se ofrecerán hasta 195 platos elaborados con productos agroalimentarios jiennenses que cuentan el sello de calidad Degusta Jaén. “Estas jornadas buscan consolidarse como uno de los eventos gastronómicos imprescindibles en el ámbito de la cocina jiennense”, ha resaltado Perales durante su intervención, en la que asimismo ha resaltado el compromiso de los establecimientos participantes, “que hacen todo lo posible para que esta iniciativa sea un éxito”. 

En esta línea, el responsable del área de Agricultura y Ganadería de la Diputación ha señalado que los establecimientos participantes en esta séptima edición volverán a utilizar más de 200 productos para la elaboración de los distintos platos, además de 25 AOVEs también adheridos a la marca de calidad Degusta Jaén”. De igual forma, el menú incluye una bebida y se ofrecerá, por cortesía de la Administración provincial, una copa de vino de alguna de las nueve bodegas que producen sus caldos en la provincia de Jaén y que maridan perfectamente con los platos elaborados por los cocineros y las cocineras”, ha añadido Perales. 

El precio del menú Degusta Jaén de estas jornadas es cerrado y oscilará entre los 35 a 50 euros. “Estamos ante una auténtica gastro ruta por la provincia que fomenta la economía circular y beneficia al conjunto de las empresas agroalimentarias integradas en esta estrategia”, ha señalado el diputado, quien ha recordado que actualmente más de 300 empresas jiennenses están adheridas a la marca de calidad Degusta Jaén de Diputación. 

Los establecimientos participantes en esta séptima edición son: Aureum by Picualia (Bailén); Bury (Baños de la Encina); Casa Hermina (Cabra del Santo Cristo); Tuna’s Bar, Alfonso X El Sabio, Lusco y Macorina (Cazorla); La Vestida, Ajhito, Parador de Jaén, Bocao Vitango, Perra Catusa Peña Flamenca, Tabernas Don Sancho y Plaza Vieja (Jaén); Alfonso VIII y Mesón Despeñaperros (Santa Elena); Paco Tite y Casablanca (Torreperogil); Lolana; Antique, Cibus y Ermita Madre de Dios (Úbeda); y Puerta Mágina (Torres). 

En representación de los establecimientos participantes ha intervenido Patricia Díaz, chef del restaurante Ajhito de Jaén y reconocida como mejor cocinera Degusta Jaén 2025. Díaz ha puesto en valor el trabajo conjunto del sector hostelero y de las empresas productoras de la provincia y ha destacado la calidad de “los productos de nuestra tierra que utilizamos en nuestros fogones y que permiten impulsar la economía circular para que Jaén progrese, se dé a conocer más allá de nuestras fronteras y se sienta orgullosa de su gastronomía”.  

Javier Perales informa sobre la celebración de la séptima edición de esta gatro ruta

El diputado de Agricultura da a conocer los restaurantes participantes en esta nueva edición

Declaraciones de Paricia Díaz, del restaurante Ajhito

‘Apisierra’, ‘La Despensa de Paraíso de Bardazoso’, ‘La Jamonería de Paco’, Jalea de AOVE ‘Santa Claudia’, el restaurante ‘Antique’ y la chef Patricia Díaz, distinguidos en esta 12ª edición.

Las empresas ‘Apisierra’, de Pozo Alcón; ‘Mermeladas y Licores Santa Claudia’, de Alcalá la Real; ‘La Jamonería de Paco’, de Jaén; ‘La Despensa de Paraíso de Bardazoso’, de Villanueva del Arzobispo; el restaurante ‘Antique’, de Úbeda; y la chef del restaurante ‘Ajhito’ de la capital, Patricia Díaz, han sido los galardonados en las distintas categorías establecidas en los XII Premios Degusta Jaén que concede la Diputación de Jaén y que se han otorgado en una nueva reunión de la comisión de esta marca de calidad.

El diputado de Agricultura y Ganadería, Javier Perales, ha destacado que con estos galardones la Administración provincial “pretende reconocer la calidad, el esfuerzo y la trayectoria de productores, comercios y restaurantes que trabajan con productos Degusta Jaén”. Asimismo, ha subrayado que los premiados han sido seleccionados “entre las más de 300 empresas adheridas a esta marca impulsada por la Diputación, que elaboran sus productos de manera totalmente artesanal”.

En la 12ª edición de estos galardones ha resultado distinguida como ‘Mejor Empresa Degusta Jaén 2025’ la firma ‘Apisierra’, de Pozo Alcón. “Esta empresa es un referente en la producción de miel y otros alimentos como chocolates y bombones realizados de manera artesanal”, subraya Perales, que asimismo hace hincapié en el trabajo de la firma alcalaína ‘Mermeladas y Licores Santa Claudia’, que destaca por la elaboración de la ‘Jalea de AOVE’ –Premio al Mejor Producto Degusta Jaén 2025. “

El galardón a la ‘Mejor Promoción Degusta Jaén 2025’ ha sido concedido a ‘La Jamonería de Paco’, establecimiento ubicado en la capital. Su gerente, Francisco Miguel Reyes Chamorro, “destaca por su profundo conocimiento de la cultura del jamón y por la elaboración de productos gourmet alineados con la estrategia de calidad de Degusta Jaén”, ha añadido el diputado.

En la categoría de ‘Mejor Establecimiento de Productos Degusta Jaén 2025’, el premio ha recaído en ‘La Despensa de Paraíso de Bardazoso’, de Villanueva del Arzobispo. Se trata de “una tienda situada en pleno corazón del parque natural que atrae a numerosos visitantes gracias a la promoción de productos tradicionales de la sierra, como el salchichón, la perdiz o el cerdo de orza”, apunta Perales, quien además pone en valor el recetario y minuta del restaurante ‘Antique’ de Úbeda –Premio ‘Mejor Establecimiento de Restauración Degusta Jaén 2025’-, “un espacio ubicado en una de las ciudades más bellas del mundo donde ofrecen al comensal calidad a través de su gastronomía tradicional”.

Por último, el premio al Mejor Chef Degusta Jaén 2025 ha sido para Patricia Díaz, del restaurante ‘Ajhito’ de Jaén. Según Perales, “su cocina destaca por la fusión de sabores y técnicas de la gastronomía jiennense y japonesa”.

La entrega oficial de los XII Premios Degusta Jaén está prevista para el próximo ‘Salón de Alimentación’, que se celebrará en la capital a mediados del mes de abril.

Diputación lleva a cabo una muestra para exhibir el potencial de la provincia jiennense en el sector de los frutos secos

La lonja del Palacio Provincial ha acogido la segunda edición de la Muestra Provincial de Frutos Secos de Cáscara, en la que han tenido cabida la almendra, el pistacho o la nuez

La Diputación de Jaén ha organizado hoy la segunda edición de la Muestra Provincial de Frutos Secos de Cáscara, un evento con el que, como ha subrayado el diputado de Agricultura y Ganadería, Javier Perales, “queremos mostrar el potencial que tiene la provincia en este tipo de productos”. Un total de cinco empresas se han dado cita esta mañana en la lonja del Palacio Provincial para promocionar frutos secos como la almendra, el pistacho o la nuez. “Esta firmas que nos acompañan aquí son una representación de un sector que está en auge”, según ha enfatizado Perales. 

Sobre esta actividad, el diputado ha explicado que viene a sumarse a los diferentes eventos que lleva a cabo la Diputación Provincial de Jaén en la lonja del Palacio Provincial para promocionar el sector agroalimentario de la provincia de Jaén y, por supuesto, nuestra estrategia Degusta Jaén”. Al respecto, ha añadido que ayer fue el Día Internacional de los Frutos Secos y “hemos querido aquí traer una muestra del potencial que tiene la provincia también en cuanto a estos frutos”.  

Javier Perales ha recordado que el almendro, las nueces o el pistacho “eran en 2012 cultivos casi residuales, ocupaban 59 hectáreas en todo el territorio provincial, y hoy ya son más de 1.000 hectáreas las que se cultivan en nuestra tierra, ayudando a diversificar el monocultivo que tenemos en la provincia de Jaén, que es el olivar, del que estamos muy orgullosos”. Esta diversificación de la agricultura jiennense “es uno de los objetivos que nos marcamos en la Diputación con la puesta en marcha de la estrategia Degusta Jaén, al que se suma la creación y generación de más empleo y el arraigo de la población en el medio rural”, ha apostillado el diputado. 

En esta línea, ha insistido en la idoneidad de fomentar el cultivo del almendro, el pistacho o las nueces, porque “son cultivos complementarios al olivar, puesto que la recolección y el cultivo se realizan en épocas diferentes del año, y algo muy importante, comparten casi todas las técnicas y casi toda la maquinaria, con lo cual los agricultores encuentran más facilidades a la hora de desarrollar este tipo de cultivos”. 

En la muestra que se ha llevado a cabo hoy, Perales ha detallado que “hemos querido traer las nueces, las almendras, las garrapiñadas, e incluso nos acompaña una de nuestras empresas más emblemáticas y más internacionales, Flor de Mágina, que hace sus dulces almendrados aquí, tan solo a unos metros de Diputación, algo que queremos dar a conocer, las Nueces ecológicas de Nueces La Canenera y que demuestra que la estrategia Degusta Jaén, y sobre todo los objetivos que la Diputación Provincial de Jaén se marcó en cuanto a la diversificación de nuestro cultivo predominante, están funcionando”. 

Entre las firmas presentes en esta II Muestra Provincial de Frutos Secos de Cáscara también se encuentra Appistaco, una asociación de pistachos con la que la Administración provincial “lleva trece años colaborando a través de diversos convenios, con los que le hemos concedido cerca de 73.000 euros para que esta entidad haga de enlace entre los agricultores del pistacho y la Diputación y les presten una asistencia técnica que está dando muy buenos resultados”, ha concluido el diputado de Agricultura y Ganadería.

El diputado de Agricultura y Ganadería ha incidido en el potencial de la provincia en el sector de los frutos secos