Menú III Jornadas Gastronómicas Degusta Jaén Restaurante Macorina
Establecimiento: Restaurante Macorina , Cazorla
Morcilla, miel y manzana: Cremoso de morcilla de caldera con miel y compota de manzana
Ingredientes principales:
- Miel Apisierra de Pozo Alcón, Catálogo
- Morcilla Hermanos Nieto Delgado de Peal de Becerro
- Sal de Salinas de Don Diego de Jaén, catálogo
Tomate, AOVE y romero: Polvorón de tomate y aceite aromatizado al romero
Ingredientes principales:
- Aceite Aceites Cazorla de Cazorla, catálogo
- AOVE Monva de Mancha Real, catálogo
- Sal de Salinas de Don Diego de Jaén, catálogo
Cordero, curry y ajo: Buñuelo relleno de cordero, curry massaman y alioli de ajo negro
Ingredientes principales:
- Cordero Cárnicas Criado de Andújar, catálogo
- Ajo negro de Ajos Gallardo de Jamilena, catálogo
Espárrago, hierbas y espárrago: Crema de espárragos verdes, aceite de hierbas y espuma de espárrago blanco
Ingredientes principales:
Vegetal: Lechuga, perdiz, champiñón: Cogollo de lechuga asado, escabeche de perdiz y champiñón fresco
Ingredientes principales:
Pescado: Merluza, yuzu, pack choi. Lomo de merluza con salsa meniere de yuzu y pack choi salteado
Ingredientes principales:
- Sal de Salinas de Don Diego de Jaén, catálogo
- Aceite Aceites Cazorla de Cazorla, catálogo
- Aceite Monva de Mancha Real, catálogo
Carne: Gamo, Kéfir y remolacha
Ingredientes principales:
- Gamo Artemonte de Aldeaquemada, catálogo
- Leche Levasa de Jaén, catálogo
- Sal de Salinas de Don Diego de Jaén, catálogo
Miel, romero y limón
Ingredientes principales:
Chocolate, AOVE y naranja
Ingredientes principales:
- Chocolate Artechoc de Baeza
- Aceite Aceites Cazorla de Cazorla, catálogo
- Aceite Monva de Mancha Real, catálogo
- Almendra Domi de Villacarrillo, catálogo
Bebidas
- Vino de Bodegas Marcelino Serrano de Alcalá la Real, catálogo
- Agua Sierra de Cazorla de Villanueva del Arzobispo
Pan Horno de José Antonio García de Cazorla
