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Menú III Jornadas Gastronómicas Degusta Jaén Restaurante Macorina

Establecimiento: Restaurante Macorina , Cazorla

Morcilla, miel y manzana: Cremoso de morcilla de caldera con miel y compota de manzana

Ingredientes principales:

  • Miel Apisierra de Pozo Alcón, Catálogo 
  • Morcilla Hermanos Nieto Delgado de Peal de Becerro
  • Sal de Salinas de Don Diego de Jaén, catálogo 

 Tomate, AOVE y romero: Polvorón de tomate y aceite aromatizado al romero

Ingredientes principales:

  • Aceite Aceites Cazorla de Cazorla, catálogo
  • AOVE Monva de Mancha Real, catálogo
  • Sal de Salinas de Don Diego de Jaén, catálogo 

Cordero, curry y ajo: Buñuelo relleno de cordero, curry massaman y alioli de ajo negro 

Ingredientes principales:

  • Cordero Cárnicas Criado de Andújar, catálogo 
  • Ajo negro de Ajos Gallardo de Jamilena, catálogo

Espárrago, hierbas y espárrago: Crema de espárragos verdes, aceite de hierbas y espuma de espárrago blanco

Ingredientes principales:

  • Espárragos de Congana de Bedmar, catálogo

Vegetal: Lechuga, perdiz, champiñón: Cogollo de lechuga asado, escabeche de perdiz y champiñón fresco

Ingredientes principales:

  • Perdiz Artemonte de Aldeaquemada, catálogo

Pescado: Merluza, yuzu, pack choi. Lomo de merluza con salsa meniere de yuzu y pack choi salteado

Ingredientes principales:

  • Sal de Salinas de Don Diego de Jaén, catálogo 
  • Aceite  Aceites Cazorla de Cazorla, catálogo
  • Aceite Monva de Mancha Real, catálogo 

Carne: Gamo, Kéfir y remolacha 

Ingredientes principales:

  • Gamo Artemonte de Aldeaquemada, catálogo
  • Leche Levasa de Jaén, catálogo 
  • Sal de Salinas de Don Diego de Jaén, catálogo 

Miel, romero y limón

Ingredientes principales:

  • Miel Apisierra de Pozo Alcón, Catálogo 

Chocolate, AOVE y naranja

Ingredientes principales:

  • Chocolate Artechoc de Baeza 
  • Aceite  Aceites Cazorla de Cazorla, catálogo
  • Aceite Monva de Mancha Real, catálogo 
  • Almendra Domi de Villacarrillo, catálogo

Bebidas 

  •  Vino  de Bodegas Marcelino Serrano de Alcalá la Real, catálogo
  • Agua Sierra de Cazorla de Villanueva del Arzobispo

        Pan Horno de José Antonio García de Cazorla 

Precio menú

40 Euros

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