INVICTO AOVE VARIEDAD PICUAL
La variedad Picual es la principal cultivada en España, especialmente valorada por su vigor y alta capacidad productiva. Aunque no es compatible con sistemas de alta densidad, se adapta excepcionalmente bien a terrenos de montaña, siendo clave en la provincia de Jaén, donde se encuentra en zonas montañosas. En la Campiña, se utilizan marcos más intensivos para reducir los costos de cultivo. Su manejo es sencillo con una poda adecuada, lo que da lugar a un aceite con alto contenido en polifenoles, garantizando su gran estabilidad. El Aceite Picual destaca entre las muchas variedades de aceituna debido a su gran capacidad de adaptación a diferentes suelos y climas. Su color varía entre verdoso y dorado, dependiendo del momento de la cosecha. Las cosechas tempranas, a principios de octubre, producen un aceite verde, ideal para consumir en crudo, con un sabor intenso de amargor y picor, y notas de hierba, almendra y tomate. Gracias a su composición grasa, el aceite Picual tiene una excelente capacidad de conservación, es resistente a la oxidación y a altas temperaturas, lo que lo hace adecuado para freír, aunque su mejor expresión se encuentra al disfrutarlo en crudo, donde se pueden apreciar todos sus aromas y matices.
