AOVE «San Francisco Olive»

La recogida se hace muy temprano, normalmente a principios de Noviembre, dependiendo siempre de un estado de madurez óptimo.

La recolección se realiza en un periodo de tiempo muy corto para garantizar que las aceitunas tengan la mejor calidad.

La molturación se realiza en las 24 horas siguientes a la recogida.

El zumo obtenido es inmediatamente filtrado y almacenado en depósitos de acero inoxidable, bajo una temperatura controlada y sistemas de inertización.