Menú III Jornadas Gastronómicas Degusta Jaén Restaurante & Bistró Casa Alfonso X
Establecimiento: Restaurante&Bistró Casa Alfonso de Cazorla
Esferas de Rin Ran sobre cama de bacalao y tierra de aceituna negra
Ingredientes principales:
- Aceituna Aceitunera Jiennense de Jaén
- Aceite Aceites Cazorla de Cazorla, catálogo
Cata de AOVEs Verdes de Jaén
Ingredientes principales:
- Aceite Aceites Cazorla de Cazorla, catálogo
- AOVE Vadolivo de El Molar ( Cazorla), catálogo
- AOVE Verdeoliva
Cono de paté de trucha
Ingredientes principales:
Mousse de alcaparrones con humo de olivo
Ingredientes principales:
- Alcaparrones Aceitunera La Ibérica de Bailén
- Queso fresco Levasa de Jaén, catálogo
Licor de gazpacho de AOVE
Ingredientes principales:
- Ajos de Ajos Gallardo de Jamilena, catálogo
- Aceite Aceites Cazorla de Cazorla, catálogo
Tartar de remolacha a la sal con vinagreta de rosas
Ingredientes principales:
- Sal de Salinas de Don Diego de Jaén, catálogo
- Aceite Royal Aceites Cazorla de Cazorla, catálogo
Torrija de tomate con alioli de ajo asado y anchoa del cantábrico
Ingredientes principales:
- AOVE Melgarejo de Pegalajar, catálogo
- Ajos de Ajos Gallardo de Jamilena, catálogo
- Pan Horno de José Antonio García de Cazorla,
Cubo de almadraba ahumado con sopa de guindillas y miel, huevas de trucha y sesámo
Ingredientes principales:
- Guindilla Aceitunera Jiennense de Jaén
- Miel Apisierra de Pozo Alcón, Catálogo
Chalupa de trucha al pastor con crema de piña y jengibre y gel de margarita
Ingredientes principales:
- Trucha Pez y Per de Santiago Pontones
- Ajos de Ajos Gallardo de Jamilena, catálogo
- Piña colada sin alcohol y bebida espirituosa Yucatán Riska de Andújar, catálogo
Canelón de cordero en salsa mixiote
Ingredientes principales:
- Cordero El Pilla de Santiago de la Espada (Santiago Pontones)
- Tomillo y orégano Andunatura de Andújar
- Aceite Royal Aceites Cazorla de Cazorla, catálogo
Soufflé de AOVE y naranja
Ingredientes principales:
- Aceite Royal Aceites Cazorla de Cazorla, catálogo
Bebidas
- Copa de Vino blanco de Bodegas Marcelino Serrano de Alcalá la Real, catálogo
