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Menú III Jornadas Gastronómicas Degusta Jaén Restaurante El Recreo

Establecimiento: Restaurante Asador El Recreo

Aceitunas verdes machacadas 

  • Aceituna Aceitunera Jiennense de Jaén
  • Maridaje cerveza artesana Tierra de Fronteras de Alcalá la Real, catálogo

Degustación de AOVE cosecha temprana, con perlas del Guadalquivir y pan de pueblo 

Ingredientes principales:

  • Queso cremoso Cortijo Carbonerillos de Valdepeñas de Jaén, catálogo
  • AOVE Don Verde Vida de Cabra de Santo Cristo, catálogo
  • Maridaje cerveza artesana Tierra de Frontera de Alcalá la Real, catálogo 

 Salmorejo a nuestro estilo con berberechos frescos y espuma de cruzcampo

Ingredientes principales:

  •  Ajos Gallardo de Jamilena, catálogo
  • AOVE  Magna Sur de S.C.A. Bedmarense de Bedmar, catálogo
  • Maridaje Vino Blanco joven Blanca María de Bodegas Marcelino Serrano de Alcalá la Real, catálogo

Cazuela de habitas babys salteadas, huevos de corral y trufa negra

Ingredientes principales:

  • Habitas Babys de Congana de  Bedmar, catálogo
  • Huevos Biocástulo de Linares
  • Maridaje Vino Blanco joven Blanca María de Bodegas Marcelino Serrano de Alcalá la Real, catálogo

Sopa de ajo esparragada 

Ingredientes principales:

  • Ajos Gallardo de Jamilena, catálogo
  • Maridaje Vino espumoso Brut Natur de Bodegas Marcelino Serrano de Alcalá la Real, catálogo

Pulpo a la brasa sobre emulsión de patata con AOVE

Ingredientes principales:

  • Pulpo de Mariscos Castellar de Santisteban del Puerto, catálogo
  • Maridaje Vino Espumoso Brut Nature de Bodegas Marcelino Serrano de Alcalá la Real, catálogo

Callos con garbanzos, sabores milenarios, cocción muy lenta en horno de leña y olla de barro

Ingredientes principales:

  • Callos de Cárnicas Toledano de Jaén
  • Maridaje Vino Reserva de Bodegas Marcelino Serrano de Alcalá la Real, catálogo

Carrillera estofada en su jugo con patata rota 

Ingredientes principales:

  • Carrillera de Mariscos Castellar de Santisteban del Puerto, catálogo
  • Maridaje Vino Reserva de Bodegas Marcelino Serrano de Alcalá la Real, catálogo

Pudding casero de pan de especies 

Ingredientes principales:

  • Miel Apisierra de Pozo Alcón, catálogo
  • Leche Levasa de Jaén, catálogo
  • Huevos Biocástulo de Linares
  • Maridaje Vino blanco semidulce María Bellido de Bailén

Bomboncitos de AOVE cosecha temprana con crujiente de trigo y almendra 

Ingredientes principales:

  • AOVE cosecha temprana Don Verde Vida de Cabra de Santo Cristo, catálogo

Café

Ingredientes principales:

  • Café Sierra de Segura de Puente Génave

Precio menú

40 Euros

Degustacion AOVE cosecha temprana con perlas del Guadalquivir. (trampantojo de queso y foie)
Degustacion AOVE cosecha temprana con perlas del Guadalquivir. (trampantojo de queso y foie)
Salmorejo a nuestro estilo con berberechos frescos y espuma de Cruzcampo
Salmorejo a nuestro estilo con berberechos frescos y espuma de Cruzcampo
Habitas babys salteadas con jamón, huevo de corral y trufa negra.
Habitas babys salteadas con jamón, huevo de corral y trufa negra.
Pulpo a la Brasa, sobre emulsión de patata con AOVE
Pulpo a la Brasa, sobre emulsión de patata con AOVE
Callos con garbanzos , sabores milenarios. Cocción muy lenta en horo de leña y olla de barro
Callos con garbanzos , sabores milenarios. Cocción muy lenta en horo de leña y olla de barro
Carrillera Iberica estofada en su jugo con patata rota , daditos de amontillado y ali-oli de manzana verde
Carrillera Iberica estofada en su jugo con patata rota , daditos de amontillado y ali-oli de manzana verde
Puding casero de pan de especies
Puding casero de pan de especies
Bomboncitos de AOVE cosecha temprana.
Bomboncitos de AOVE cosecha temprana.
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