Pipirrana con perdiz en escabeche y queso, un plato fresco y rápido de hacer con todo el sabor de Degusta Jaén  y es que vamos a elaborarla con los mejores productos elaborados en la provincia de Jaén que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad, una marca a nivel europeo que indica al consumidor que está ante un producto de excelente calidad y que además ayuda a fomentar el empleo de nuestra provincia.

Para elaborar esta pipirrana utilizaremos los huevos de gallinas felices, ecológicos de Bio-Cástulo de Linares; Queso de cabra fresco de Quesos Sierra Sur de Ermita Nueva en Alcalá la Real; Perdiz en escabeche de Orellana Perdiz de La Carolina; los ajos de Ajos Gallardo;   el aceite de oliva virgen extra picual de Cazorla y la sal de manantial de Salinas Don Diego de Jaén.

A continuación os explicamos cómo hacer esta Pipirrana con perdiz en escabeche y queso Degusta Jaén, esperamos que os guste y que os animéis a hacerla en casa.

Pipirrana con perdiz en escabeche y queso

Ingredientes (4 personas

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  • 4 tomates rojos
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 pepino
  • 1 o 2 dientes de ajo Ajos Gallardo
  • 2 huevos Bio-Cástulo
  • Queso fresco de cabra Quesos Sierra Sur
  • 1 perdiz en escabeche Orellana Perdiz
  • Aceite de oliva virgen extra Aceites Cazorla
  • Sal Salinas Don Diego

Elaboración

Ponemos los huevos a cocer, los pelamos y separamos la yema de la clara. Picamos finamente los tomates, la cebolleta, el pepino y el pimiento, ponemos en un recipiente junto con la clara de huevo que picamos. Añadimos el queso de cabra en dados. Ponemos en el mortero los ajos con la sal, machacamos, incorporamos las yemas cocidas y el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras con el mazo del mortero vamos mezclando hasta emulsionar todo.

Incorporamos este aliño y mezclamos. Servimos bien fría esta pipirrana con la perdiz encima, terminamos con un poco del propio escabeche de la perdiz por encima.

Esta Pipirrana con perdiz en escabeche y queso Degusta Jaén os encantará por su sabor y frescura.