Durante los días 27, 28 y 29 de Noviembre se ha celebrado el I Congreso Gastronómico Nacional de Aceite de Oliva Virgen Extra, Jaén Aove 2016. Un Congreso que ha reunido a los mejores profesionales del sector y en el que Degusta Jaén ha estado muy presente en todas las actividades
La cena de inauguración fue preparada por diez jóvenes promesas de la cocina jienense, elaboraron diversos pinchos con productos Degusta Jaén y los aceites de oliva virgen extra Jaén Selección. Así:
- Marcos Castillo del Restaurante Rosaleda Don Pedro de Úbeda con Queso de cabra Sierra Sur caramelizado con mermelada de tomate de Santa Claudia y Miniconos de paté de pato azulón de Artemonte con mermelada de aove.
- Anselmo Juárez del Restaurante Zeitúm de Úbeda hizo un Canelón de perdiz escabechada de Artemonte con crema ligera de trufa y reducción ligada de escabeche y una Versión de la tortilla Sacromonte.
- Alex Milla del Restaurante El Mercado Gourmet de Jaén con un Bloody Mary de zumo de tomate de Cortijo El Gavilan, espárragos blancos de Congana, alcaparras de Aceitunera Jiennense y una Falsa esquixada de bacalao de Mariscos Castellar con pimientos asados de Congana y aceitunas negras de Aceitunera Jiennense.
- Juan Aceituno del Restaurante Oliva Garden de La Guardia de Jaén una Royal de habitas de Congana, con ajos de Ajos Gallardo y palomitas fritas de Casa Paco, además de unas Croquetas de pisto de Congana con bacalao ahumado de Mariscos Castellar.
- Gabriela Ocraim del Restaurante Támesis de Jaén, un Tartar de trucha ahumada de Pez y Per, pepinillos de La Ibérica, alcaparras de Aceitunera Jiennense con guacamole ligero, aire de pepino, huevas de trucha y tobiko, ademas de unos Canutillos de berenjena, con crema de queso fresco de La Pasiega y leche de Levasa.
- Paco Piedra del Restaurante La Capilla de Jaén preparó un Ragout de alcachofas de Congana con rabo de toro de Gourmet Cazorla y caldo de Cortijo El Gavilán y un Bombón de gamba blanca salvaje de Mariscos Castellar.
- Juan Antonio Bautista del Restaurante Centro de Ocio y Turismo Activo de Villanueva del Arzobispo preparó un Secreto en escabeche de Gourmet Cazorla con pesto de tomate semiseco y ajos de Ajos Gallardo y coulis de mango. También una Crema de calabaza de Cortijo El Gavilán con crujiente de morcón Segureño, morcilla blanca de La abuela Laura, polvo de aceituna negra de aceitunas de Aceitunera Jienense y pistacho.
- Jesús Moral Moya de Restaurante Taberna de Miguel de Bailén que preparó un Blini de boquerones en vinagre con mahonesa de aguacate y huevas de arenque, además de un Picadillo rojo de embutidos de jabalí de Artemonte con espuma de patata de Patatas Casa Paco y leche Levasa.
- Francisco Cuadros del Restaurante Mangas Verdes de Jaén un Ravoli de cordero de Cárnicas Chica a las 5 especias con crema de patatas y aove. También un Vasito de crema de morcilla de Embutidos La abuela Laura con espuma de queso de cabra de Quesos Sierra Sur.
- Florencio Ruíz del Restaurante Amaranto de Úbeda un Tartar de cabeza de jabalí de Titos Bolivar, ajo blanco de almendras de Casa Paco y ajos de Ajos Gallardo y remolacha de Congana con encurtidos de La Ibérica, Aceitunera Jiennense, además de un Crujiente de manitas de cerdo a la hierbabuena de Gourmet Cazorla con morroco hecho con tomate frito al estilo casero de Congana.
En el Coloquio Jaén, Evolución e Historia a través de sus vinos, Marcelino Serrano de Bodegas Marcelino Serrano ha participado como ponente explicando la historia y peculiaridades de sus vinos que son Degusta Jaén Etiqueta Negra.
En las jornadas del 27 y 28 de noviembre en el Espacio del Sabor, un espacio dedicado a la cocina de Jaén donde ocho grandes chefs junto con productores de Degusta Jaén y los aceites Jaén Selección han realizado degustaciones, con gran éxito de público.
"El chocolate y la miel. Un viaje de sabores" en el que Javier Blázquez del Restaurante La Moratilla de Villanueva del Arzobispo preparó un "Manjar Extreme" para el que utilizó tanto chocolate como la miel de Apisierra.
"Érase una vez...los lácteos" en el que Juan Manuel Molina del Restaurante Ajo Negro de Mengíbar junto a María Victoria Cano elaboraron una Galleta de aceite de oliva virgen extra con Crema de queso fresco de Quesos La Pasiega con humo, vino blanco Blanca María de Bodegas Marcelino Serrano y caviar de "aove".
"Las Conservas, cocina del futro" un taller en el que Tomás Rueda del Restaurante Almocadén de Alcaudete preparó un Cebiche con habas, con habas y alcachofas de Congana, tocino de Embutidos y Precocinados Toledano y ajos de Ajos Gallardo.
"Azúcar para todos", Juanma Galán del Restaurante La Fundición del Hotel ACG. de Los Villares preparó una Tarta de queso con yogurt artesano de cabra y requesón de Quesos Sierra Sur, una tierra con magdalenas de Confiteria Barranco, mermelada de higo de Mermeladas Santa Claudia y vino blanco María Bellido de la SCA Santa Gertrudis de Bailén.
"El café a bocados" Antonio José Castro del Restaurante Antojos de Jaén preparó una Aceituna rellena de foie y cacao con Ajoblanco de naranja, para lo que utilizó aceitunas sin hueso de La Ibérica, café natural de Cafés Sierra de Segura, almendras de Casa Paco y zumo de naranja ecológico de SCA Cortijo del Gavilán.
"Comamos aove!!!" con Juanjo Mesa del Restaurante La Alcuza de Pegalajar, que preparó un Tartar de Solomillo de atún de Mariscos Castellar sobre una tosta de ajoatao con ajos de Ajos Gallardo.
Cocina alternativa con productos ecológicos con Walter Fernández del Restaurante Walter en Jaén, quién preparó unas Alcachofas atemperadas con mahonesa de limón, con productos de Bioandalus.
La maravilla de los embutidos, Miguel Ángel del Arco del Restaurante del Arco de La Carolina preparó un cocido montañés muy actualizado gracias al chorizo y la morcilla de Embutidos artesanales La abuela Laura, y panceta ibérica, tocino y oreja de Embutidos y Precocinados Toledano.
Tomemos un brindis, ¡pero con cuchara! con José María Melero del Restaurante El Pinar de Martos quién preparó un Bizcocho de cacao de Apisierra con mermelada de higo de Mermeladas Santa Claudia, una crema con Anís Castillo de Jaén y una gelatina de espumoso de Bodegas Campoameno.
Además en el marco del Congreso se ha celebrado un Concurso de Cocina "Sólo Jaén" , en el que las elaboraciones sólo podían realizarse utilizando un soplete como única fuente de calor. Desde queremos felicitar en especial a dos de los participantes, Maria Victoria Cano Álvarez del Restaurante Ajo Negro Mengibar y a José Melero Amate del Restaurante El Pinar de Martos ya que los dos ostentan en sus establecimientos la marca Degusta Jaén Calidad etiqueta Oro, y también al ganador Antonio José Castro del Restaurante Cervecería Antojos de Jaén ya que tanto en la semifinal como en la final utilizó productos Degusta Jaén. Pudimos ver muchos de nuestros productos por allí, así ajo negro de Ajos Gallardo, espumoso de Bodegas Campoameno, Anís Castillo de Jaén, frutos secos de Casa Paco, aceitunas de Gourmet Jiennense, aceite de oliva virgen extra Melgarejo o salchichón de Embutidos Artesanales La Abuela Laura.
