Estrellas de paté de perdiz

Esta semana os proponemos preparar unas Estrellas de paté de perdiz, un aperitivo que triunfará en cualquier mesa de fiesta, son muy fáciles de hacer y están riquísimas.

El paté de perdiz es uno de los productos que elabora la Real Carolina, cuenta con la marca Degusta Jaén Calidad, una marca colectiva comunitaria que engloba a los productos agroalimentarios de la Provincia de Jaén como seña y distintivo de calidad a nivel nacional y europeo. Cada vez que encuentres la etiqueta “Degusta Jaén Calidad” podrás abrir tus sentidos a un producto agroalimentario excelente de la provincia de Jaén.

Este paté fue el producto que otorgó fama nacional a la empresa, dirigida entonces por José María Rodríguez.  Productos La Real Carolina ha elevado a delicatessen muchas de las recetas más tradicionales de los municipios jiennenses, especialmente aquellas vinculadas a la actividad cinegética, tan importante en la provincia yaya que el 93% es territoterritorio cinegético. Hoy la empresa es llevada por un grupo de jóvenes emprendedores que ha conseguido situar todos sus productos tanto en tiendas selectas como en grandes cadenas de alimentación, por lo que han conseguido llevar la alta cocina a cualquier hogar.

Pate de perdiz La Real Carolina Degusta Jaen (1)

La empresa cuenta con unas instalaciones punteras en la localidad de La Carolina, en las que combinan los procesos artesanales de elaboración con la tecnología aplicada a la producción. Todos sus productos se siguen elaborando sin aditivos y sin conservantes artificiales, un plus en la excelencia que ya tienen.

El paté de perdiz de la Real Carolina es un paté muy cremoso, una exquisitez, elaborado sólo con ingredientes naturales de altísima calidad, elaborado con perdiz de la comarca (un 30%) y además lleva,  tocino, cerdo ibérico, cebolla, champiñón, leche, huevo, aceite oliva virgen extra y especias naturales.

Pate de perdiz La Real Carolina Degusta Jaen (2)

Además, utilizaremos en esta receta Huevos Bio-Cástulo, ecológicos de gallinas felices, de Linares. A continuación os explicamos cómo hacer Estrellas de paté de perdiz Degusta Jaén.

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Flan de huevo casero

Flan de huevo casero, un postre que gusta a casi todo el mundo que se elabora con huevos, leche y azúcar, no lleva nada más, si queréis podéis aromatizarlo con un poco de vainilla. Para elaborar este flan vamos a utilizar dos de los grandes productos que se elaboran en Jaén, la leche de Levasa y los huevos de Bio-Cástulo, ambos cuentan con la marca Degusta Jaén Calidad, un sello de garantía para el consumidor ya que se trata de un distintivo de calidad a nivel nacional y europeo

Los Huevos Bio-Cástulo, no faltan en casa, son huevos ecológicos certificado por el C.A.A.E.  de “gallinas felices”, lo que pudimos comprobar en nuestra visita gracias a la iniciativa Degusta Jaén en su Origen en la que Emilio nos enseñó cómo viven y se crían sus gallinas.

Huevos Biocastulo Degusta Jaen

Bio-Cástulo es una empresa familiar, la Granja Verdaluz, que se encuentra en la Finca Cerropelao en Linares. Son huevos con la marca Degusta Jaén Calidad etiqueta Eco ya que cuentan con certificación ecológica, en su numeración impresa en la cáscara podemos saber cuál es la forma de cría de estas gallinas, al empezar por 0 nos indica que son ecológicos, es decir que las gallinas viven en un amplio espacio cerrado donde reciben alimento y agua, estas las gallinas son felices ya tienen acceso al aire libre donde pueden salir a caminar, escarbar, darse baños de arena o picotear, además toda su alimentación es ecológica. Después ES lo que nos indica el código de la Unión Europea, en este caso el de España, el resto de números nos indica la provincia, el municipio y la granja.

Además utilizaremos leche fresca entera de Levasa, la leche más fresca de la provincia de Jaén, con numerosas propiedades para nuestro organismo.  A continuación os dejamos con esta receta de Flan de huevo casero Degusta Jaén.

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Carrilleras al vino tinto

Carrilleras al vino tinto, un plato de fiesta muy fácil de hacer y con todo el sabor de nuestra tierra, Jaén, ya que vamos a utilizar para elaborar estas carrilleras un vino tinto que se elabora en Frailes y que cuenta con la marca Degusta Jaén Calidad etiqueta negra. Se trata de una marca colectiva comunitaria que engloba a los productos agroalimentarios de la Provincia de Jaén como seña y distintivo de calidad a nivel nacional y europeo, supone para el consumidor una garantía de calidad,  sabor y seguridad alimentaria.

Para elaborar la salsa necesitamos utilizar un vino de calidad ya que es lo que nos va a dar el sabor a este plato, hemos elegido un vino de las Bodegas Campoameno, unas bodegas que se encuentran ubicadas en el fértil suelo de Frailes, tierra de gran tradición vitivinícola. La bodega con casi 20 años de antigüedad, fue adquirida por el empresario Juan de Dios Gálvez Pérez en 2008 pasando así a formar parte del Grupo empresarial Sierra Sur. Desde esa fecha, con mucho esfuerzo y dedicación, ha ido creciendo hasta llegar a ser una empresa pionera en el sector si bien, con empeño en mantener la tradición y cuidado en el proceso de selección de las distintas variedades de uva. Desde el año 2003 posee concesión de la mención “Vino de la Tierra de la Sierra Sur de Jaén”, Indicación Geográfica Protegida y desde el 2005, el sello de Calidad Certificada otorgado por la Junta de Andalucía. En la actualidad, más de 500.000 botellas salen de nuestra bodega para ser degustadas principalmente en la provincia de Jaén.

Además utilizaremos ajos, de Ajos Gallardo de Jamilena, sal gorda de Salinas Don Diego de Jaén, aceite de oliva virgen extra de la variedad picual, Verde Salud, de la SCA Trujal de Mágina, de Cambil y para acompañar esta riquísima carne hemos escogido unas patatas paja fritas en aceite de oliva de Patatas Domi de Villacarrillotan sólo abrir la bolsa y servir. Os dejamos a continuación con la receta de Carrilleras al vino tinto Degusta Jaén, esperamos que os guste y que os animéis a hacerla.

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