Merluza al vino blanco con almejas

Merluza al vino blanco con almejas, un plato de lujo ideal para estos días de fiesta, un plato muy suave y ligero estupendo para cenar. El toque especial de este plato va a ser el vino blanco que vamos a añadir, el sabor que le da lo hace único. Se trata de un vino elaborado por las Bodegas de Marcelino Serrano de Alcalá la Real, que cuenta con la marca Degusta Jaén Calidad etiqueta negra y la IGP Sierra Sur.

Vino blanco Marcelino Serrano.

Unas Bodegas que son fruto del sueño de Marcelino Serrano, quien hace más de 25 años puso todo su esfuerzo en producir vinos en una zona tradicional vinícola, hoy junto con su hija, Blanca María, han conseguido situar sus vinos entre los mejores del país.    Hoy hemos escogido el vino blanco “Blanca María”, un vino que forma parte de la serie de vinos de autor de la bodega, se elabora a partir de la  selección de las mejores variedades blancas de la finca de “Entretorres” de la bodega. Blanco elegante, diferente, de finas sensaciones frutales, grata complejidad y sensación de redondez.

Un vino blanco para cualquier momento y con el que hoy maridaremos esta deliciosa Merluza al vino blanco con almejas cuya receta os explicamos a continuación.

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Crujientes de queso con romero y miel

Crujientes de queso con romero y miel, un aperitivo exquisito que gustará a todo el mundo. Se trata de unos rollitos elaborados con pasta filo, los vamos a rellenar de una mezcla de queso curado al romero y un poco de miel. El resultado es una mezcla de sabor buenísima y la textura crujiente hace que sean muy ligeros de comer, se acabarán lo primero. Tanto la miel como el queso lucen en su etiqueta el distintivo Degusta Jaén Calidad, lo que indica al consumidor que se trata de un producto con una calidad excelente que se elabora en la provincia de Jaén.

Queso romero La Pasiega Degusta Jaen

Para esta receta hemos escogido un Queso curado al romero, se trata de un queso de cabra elaborado de manera artesanal  por La Pasiega, una empresa ubicada en Noalejo, creada en el año 2008,  se trata de una iniciativa familiar cuya maestra quesera, Obdulia,  se formó en las artes de la elaboración de un queso de primera calidad, aprendiendo de los más reconocidos maestros queseros de Andalucía: cómo batir la leche, en qué punto justo comenzar a enmoldar, cómo darle frío y tiempo de curación…Junto con su familia, su marido, José, y sus dos hijas, Sandra y Virginia elaboran quesos de alta calidad, con mucho esfuerzo han convertido su proyecto familiar en una realidad que continua creciendo, creando empleo y desarrollando una marca que cada día gana más adeptos.

Este queso de cabra, una vez oreado se unta con romero y se deja madurar para que absorba todo el sabor, se comercializa envasado el vacío en formato de 500 gramos.

Crujientes Miel y Queso romero Degusta Jaen

Este queso curado combina a la perfección con miel, y en esta ocasión hemos escogido miel Mil Flores, elaborada de forma artesanal por María José Gámez en su empresa Apisierra en Pozo Alcón, quién hace su miel de forma artesanal con colmenas propias ubicadas en el Parque Natural de Sierra de Cazorla, Segura y las Villas, una miel de extrema calidad.

Os dejamos a continuación con la receta de los Crujientes de queso con romero y miel para que os animéis a prepararla en casa.

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Paté de gambas casero con Regañás

Hoy os enseñamos a preparar un Paté de gambas casero para comérnoslo con regañás, porque desde Degusta Jaén continuamos con ideas para vuestras mesas navideñas. Ideas fáciles y rápidas de preparar y por supuesto elaboradas con productos de nuestra provincia. En esta ocasión os presentamos unas deliciosas regañás que están elaboradas de forma artesanal en Andújar, en la Panadería Minutos.

Pate casero de gambas con regañas Degusta Jaen (2)

Se elaboran con harina de trigo, agua, levadura, ajonjolí y aceite de oliva virgen extra, unas regañás de excelente calidad que se elaboran a mano. Son ideales para acompañar quesos, embutidos o como hoy, para acompañar un paté de gambas casero con gambas cocidas de Mariscos Castellar que se hace en apenas 3 minutos.

Pate casero de gambas con regañas Degusta Jaen (4)

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Arbolitos navideños de hojaldre con crema de salchichón

Arbolitos navideños de hojaldre con crema de salchichón, un aperitivo muy divertido y riquísimo que gustará a grandes y pequeños. Como estamos ya en pleno mes de Diciembre, desde el Blog de Degusta Jaén os vamos a dar ideas para que triunféis en vuestra mesa estos días, mesas en las que no pueden faltar los excelentes productos elaborados en nuestra provincia y que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad.

En esta ocasión nuestro producto protagonista es la Crema de salchichón que elabora de forma artesanal Embutidos artesanos El Sevi, una empresa de Pozo Alcón, en pleno Parque Natural de Cazorla, Segura y las Villas que produce y embutidos y chacinas de elaboración propia con materias de primera calidad y usando las recetas de toda la vida, las que han heredado de generación en generación, creando un sabor único. Continúan con la tradición matancera de esta zona serrana de la Sierra del Pozo que se encuentra a casi mil metros de altura, con las temperaturas más bajas del Sur de España, por lo que consiguen que sus embutidos tengan el punto de curación necesario para obtener una calidad máxima.

Embutidos El Sevi ha convertido sus magníficos embutidos en cremas, perfectas para bocadillos, tostas o aperitivos pero como aguantan temperaturas altas son estupendos rellenos de carnes o como en este caso horneadas sobre el hojaldre. Las elaboran de chorizo, morcilla, relleno, morcón, sobrasada y salchichón que es la que hoy vamos a utilizar. Os dejamos con esta receta de Arbolitos navideños de hojaldre con crema de salchichón explicada paso a paso para que os animéis a hacerlo vosotros también.

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Degusta Jaén en el Congreso Gastronómico Nacional Jaén Aove 2016

Durante los días 27, 28 y 29 de Noviembre se ha celebrado el I Congreso Gastronómico Nacional de Aceite de Oliva Virgen Extra, Jaén Aove 2016. Un Congreso que ha reunido a los mejores profesionales del sector y en el que Degusta Jaén ha estado muy presente en todas las actividades

La cena de inauguración fue preparada por diez jóvenes promesas de la cocina jienense, elaboraron diversos pinchos con productos Degusta Jaén y los aceites de oliva virgen extra Jaén Selección. Así:

  • Marcos Castillo del Restaurante Rosaleda Don Pedro de Úbeda con Queso de cabra Sierra Sur caramelizado con mermelada de tomate de Santa Claudia y Miniconos de paté de pato azulón de Artemonte con mermelada de aove.
  • Anselmo Juárez del Restaurante Zeitúm de Úbeda hizo un  Canelón de perdiz escabechada de Artemonte con crema ligera de trufa y reducción ligada de escabeche y una Versión de la tortilla Sacromonte.
  • Alex Milla del Restaurante El Mercado Gourmet de Jaén con un Bloody Mary de zumo de tomate de Cortijo El Gavilan, espárragos blancos de Congana, alcaparras de Aceitunera Jiennense y una Falsa esquixada de bacalao de Mariscos Castellar con pimientos asados de Congana y aceitunas negras de Aceitunera Jiennense.
  • Juan Aceituno del Restaurante Oliva Garden de La Guardia de Jaén una Royal de habitas de Congana, con ajos de Ajos Gallardo y palomitas fritas de Casa Paco además de unas Croquetas de pisto de Congana con bacalao ahumado de Mariscos Castellar.
  • Gabriela Ocraim del Restaurante Támesis de Jaén, un Tartar de trucha ahumada de Pez y Per, pepinillos de La Ibérica, alcaparras de Aceitunera Jiennense con guacamole ligero, aire de pepino, huevas de trucha y tobiko, ademas de unos Canutillos de berenjena, con crema de queso fresco de La Pasiega y leche de Levasa.
  • Paco Piedra del Restaurante La Capilla de Jaén preparó un Ragout de alcachofas de Congana con rabo de toro de Gourmet Cazorla y caldo de Cortijo El Gavilán  y un Bombón de gamba blanca salvaje de Mariscos Castellar.
  • Juan Antonio Bautista del Restaurante Centro de Ocio y Turismo Activo de Villanueva del Arzobispo preparó un Secreto en escabeche de Gourmet Cazorla con pesto de tomate semiseco y ajos de Ajos Gallardo y coulis de mango. También una Crema de calabaza de Cortijo El Gavilán con crujiente de morcón Segureño, morcilla blanca de La abuela Laura,  polvo de aceituna negra de aceitunas de Aceitunera Jienense y pistacho.
  • Jesús Moral Moya de Restaurante Taberna de Miguel de Bailén que preparó un Blini de boquerones en vinagre con mahonesa de aguacate y huevas de arenque, además de un Picadillo rojo de embutidos de jabalí  de Artemonte con espuma de patata de Patatas Casa Paco y leche Levasa.
  • Francisco Cuadros del Restaurante Mangas Verdes de Jaén un Ravoli de cordero de  Cárnicas Chica a las 5 especias con crema de patatas y aove. También un Vasito de crema de morcilla de Embutidos La abuela Laura con espuma de queso de cabra de Quesos Sierra Sur.
  • Florencio Ruíz del Restaurante Amaranto de Úbeda un Tartar de cabeza de jabalí de Titos Bolivar, ajo blanco de almendras de Casa Paco y ajos de Ajos Gallardo y remolacha de Congana con encurtidos de La Ibérica, Aceitunera Jiennense, además de un Crujiente de manitas de cerdo a la hierbabuena de Gourmet Cazorla con morroco hecho con tomate frito al estilo casero de Congana.

Cena Inaugural Degusta Jaén 1

En el Coloquio Jaén, Evolución e Historia a través de sus vinos, Marcelino Serrano de Bodegas Marcelino Serrano ha participado como ponente explicando la historia y peculiaridades de sus vinos que son Degusta Jaén Etiqueta Negra.

En las jornadas del 27 y 28 de noviembre en el Espacio del Sabor, un espacio dedicado a la cocina de Jaén donde ocho grandes chefs junto con productores de Degusta Jaén y los aceites Jaén Selección han realizado degustaciones, con gran éxito de público.

“El chocolate y la miel. Un viaje de sabores” en el que Javier Blázquez del Restaurante La Moratilla de Villanueva del Arzobispo preparó un “Manjar Extreme” para el que utilizó tanto chocolate como la miel de Apisierra. 

Apisierra

“Érase una vez…los lácteos” en el que Juan Manuel Molina del Restaurante Ajo Negro de Mengíbar junto a María Victoria Cano elaboraron una Galleta de aceite de oliva virgen extra con Crema de queso fresco de Quesos La Pasiega con humo, vino blanco Blanca María de Bodegas Marcelino Serrano y caviar de “aove”.

La Pasiega

“Las Conservas, cocina del futro” un taller en el que  Tomás Rueda del Restaurante Almocadén de Alcaudete preparó un Cebiche con habas, con habas y alcachofas de Congana, tocino de Embutidos y Precocinados Toledano y ajos de Ajos Gallardo.

Congana

“Azúcar para todos”, Juanma Galán del Restaurante La Fundición del Hotel ACG. de Los Villares preparó una Tarta de queso con yogurt artesano de cabra y requesón de Quesos Sierra Sur, una tierra con magdalenas de Confiteria Barranco, mermelada de higo de Mermeladas Santa Claudia y vino blanco María Bellido de la SCA Santa Gertrudis de Bailén.

Sierra Sur y Mermelada Santa Claudia

“El café a bocados” Antonio José Castro del Restaurante Antojos de Jaén  preparó una Aceituna rellena de foie y cacao con Ajoblanco de naranja, para lo que utilizó aceitunas sin hueso de La Ibérica, café natural de Cafés Sierra de Segura, almendras de Casa Paco y zumo de naranja ecológico de SCA Cortijo del Gavilán.

ANTOJOS

“Comamos aove!!!” con Juanjo Mesa del Restaurante La Alcuza de Pegalajar, que preparó un Tartar de Solomillo de atún de Mariscos Castellar sobre una tosta de ajoatao con ajos de Ajos Gallardo.

AJOS GALLARDO

Cocina alternativa con productos ecológicos con Walter Fernández del Restaurante Walter en Jaén, quién preparó unas Alcachofas atemperadas con mahonesa de limón, con productos de Bioandalus.

bioandalus

La maravilla de los embutidos,  Miguel Ángel del Arco del Restaurante del Arco de La Carolina preparó un cocido montañés muy actualizado gracias al chorizo y la morcilla de Embutidos artesanales La abuela Laura, y panceta ibérica, tocino y oreja de Embutidos y Precocinados Toledano.

ABUELA LAURA

Tomemos un brindis, ¡pero con cuchara! con José María Melero del Restaurante El Pinar de Martos  quién preparó un Bizcocho de cacao de Apisierra con mermelada de higo de Mermeladas Santa Claudia, una crema con Anís Castillo de Jaén y una gelatina de espumoso de Bodegas Campoameno.

ANIS

Además en el marco del Congreso se ha celebrado un Concurso de Cocina ”Sólo Jaén” , en el que las elaboraciones sólo podían realizarse utilizando un soplete como única fuente de calor. Desde  queremos felicitar en especial a dos de los participantes, Maria Victoria Cano Álvarez del Restaurante Ajo Negro Mengibar y a José Melero Amate del Restaurante El Pinar de Martos  ya que los dos ostentan en sus establecimientos la marca Degusta Jaén Calidad etiqueta Oro, y también al ganador Antonio José Castro del Restaurante Cervecería Antojos de Jaén ya que tanto en la semifinal como en la final utilizó productos Degusta Jaén. Pudimos ver muchos de nuestros productos por allí, así ajo negro de Ajos Gallardo, espumoso de Bodegas Campoameno, Anís Castillo de Jaén, frutos secos de Casa Paco,  aceitunas de Gourmet Jiennense, aceite de oliva virgen extra Melgarejo o salchichón de Embutidos Artesanales La Abuela Laura.

Concurso Jaén Aove