Degusta Jaén en la Feria del Vino y Alimentación Mediterránea

Como ya os adelantamos Degusta Jaén está presente en la Feria del Vino y Alimentación Mediterránea FVMAN, que se celebra en el Palacio de Exposiciones y Congresos de la Costa del Sol, en Torremolinos del 28 al 30 de Noviembre.

ShowCooking Degusta Jaén Feria Torremolinos (9)

Ayer día 29 se celebró un Showcooking-Maridaje Degusta Jaén  en el que los excelentes productos agroalimentarios jiennenses fueron los protagonistas. Cocinaron en directo dos de los jefes de cocina más importantes de la provincia, Monterrat de la Torre, chef del Restaurante Cantina La Estación de Úbeda y Alfonso Esquinas, chef del Restaurante & Bistro Casa Alfonso de Cazorla.

 Todos los platos estuvieron maridados por Juanma Galán,  Jefe de sala y Sumiller del Restaurante Ramón Freixa de Madrid que cuenta con dos estrellas Michelín.  Realizó una interesante introducción en la que defendió la cultura y la calidad de la Gastronomía andaluza y los productos de Jaén, centrándose en el mundo del vino. Este gran profesional nacido en Jaén, evocó muy emocionado sus recuerdos jaeneros durante toda la sesión.

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Calamares a la cerveza

Calamares a la cerveza, un plato muy sabroso y riquísimo, que seguro gusta a toda la familia.  Muy sencillo de cocinar, tan sólo necesitamos calamares, mucha cebolla y una cerveza que cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad,  una marca colectiva comunitaria que engloba a los productos agroalimentarios de la Provincia de Jaén como seña y distintivo de calidad a nivel nacional y europeo. Cada vez que encontréis la etiqueta “Degusta Jaén Calidad” podréis abrir los sentidos a un producto agroalimentario excelente de la provincia de Jaén.

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Esta cerveza elaborada de forma artesanal por Tierra de Frontera, una empresa de Alcalá la Real, creada por Pedro y Adoración, una pareja joven que tras varios años de trabajo e investigación decidieron poner en marcha este proyecto, su sueño,  elaborando la primera cerveza artesana de Jaén, con una máxima, la calidad del producto. Para conseguirlo, utilizan ingredientes naturales seleccionados, siguiendo un proceso de elaboración totalmente artesanal.  Además, las cuatro cervezas que elaboran cuentan con una cuidada presentación y un etiquetado significativo que las hace únicas.

Hoy para cocinar estos calamares hemos escogido la Cerveza de Tierra de Frontera, tipo Pale Ale,  una cerveza notablemente limpia, y de color ámbar profundo. Espuma cremosa y persistente. Aroma con notas dulces de caramelo y frutas maduras, que persiste inicialmente en boca, para dar paso a un largo final, seco y amargo. Cuerpo ligero/ medio. Alcohol 4,5% vol.

Según dicen sus creadores es ideal para acompañar platos ligeros y poco grasos como verduras asadas o a la plancha, legumbres, pescados blancos, aves y otras carnes blancas, siempre con salsas no demasiado especiadas, nosotros la hemos usado para cocinar los calamares y también para acompañar al plato.

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Os dejamos con la receta de Calamares a la cerveza, podéis cocinarlos en la víspera, incluso están más ricos al día siguiente. Si sois de los que tenéis que llevar táper o fiambrera  al trabajo es una opción muy buena.

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Sopa de tomillo

Hoy os enseñamos a preparar  Sopa de tomillo, una sopa ideal para el frío que se acerca. El tomillo es una planta habitual en la cocina ya que le da un sabor increíble a los platos, pero también es considerada como planta medicinal ya que posee numerosas propiedades para nuestro organismo, desde la Antigüedad se conocen sus propiedades curativas, muy aconsejado para problemas digestivos y como antiséptico de las vías respiratorias, así que si estáis resfriados o con dolor de garganta esta Sopa de tomillo no sólo os reconfortará si no que además os puede ayudar a sentiros mejor.

El tomillo que vamos a utilizar para elaborar la sopa es de la Sierra de Cazorla, seleccionado por Plantacar, una empresa que cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad. Ubicada en Ibros fue fundada en el año 2002, cuenta con varias tiendas y además en su web cuentan con tienda online. La Familia Guerrero conoce desde hace generaciones  los secretos de las plantas medicinales y las trabajan y comercializan en todos los formatos, desde el oral hasta el tópico. En la actualidad trabajan decenas de tratamientos en infusiones, cápsulas y concentrados fluidos.  Son muy conocidos sus tratamientos  a base de hierbas totalmente naturales y sus infusiones que son un remanso de paz.

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Y a esta sopa le vamos a dar un toque muy especial gracias al aceite de oliva virgen extra El Santuario de Mágina, un aceite de cosecha temprana,  lleno de aromas y matices. Este aceite de oliva virgen extra se produce en la S.C.A.  San Isidro Labrador de Huelma.  Está dentro de los aceites de la Denominación de Origen de “Sierra Mágina”, de una calidad excepcional gracias al resultado de la cadena que comienza con el cuidado y recolección del olivo, y termina cuando el producto llega a la mesa del consumidor. Este aceite de oliva virgen extra cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad Etiqueta Negra, toda una garantía que os indica que se trata de un producto excelente.

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Os dejamos con la receta de esta Sopa de tomillo, un plato muy humilde con ingredientes básicos que si nunca habéis probado es el momento.

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Berenjenas empanadas con jamón serrano y queso

Berenjenas empanadas rellenas de jamón serrano y queso, un delicioso segundo plato o una cena ideal para toda la familia, son como sanjacobos pero de berenjenas y con un relleno de calidad, Degusta Jaén Calidad, una forma de los más reacios coman verdura.

Como relleno hemos utilizado jamón serrano, un jamón gran reserva de Embutidos y Jamones R.M. Canales, una empresa  de Alcaudete, creada hace más de cincuenta años, dirigida hoy por Rafael Muñoz Canales, cuarta generación de la familia dedicada al mundo del embutido artesano. Una empresa que llega hasta nuestros días con una clara vocación, la de mantener y recuperar los embutidos artesanos, destacando por la calidad de sus productos y su buen hacer, tal y como les enseñaron sus abuelos.

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Destacan sus jamones, piezas de cerdo seleccionadas según su grasa, para ser curadas y secadas ayudadas por el clima de la Sierra Sur, con secaderos orientados hacia la Sierra Ahillos que  proporciona un aire fresco tan necesario para su curación lenta. Los únicos ingredientes utilizados para su elaboración son la sal, manteca y aceite de oliva virgen extra de la zona, el cual también aporta un paladar especial que hace de sus Jamones y Paletas no uno más del mercado sino uno de los mejores.

En cuanto al queso, hemos utilizado un queso de cabra fresco, elaborado por Quesos Sierra Sur, una empresa familiar, ubicada en la aldea Ermita Nueva de Alcalá la Real. Familia de gran tradición en la cría de cabrito para la producción de leche de cabra, se iniciaron en la aventura de transformar esa leche para elaborar y comercializar productos de calidad con quesos en diferentes formatos y grados de curación, así como yogur o requesón. Son quesos elaborados con la mejor leche de cabra pasteurizada de la comarca de Sierra Sur.

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Su queso fresco de cabra, tiene un sabor singular ya que la materia prima procede de cabras que han pastado al aire libre,  puede consumirse de muchas formas, en casa nos encanta en el desayuno con un poco de aceite de oliva virgen extra.

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Albóndigas de cordero con salsa de yogur

Si la semana pasada preparábamos uno de los platos más tradicionales de la provincia de Jaén, las gachas, hoy os animamos a cocinar unas Albóndigas de cordero con salsa de yogur, un plato con sabores algo más exóticos, propios de la Gastronomía de Oriente Medio.

Eso si, el ingrediente principal de nuestro plato, el yogur, es un producto que se elabora en Alcalá la Real en Lácteos La Ñora, una empresa que cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad, una marca que nos indica que este  es un producto excelente de nuestra provincia.

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Lácteos La Ñora elabora de forma artesanal queso de leche de cabra  con leche cruda exclusivamente de su ganadería, hechos totalmente a mano con distintos grados de curación, ya utilizamos uno de ellos en la elaboración del Risotto con ajo negro y menudo sabor. Pero además de los quesos con la leche de cabra elaboran yogur, un yogur cuyos ingredientes son leche de cabra fresca pasteurizada y fermentos lácticos, tienen tres variedades: el natural, natural con azúcar y con fresa que lleva pulpa de fresa batida. Hemos probado los tres y no sabríamos decir cuál está más rico, en esta ocasión hemos escogido el natural aunque no es tan ácido como otros.

Un yogur perfecto para toda la familia y delicioso en cualquier momento, pero ya sabéis que nos gusta daros otras ideas para consumir los productos Degusta Jaén, y en esta ocasión este yogur es la base de una salsa que aporta suavidad, cremosidad  y sabor a las albóndigas de cordero ¿os animáis a cocinarlas en casa? Os explicamos cómo hacerlas…

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