Gachas dulces de Todos los Santos

El próximo domingo se celebra el Día de Todos los Santos, fecha en la que es tradicional preparar las  Gachas dulces de Todos los Santos, un dulce que se prepara en toda la provincia de Jaén, aunque tiene algunas diferencias en la preparación dependiendo del municipio.  Nosotros hemos querido hacerlas también, esperamos que os guste nuestra receta y no dudéis en dejarnos en comentarios cómo hacéis vosotros las gachas y si preparáis algún otro plato estos días.

Estas gachas dulces  las hemos preparado con productos que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad, una marca colectiva comunitaria que engloba a los productos agroalimentarios de la Provincia de Jaén como seña y distintivo de calidad a nivel nacional y europeo.

Gachas-dulces-Degusta-Jaén-Calidad-(2)

El anís dulce es el producto estrella de Castillo de Jaén, se elabora de forma artesanal en alambiques, una bebida de carácter único, cuyo proceso de elaboración se hace destilándolo en alambiques de cobre con una minuciosa selección de granos de matalauva cultivada en Andalucía, todo en un cuidadoso proceso que proporcionan a este anís una particular suavidad y un poderoso sabor, indispensable en la preparación de algunos postres como la leche frita, los rosquillos de anís o  las gachas dulces.

En cuanto a la leche vamos a utilizar Leche entera Levasa, el  producto más emblemático de esta empresa es la leche en bolsa, aunque también la encontramos en envases como los que hoy os enseñamos. Se trata de leche entera o semidesnatada pasterizada homogeneizada que se obtiene de ganado vacuno seleccionado y bajo vigilancia sanitaria permanente en su propia explotación ganadera. La pasterización mantiene intactos los componentes nutricionales de la leche natural fresca de vaca. A Levasa contar con una vaquería propia y ganaderos de confianza permite disponer de leche de animales de los que se sabe que han sido alimentados con criterios naturales, lo que contribuye a conseguir un producto de calidad.

Os dejamos con la receta de las Gachas dulces de Todos los Santos, uno de los platos más tradicionales de la Gastronomía jiennense.

Leer más

Tostas de calabaza frita y lomo de orza

Hoy os animamos a preparar unas deliciosas Tostas de calabaza frita con lomo de orza, una combinación de sabores realmente buena, nosotros lo hemos preparado en tostas de pan, que pueden ser tanto un aperitivo como una cena pero si servís esta calabaza con el lomo de orza y le añadís un par de huevos fritos tendréis un plato de los que no se pueden olvidar fácilmente.

Tostas-de-calabaza-frita-y-lomo-de-orza-Degusta-Jaen-(2)

El lomo de orza que vamos a utilizar  cuenta con el distintivo Degusta Jaén Calidad, una marca colectiva comunitaria que engloba a los productos agroalimentarios de la Provincia de Jaén como seña y distintivo de calidad a nivel nacional y europeo. Cada vez que encontréis la etiqueta “Degusta Jaén Calidad”  abriréis vuestros sentidos a un producto agroalimentario excelente de la provincia de Jaén.

Este lomo se elabora en el municipio de Aldeaquemada por la empresa Artemonte, especializada en  productos derivados de la caza y el monte,  cuyo mayor valor radica en la calidad de sus productos. Seleccionan las mejores carnes y elaboran sus productos siguiendo recetas tradicionales pero con los mejores y más modernas instalaciones. Han conseguido ser una marca de referencia en embutidos, conservas y platos preparados, todos derivados de la actividad cinegética, un ejemplo su  salchichón de pato que ya os enseñamos en una de las primeras recetas de este blog.

Tostas de calabaza frita y lomo de orza Degusta Jaen (3)

El lomo de cerdo en orza que os enseñamos hoy es una carne muy suave, una exquisita elaboración hecha con la carne adobada y cocinada, para después ser conservada en el mejor aceite. también elaboran  de esta forma el ciervo, gamo o jabalí ¡Tenéis que probarlos! Son perfectas para comer solas, para tapear o para formar parte de elaboraciones como estas Tostas de calabaza frita y lomo de orza que os enseñamos a preparar a continuación.

Leer más

Cornetes de hojaldre rellenos de cremoso de queso con boletus

Cornetes de hojaldre rellenos de cremoso de queso con boletus, una tapa o aperitivo con el que conquistaréis a los paladares más exigentes, ligero y delicioso. Además podéis tener los hojaldres hechos con antelación y sólo tendréis que rellenarlos en el momento.

El relleno cuenta con la marca Degusta Jaén Calidad lo que nos indica que es un producto excelente elaborado en la provincia de Jaén.

Hojaldre-de-Cremoso-Boletus-y-queso-(3)

Se trata del Cremoso de queso con boletus que elabora Productos de La Real Carolina, una empresa que ha elevado a delicatesen muchas de las recetas más tradicionales de los municipios jiennenses, especialmente aquellas vinculadas a la actividad cinegética. Su primer producto valorado más allá de las fronteras de la provincia fue el paté de perdiz, su producto más conocido y con el que nosotros preparamos unas Trufas de paté de perdiz garrapiñadas que tuvieron mucho éxito.

Este cremoso está elaborado de manera artesanal con materias primas naturales y de la mejor calidad, queso blanco, boletus, cebollino, aceite de oliva virgen extra y especias naturales. El resultado es una crema muy suave con un sabor delicioso, ideal para tomar en frío,  untada en unas tostas de pan o incluso para servir sobre carne a la plancha, está delicioso.

Hojaldre-de-Cremoso-Boletus-y-queso-(4)

Nosotros hemos elaborado unos cornetes de hojaldre muy sencillos de hacer, tan sólo hace falta tener los moldes metálicos pero los venden en cualquier ferretería. Y si no los tenéis podéis comprarlos ya hechos o utilizar unos volovanes, lo que os guste más. Os explicamos a continuación cómo hacer Cornetes de hojaldre rellenos de cremoso de queso con boletus ¡no podréis tomar sólo uno!

Leer más

Trufas de chocolate con aceite de oliva virgen extra

Hoy os animamos a preparar un bocado dulce, unas deliciosas Trufas de chocolate, a las que les vamos a dar un aroma y un sabor muy nuestro, el aceite de oliva virgen extra que además le aporta textura y todos los beneficios saludables del virgen extra.

Hemos escogido uno de los aceites que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad, una marca colectiva comunitaria que engloba a los productos agroalimentarios de la Provincia de Jaén como seña y distintivo de calidad a nivel nacional y europeo.

Se trata de Pradolivo Suprem, un aceite de oliva virgen extra de la variedad picual, que forma parte de la Denominación de Origen de Sierra Mágina. Está elaborado por Perales Martínez CB, una empresa familiar dedicada a la elaboración y comercialización de aceite de oliva virgen extra, un aceite que procede de sus propios olivos que se encuentran ubicados en Sierra Mágina, Baeza y Linares.

Trufas chocolate con aove (2)

Una familia que se ha dedicado desde hace varias generaciones al cultivo del olivar, comercializan su aceite apostando por unos criterios de máxima calidad por lo que ellos mismos controlan todo el proceso, desde la producción de las aceitunas hasta la comercialización del aceite.

Recolectan la aceituna justo en el mejor momento, cuando el zumo de aceituna tenga la mejor calidad, a pesar de que esto suponga que  puedan perder rentabilidad, y justo hace unas horas que han tenido su primer día de campaña, os enseñamos el aceite de oliva virgen extra recolección temprana, una imagen que ellos han publicado en su página de Facebook y que compartimos con vosotros.

Pardolivo primer día

Os dejamos con la receta de las Trufas de chocolate con aceite de oliva virgen extra, un bocado exquisito con el que conquistar al paladar más exigente.

Leer más

Langostinos rebozados con patatas fritas y mayonesa de ajo negro

 Hoy os traemos un aperitivo exquisito, unos Langostinos rebozados con patatas fritas y mayonesa de ajo negro, un plato que a pesar del título tan largo es muy fácil de preparar. Una receta elaborada con productos que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad, una marca colectiva comunitaria que engloba a los productos agroalimentarios de la Provincia de Jaén como seña y distintivo de calidad a nivel nacional y europeo. Cada vez que encontréis la etiqueta “Degusta Jaén Calidad”  sabéis que os lleváis a casa un producto agroalimentario excelente de la provincia de Jaén.

Langostinos-Castellar

Los langostinos son de Mariscos Castellar, una empresa fundada en el año 1969, ubicada en en municipio de Santisteban del Puerto en la Comarca del Condado y que se ha convertido en uno de los cocederos de marisco más importantes del mercado español, ofrecen al mercado, tanto a nivel profesional de hostelería como al consumidor una amplia gama de productos congelados, aunque su especialidad es el pescado y el marisco. Nosotros hoy hemos escogido unos langostinos crudos, unos langostinos que siempre nos gusta tener en el congelador porque con ellos puedes preparar infinidad de platos y siempre quedan deliciosos.

Patatas-Casa-Paco

Los vamos a rebozar en patatas fritas, en esta ocasión de  Patatas Casa Paco, una de las empresas que desde el año 1942 forman parte de la historia de la ciudad de Jaén, elaboradas con aceite de oliva y un corte que las hace únicas e irresistibles.

Ajo-negro-Ajos-Gallardo

Y el toque especial se lo vamos a dar acompañando a estos langostinos crujientes con una mayonesa de ajo negro, uno de los productos más novedosos e interesantes que se elaboran en nuestra provincia, en concreto en Jamilena, gracias a la empresa Ajos Gallardo,  El ajo negro, es un ajo madurado de elaboración 100% natural sin el uso ni aplicación de conservantes u otros aditivos químicos. No pica ni produce mal aliento y te permite consumir 1 o 2 dientes al día de forma fácil, saludable y aportándose todas sus propiedades nutricionales. Su sabor dulce con ligeros toques de bálsamo y regaliz, se relaciona con el sabor umami.

Langostinos-rebozados-Degusta-Jaén-ingredientes

El resultado es una tapa o un aperitivo con un sabor espectacular. Os dejamos con la receta..

Leer más