Pastel de espárragos blancos

Si en las anteriores entradas os dimos ideas para vuestros menús de Navidad hoy os traemos un exquisito Pastel de espárragos blancos con gambas ideal para la cena de fin de año o la comida de año nuevo, aunque este pastel está bueno cualquier día del año.  Lo hemos elaborado con uno de los productos estrella y más reconocidos de la provincia de Jaén, el espárrago blanco de Conservas  Congana. En los recientes  Premios Degusta Jaén ha recibido el premio al mejor producto  por ser  “un producto 100% jiennense que se cultiva y envasa en nuestra tierra y que además es una de las pocas empresas en nuestra provincia que cuenta con un certificado de exportación hortofrutícola y que también supone un cultivo alternativo al olivar y un ejemplo de que el sector primario puede generar más empleo en nuestra provincia”.

Pastel de espárragos blancos Congana Degusta Jaén (2)

 Conservas  Congana, es una empresa ubicada en Bedmar, un negocio cien por cien familiar,  fundada por Antonio García Narváez el 9 de julio de 1999, hoy al frente del negocio, María García, la segunda generación de la familia. Una empresa que ha sabido innovar y conseguir que todo un pueblo que emigraba a La Rioja y Navarra para trabajar en el espárrago y en los pimientos pueda quedarse en su municipio. Conservas García Narváez, Congana,  es una industria pujante que crea empleo y riqueza en su comarca, Sierra Mágina. Exportan  parte de su producción a países como Alemania y Francia y en el mercado nacional están presentes en el mercado mayorista, grandes superficies y también en los lineales de los pequeños supermercados y tiendas minoristas.

Cumplen además con un compromiso que se convierte en una máxima empresarial: trabajar mano a mano con los pequeños productores, de tal manera que son los agricultores que más miman su producto los que ofrecen a Congana la materia prima para su producto final: espárrago de Úbeda y Jaén, verduras de la aldea de Campillo del Río… siempre primando al pequeño agricultor de la provincia.

Para garantizar la máxima calidad, el proceso de envasado se realiza con el mínimo margen desde el día de su cosecha, conservando así todo el sabor fresco y natural. El proceso de enlatado depende de una serie de operaciones técnicas que Congana efectúa de forma cuidadosa y exacta, con controles diarios de producto para garantizar la calidad del alimento.

Pastel de espárragos blancos Congana Degusta Jaén (3)

Destacan sus pimientos del piquillo, sus alcachofas o sus habitas, pero su producto estrella es el  espárrago, que comercializan en diversos formatos. Espárragos cultivados en Jaén con un sabor y una textura que no tienen nada que envidiar a los de otras zonas de España. Para el pastel de hoy podéis utilizar las yemas de espárragos delgados ya que los vamos a triturar, o cualquiera de sus fantásticos espárragos.

Pastel de espárragos blancos Congana Degusta Jaén (4)

Y para que nuestro pastel sea aún más delicioso lo hemos adornado con unas gambas ya cocidas de  Mariscos Castellar, un plato de lujo muy fácil de preparar, que podéis tener preparado el día anterior y que seguro gusta a todo el mundo. ¡Vamos con la receta!

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Vino caliente y dulces navideños

Hoy os traemos una receta muy navideña, especial para estos días, en los que no puede faltar un buen surtido de dulces navideños, y los que hoy os enseñamos están elaborados por Productos Campos y cuentan con la marca Degusta Jaén Calidad,  una marca colectiva comunitaria que engloba a los productos agroalimentarios de la Provincia de Jaén como seña y distintivo de calidad a nivel nacional y europeo. Productos Canpos ha recibido el Premio a la mejor empresa en los I Premios Degusta Jaén , por su trayectoria profesional y empresarial, porque desarrolla productos innovadores y por su capacidad de innovación.

 Productos Campos es una empresa ubicada en Arjona, un negocio familiar que lleva ya siete décadas elaborando productos tradicionales de confitería.  Fue en los años 40 cuando los abuelos de la familia, Antonio y Rosario, decidieron emprender un negocio de confitería en Arjona (Jaén), dónde elaboraban todo tipo de productos artesanos como tortas de aceite de oliva, roscos fritos y  dulces tradicionales entre otras cosas.  Con los años su hijo Juan Antonio se incorporó al negocio familiar quién dio un nuevo impulso a la confitería comenzando a elaborar mantecados y polvorones así como lo tradicional HojaCampos que hoy día se sigue haciendo con la misma receta.

Hoy la empresa está dirigida por Rosario Campos, hija de Juan Antonio,  y sus señas de identidad son compromiso, calidad , trabajo, artesanía, tradición y modernidad.  Siguen elaborando los productos de pastelería artesana como las princesas rellenas de chocolate, los roscos o las galletas fritas, de alta  confitería como los bocaditos de café y productos muy innovadores como el dulce sefardí de nueces, naranjas y especias.

Pero como estamos en Navidad nos decantamos por un Surtido de dulces navideños, un estuche en el que podemos encontrar una cuidada selección de mantecados de almendra, de chocolate, alfajor, rosquillos de anís y de vino, pasteles de gloria,  mazapán o  bombones por citar algunos.

Vino caliente y dulces de Navidad (3)

Y entre todos, tengo que confesaros que mi favorito es la HojaCampos, un auténtico hojaldre elaborado con materias primas seleccionadas, con el sabor del zumo de naranja, elaborado con la tradicional receta que le proporciona un sabor inconfundible y que deciros de la HojaCampos que va cubierta de chocolate con almendra por encima ¡buenísima!

Vino caliente y dulces de Navidad (4)

Y este fantástico surtido de dulces navideños artesanales lo vamos a acompañar de un vino caliente, un vino muy típico de países como Alemania al que le añadimos azúcar y especias y que se toma para entrar en calor mientras se visitan los mercadillos navideños o en las casas acompañando a algún dulce de esta época.  Para elaborar este vino, también llamado Glüwein,  necesitamos partir de un buen vino tinto y hoy hemos escogido un vino tinto, con IGP Sierra Sur de Alcalá la Real, de Bodegas Marcelino Serrano.

¡Vamos con la receta!

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Muslos de pollo rellenos de carne y frutos secos

Seguro que ya estáis pensando qué preparar para Navidad así que desde Degusta Jaén os vamos a proponer que preparéis unos deliciosos  Muslos rellenos de carne y frutos secos, cocinados al horno y acompañados de una guarnición de patatas y cebollas que cocinaremos a la vez. También podéis preparar un puré de manzanas que a este plato le viene genial.

Es una receta perfecta para que los que no tienen tiempo o para los que no son muy manitas en los fogones o incluso para los que no les gusta la cocina,  porque gracias a Elaborados El Lince no vamos a tener que trabajar mucho.

Elaborados El Lince es una empresa de Andújar que cuenta con la marca Degusta Jaén Calidad. Nació en el año 2004 con la idea de ser una empresa diferente en el sector de productos elaborados, cuentan con un recetario novedoso y elaboran todo de forma totalmente artesanal y tradicional, sin colorantes ni conservantes.  La máxima que preside el trabajo de esta empresa en la que diez operarios realizan su labor es la de “cocina hecha como en casa”, un concepto al que se han aplicado intentando que el trabajo de los empleados sea lo más manual posible, trabajando ingredientes de calidad como en la cocina de la propia casa adaptándolos, eso sí, para su consumo envasado. Para ello, cuentan con los métodos más avanzados y novedosos de envasado como vacío, atmósfera protectora, barrido de gas, etc, con lo que “Elaborados El Lince” logra una caducidad más larga, de hasta 12 días en refrigeración, sin necesidad de congelación, garantizando un consumo con la frescura y calidad del primer día.

Elaborados El Lince dispone de un sistema de autocontrol totalmente implantado, que le autoexige un exhaustivo control de calidad permanente. A ello, suman un minucioso y completo proceso de trazabilidad de todos sus productos. Asimismo realizan controles independientes por parte de laboratorios de reconocido prestigio.

Muslos de pollo rellenos El Lince Degusta Jaén (3)

Y aunque El Lince es famoso por sus flamenquines, sus croquetas, su lomo de orza o sus besos de novia,  hoy hemos seleccionado sus muslos rellenos, unos muslos de pollo deshuesados y rellenos de magro de cerdo, jamón curado, huevo ultrapasteurizado, vino blanco, sal, especias naturales, uvas pasas, pistachos y piñones. Se presentan envasados al vacío, tres unidades, con un peso aproximado de 1.400 kg. Tienen una caducidad de 10 días refrigerados y 12 meses congelados.

Estos muslos rellenos se pueden cocinar guisados, al horno, tomar caliente…frío como fiambre. De una forma u otra están riquísimos, así que animaros a probarlos. Además deciros que podéis encontrar este mismo relleno en Pollo entero o en Cinta de lomo, para todos los gustos.

Muslos de pollo rellenos El Lince Degusta Jaén (2)

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Ajoatao con regañás

Hoy os traemos la receta de un plato muy tradicional de la Sierra de Segura, aunque suele prepararse en muchos pueblos de la provincia de Jaén, el Ajoatao o Ajo atao. Se trata de una crema elaborada con patatas cocidas, ajo, sal, huevo y emulsionada con aceite de oliva virgen extra. Se sirve acompañando carnes a la brasa como cordero segureño o untada sobre pan tostado, nosotros lo hemos acompañado de unas  regañás buenísimas ¡para no parar de comer!.

Tanto las  regañás La Morenita como regañás Virgen de la Cabeza, están elaboradas por Productos La Morenita, y estos nombres nos dan una gran pista de la localidad en la que se elaboran,  Andújar,  y cuentan con la Marca Degusta Jaén Calidad.

Ajoatao Degusta Jaén (2)

Productos La Morenita, ha tomado el nombre con el que tradicionalmente se ha conocido a la Virgen de la Cabeza, el emblema de Andújar, y esta es una empresa que nace con la intención de ofrecer productos de calidad y artesanales que conserven y denoten ese arraigo hacia la tierra que los ve nacer. Estas regañás  están elaboradas de forma totalmente artesanal, a mano,  y con una receta centenaria.

Las regañás Virgen de la Cabeza están elaboradas con ingredientes muy especiales como la sal marina virgen ecológica, el aceite de oliva virgen extra Oro de Bailén  y el sésamo.  Muy crujientes, con un punto justo de tostado y un sabor delicioso,  ideales para tomar a cualquier hora del día, aunque son excelentes para acompañar cualquiera de los quesos o embutidos tan buenos que tenemos en la provincia de Jaén, con patés como el que paté de pollo que os enseñamos hace unas semanas o con el Ajoatao de hoy.

Ajoatao Degusta Jaén (3)

Además hemos utilizado un aceite de oliva virgen extra ecológico que cuenta con la marca Degusta Jaén Calidad Eco, Isaoliva, Se trata de un aceite procedente de olivos ecológicas de Sierra Mágina  en Torres, en el Paraje Loma de La Casería. Estos olivos sólo reciben tratamientos tradicionales de cultivo sin uso de ningún tipo de insecticidas, pesticidas, ni abonos químicos de síntesis, abonándose únicamente con abonos orgánicos naturales. Ajoatao Degusta Jaén (4)

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