Trufas de paté de perdiz garrapiñadas

Hoy os traemos una idea que os va a encantar, unas Trufas de paté de perdiz garrapiñadas, son muy sencillas de preparar pero el resultado es estupendo, un aperitivo que es toda una delicatessen y con el que sorprenderéis a vuestros invitados. Para preparar estas trufas vamos a utilizar dos productos que se elaboran en la provincia de Jaén, el paté de perdiz y almendras y sésamo garrapiñados, la mezcla de ambas cosas ¡espectacular!

Trudas de pate perdiz y garrpiñados Vega

El paté de perdiz es uno de los productos que elabora la Real Carolina, cuenta con la marca Degusta Jaén Calidad.  Este paté fue el producto que otorgó fama nacional a la empresa, dirigida entonces por José María Rodríguez. Hoy Productos La Real Carolina ha elevado a delicatessen muchas de las recetas más tradicionales de los municipios jiennenses, especialmente aquellas vinculadas a la actividad cinegética, tan importante en la provincia yaya que el 93% es territoterritorio cinegético.Hoy la empresa es llevada por un grupo de jóvenes emprendedores que ha conseguido situar todos sus productos tanto en tiendas selectas como en grandes cadenas de alimentación, por lo que han conseguido llevar la alta cocina a cualquier hogar.

La empresa cuenta con unas instalaciones punteras en la localidad de La Carolina, en las que combinan los procesos artesanales de elaboración con la tecnología aplicada a la producción. Todos sus productos se siguen elaborando sin aditivos y sin conservantes artificiales, un plus en la excelencia que ya tienen. Su próximo paso, abrirse camino en el mercado internacional.

Paté de perdiz La Real Carolina

El paté de perdiz de la Real Carolina es un paté muy cremoso, una exquisitez, elaborado sólo con ingredientes naturales de altísima calidad, elaborado con perdiz de la comarca (un 30%) y además lleva,  tocino, cerdo ibérico, cebolla, champiñón, leche, huevo, aceite oliva virgen extra y especias naturales.

Garrpiñados Vega

En cuanto a los garrapiñados están elaborados por una empresa de Baeza, Garrapiñadas Vega, una empresa que lleva más de tres décadas de experiencia en la elaboración de frutos secos garrapiñados. Para Garrapiñadas Vega la calidad es indispensable y por eso sus frutos secos son los mejores, como estas almendras garrapiñadas, que  están elaboradas  con las mejores almendras marconas y con un proceso de fabricación lento para poder disfrutar de su punto justo de tostado de una capa de caramelo brillante que incita a probarlas. Igualmente elaboran una gran variedad de frutos secos garrapiñados como pipas de girasol, pipas de calabaza, cacahuetes, nueces o el sésamo garrapiñado que vamos a utilizar también hoy, todos elaborados a mano y de la manera más tradicional.

garrapinadas11

Y ahora que os hemos enseñado estos fantásticos productos vamos a explicaros cómo hacer estas Trufas de paté de perdiz garrapiñadas.

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Pollo rebozado con patatas fritas

Hoy os traemos una receta que seguro va a triunfar entre los más peques de la casa, pollo rebozado con patatas fritas. Vamos a utilizar unas patatas fritas hechas en la provincia de Jaén, en Martos,  que cuentan con la marca Degusta Jaén Calidad.

Son las patatas fritas de “El artesano” de Martos, una empresa familiar creada por Amador junto a sus tres hijos en el año 2004, aunque no eran nuevos en esto si no que Amador llevaba ya más de 30 años trabajando en el sector de los aperitivos. El producto estrella son las patatas fritas, que elaboran de forma artesanal cuidando mucho la materia prima, seleccionando la mejor patata. Patatas, que fríen en  aceite de oliva, excelente para la fritura por su estabilidad,  y mucho más saludable que cualquier otro aceite de semillas por su contenido en ácido oleico.

Y en El artesano de Martos no sólo elaboran patatas fritas, si no que comercializan unos veinte tipos de aperitivos diferentes, así como gran variedad de frutos secos que ellos tuestan o fríen y que son muy apreciados en toda la comarca.

Pollo rebozado en patatas chips  (6)

Para elaborar esta receta de pollo rebozado con patatas fritas hemos escogido la variedad de patatas fritas con sabor ajo, unas tradicionales patatas fritas elaboradas con aceite de oliva con un toque de sabor a ajo, deliciosas como aperitivo, y que añadidas a nuestro pollo le van a dar un toque único y especial.

Pollo rebozado en patatas chips  (5)

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Virolos con crema de yogur y fresas

Hoy os traemos una receta con uno de los dulces más conocidos dentro y fuera de Jaén, los Virolos de Baeza, unos hojaldres que cuentan con la marca Degusta Jaén Calidad, es decir, una marca colectiva comunitaria que engloba a los productos agroalimentarios de la Provincia de Jaén como seña y distintivo de calidad a nivel nacional y europeo.

Los virolos son elaborados en la Pastelería Virolo de Baeza, un obrador y panadería de la Calle Gracia que existe desde el año 1870, aunque desde el año 2000 dejaron el pan y se dedican de lleno a los dulces, todos elaborados de forma artesanal.

Virolos con crema de yogur y fresas (5)

El virolo es un dulce, único en España, un hojaldre finísimo, son hojas casi transparente,  con un poco de cabello de ángel en su interior, una vez horneados son espolvoreados con abundante azúcar glass. Son muy ligeros, se deshacen en la boca y  apetecen en cualquier momento. Por cierto, ¿Sabéis por qué se llaman virolos?,  los bautizó así la madre de Alfonso Sánchez, el actual alma mater de la empresa, en recuerdo a una mascota, un cerdito, al que Antonio, uno de los primeros de la familia en dedicarse a la pastelería,  llamaba “viro, viro” como si fuera un perro.

Virolos con crema de yogur y fresas (2)

Y hoy nosotros, vamos a transformar los virolos en postre, un postre estupendo para rematar cualquier comida, quedaréis como auténticos chefs sin tener que cocinar muchas horas.

Lo vamos a hacer gracias a otros dos productos estupendos productos con los que contamos en la provincia de Jaén, el yogur natural de cabra de Sierra Sur, otro producto que cuenta con la marca Degusta Jaén Calidad.   Elaborado de forma artesanal con la mejor leche de cabra pasteurizada, y añadiendo solamente los fermentos lácteos, sin ningún aditivo ni conservantes. El yogur de leche de cabra es rico en Omega3 y contiene gran cantidad de bífidus activos. Es un producto cien por cien natural recomendable en el caso de personas ancianas y mujeres embarazadas.

Virolos con crema de yogur y fresas (6)

Y unas fresas, las fresas de “Huerta La Cuna, las llamadas “fresas de verano” ya que podemos encontrarlas desde junio hasta noviembre. Unas fresas muy jugosas y  de sabor delicioso que se cultivan en altura, mediante el sistema hidropónico en Valdepeñas de Jaén. Una arriesgada apuesta de una familia de agricultores, Ramón y María, que han sabido innovar y que han conseguido un producto de altísima calidad mimando el producto de forma natural, sin forzar la producción, regando a demanda y recolectándola de forma artesanal.

Vamos con la receta para preparar este delicioso postre, Virolos con crema de yogur y fresas.

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Magdalenas con jamón serrano y queso de cabra

Hoy os vamos a enseñar como preparar magdalenas, pero no las de mojar en leche…si no unas para tomar de aperitivo con una cerveza bien fría o una copa de vino, aunque seguro que también a los peques de la casa estas magdalenas de jamón serrano y queso de cabra les entusiasmarán.

Para elaborar estas magdalenas hemos utilizado dos grandes productos de la provincia de Jaén, ambos cuentan con la marca Degusta Jaén Calidad, el jamón serrano de El Gorrilla y el queso de cabra semicurado de Castillo de Bujaraiza. Vamos a conocer un poco más estos dos fabulosos productos.

Jamones “El Gorrilla” es una pequeña empresa familiar de Campillo de Arenas, a la espaldas de Sierra Mágina,   que ha conservado en su nombre el apodo que tenían los fundadores. Comenzaron con una producción de 50 jamones curados al natural,  pero en poco tiempo multiplicaron la producción por doce. Su éxito radica en la elaboración totalmente artesanal, curan sus jamones, de hembra blanca, de un forma natural. La segunda generación se ha hecho cargo de esta empresa que lleva ya 20 años curando jamones, y que sólo con dos ingredientes, jamón de hembra y sal, han conseguido un producto muy apreciado en toda la comarca.

Jamon serrano El Gorrilla

Los quesos de cabra Castillo de Bujaraiza,  elaborados en Villanueva del Arzobispo, en pleno parque natural de Cazorla, Segura y Las Villas,  por Tomás y Ángeles, quienes tenían una cabaña de 180 cabras de raza florida, cuya leche vendían a terceros. Pero en el año 2011 decidieron dar un giro a su vida, produciendo queso con la leche de sus cabras, su objetivo era elaborar quesos de una forma totalmente artesanal y con un sabor diferente. Son quesos elaborados sólo con la leche de cabra recién ordeñada, cuajo y sal, sin aditivos, ni conservantes ni prefermentos. Hoy para esta receta hemos escogido su queso de cabra semicurado, con aceite de oliva virgen extra de la comarca y tomillo.

Queso de cabra al tomillo Castillo de Bujaraiza

Y ahora os dejamos con la receta para preparar estas riquísimas magdalenas de jamón serrano El Gorrilla y queso de cabra Castillo de Bujaraiza.

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