Garbanzos con relleno

Hoy nos acercamos hasta Pozo Alcón, un municipio situado en la parte suroriental de la Sierra de Cazorla, Segura y las Villas,  dónde se encuentra ubicada la empresa de embutidos artesanos El Sevi, empresa que cuenta con la marca Degusta Jaén Calidad.

Embutidos artesanos El Sevi es una empresa familiar que está dirigida por el matrimonio formado por Rocío y Cristóbal, más conocido como”El Sevi” , quién da nombre a la empresa. Esta pareja, realiza embutidos caseros con especias y tripas naturales, las elaboran de forma artesanal, con recetas heredadas de su madre. Trabajadores incansables, nos ofrecen una amplia gama de embutidos caseros como morcilla de cebolla, chorizo, butifarra, salchichón, fuet, salchichón cocido, morcón, lomo embuchado, panceta salada y un producto nuevo que causa sensación, mezcla de morcilla y chorizo llamado “choricilla”, que otro día os enseñaremos.

Garbanzos con relleno El Sevi Degusta Jaén (2)

Hoy hemos escogido para nuestra receta, el relleno, un embutido que se elabora con carne de cerdo, huevo, sal, azafrán, especias, pan rallado y perejil.

Garbanzos con relleno El Sevi Degusta Jaén (3)

Este delicioso Relleno de Embutidos el Sevi está bueno tal cual, con un trozo de pan y una copa de vino de Jaén, pero nosotros vamos a utilizarlo para elaborar un plato de cuchara, que aunque las temperaturas no acompañan, apetece mucho, además es económico y muy sencillo de hacer. ¿Queréis saber cómo preparar este riquísimo plato de Garbanzos con relleno? ¡Vamos con la receta!

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Degusta Jaén en la Feria de Turismo Interior de Andalucía, Tierra Adentro

Este fin de semana se ha celebrado la Feria de Turismo Interior de Andalucía, Tierra Adentro, en el recinto provincial de ferias y congresos de Jaén, Ifeja. Ha sido un éxito rotundo, aumentando las visitas en un 20% respecto al año anterior, pasando por la Feria 12.000 visitantes. Degusta Jaén ha estado presente en la zona gastronómica, con el  Mercado Degusta Jaén que ha contado con la presencia de 25  productores,  entre los que podíamos encontrar mermeladas, conservas, miel, quesos y otros productos lácteos, embutidos y chacinas, aperitivos y frutos secos,  garrapiñados, aceite de oliva virgen extra,  pastelería, vinos, cerveza o cosmética natural elaborada con aceite de oliva virgen extra.

En sus stands han podido exhibir sus productos, venderlos directamente al consumidor sin intermediarios y además como novedad se podía tomar una tapa o consumición en ellos bajo el lema “Cómete Jaén por un euro”, iniciativa que ha tenido un gran éxito.

Mercado Degusta Jaén Tierra Adentro, mosaico

Algunos de los stands del Mercado Degusta Jaén

Además el sábado 25,  seis blogueras de Jaén realizaron un “Showcooking” con Degusta Jaén.  Las blogueras comenzaron la jornada haciendo la compra en el Mercado Degusta Jaén y con los diversos productos adquiridos elaboraron unas quinientas tapas que el público asistente pudo disfrutar. De esta forma, animaron al público a comprar los productos que se ofertaban en el mercado y a darles ideas para poder consumirlos en casa.

Elaboración Bloggers

Las blogueras preparando las tapas

Toda la jornada estuvo presentada por Javier Altarejos quién entrevistó a las blogueras y a los productores.

Cocinando entre olivos y Javier Altarejos

Cocinando entre olivos con el presentador Javier Altarejos

Y seguro que estáis deseando saber que nos prepararon estas seis blogueras…así que vamos a verlas.

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Peras al vino tinto

Hoy nos acercamos hasta una tierra de vinos, Torreperogil, dónde ya en época romana se cultivaba la vid. En esta localidad se encuentra la Cooperativa Nuestra Señora de la Misericordia, una cooperativa que nació a mediados del siglo pasado con el fin de unir a todos los viticultores de la zona, entre todos han conseguido producir unos vinos de calidad, con una presentación muy cuidada, que han sido reconocidos y cuentan con la Indicación Geográfica Protegida y la marca Degusta Jaén Calidad.

Vino Torre de Hamdon

Entre los vinos que nos ofrece la Cooperativa Nuestra Señora de la Misericordia, hemos escogido para preparar unas deliciosas Peras al vino tinto, el vino Torre de Handón. Se trata de un vino con doce meses de crianza en barrica de roble,  elaborado con uvas tempranillo (85%) y Garnacha Tinta (15%).  Se fermenta en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada de 29 grados centígrados con un largo encubado. En cata se trata de un vino de color rojo rubí y capa alta con irisaciones atejadas. En nariz presenta un complejo aroma con notas especiadas y frutas rojas maduras. Al gusto es redondo en boca, suave a la entrada y con un persistente final a sensaciones torrefactas.

Torre de Hamdon

Y a continuación vamos a ver cómo preparar este postre tan tradicional de Peras al vino tinto Torre de Hamdón y que gusta a todo el mundo.

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Huevos en nido de pan con picadillo de chorizo

Hoy nos acercamos hasta Úbeda para conocer uno de sus negocios más antiguos, la Carnicería José Madrid Muñoz e hijos, una empresa fundada por Manuel Madrid en 1920, quien estableció un puesto de venta de carne en el Mercado de Úbeda. Su hijo Manuel, en los años 60 comenzó a elaborar embutidos de forma artesanal, todos de gran calidad y fama como la morcilla en caldera con piñones, la morcilla blanca, el salchichón, o el picadillo de chorizo, por citar algunos. Productos que cuentan con la marca Degusta Jaén Calidad.

uevos en nido de pan con picadillo de chorizo (5)

Hoy día la Carnicería J. Madrid es llevada por los nietos del fundador, los hermanos Andrés y Manuel, una empresa moderna, dinámica e innovadora, pero que mantiene su esencia familiar, las recetas de siempre y la elaboración artesanal de sus productos. A través de su web mandan sus productos a toda España ya que como ellos dicen, cuando uno está fuera echa de menos los sabores de su tierra.

Hoy vamos a cocinar nuestra receta Degusta Jaén, con su picadillo de chorizo, se trata de la carne o masa del chorizo sin embutir, elaborado con productos naturales, sin conservantes, ni colorantes, así magro de cerdo, panceta, sal, pimentón dulce, ajo molido, pimienta negra molida y vino blanco.

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Se trata de unos huevos en nido de pan con picadillo de chorizo, una mezcla deliciosa, porque ¿a quién no le gusta un plato  de chorizo y huevos con pan?, a casi todo el mundo y con la presentación que os enseñamos gustará a todos, además es facilísima de preparar. ¡Vamos con la receta!

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Paletilla de cabrito con patatas al ajillo pastor

Paletilla de cabrito con patatas al ajillo pastor, una receta de fiesta, si la hacéis os aseguro que vuestra comida será un éxito, pero lo mejor de todo es que no os va a llevar nada de trabajo porque nuestro ingrediente principal es la Paletilla de cabrito preasada que nos oferta Carnicas J. Chica, un producto gourmet, muy novedoso y único en España,  que cuenta con la marca Degusta Jaén Calidad.

Carnicas J. Chica, es una empresa que cuenta con la experiencia de tres generaciones en el sector, se han convertido en todo un referente en el mercado del cordero y el cabrito, tanto en la provincia de Jaén como en el resto de España.  Sus productos están presenten en los lineales de alimentación de las principales grandes superficies de España, mueven más de un millón de toneladas a lo largo del año.

Su clave es la trazabilidad del producto, ellos realizan todo el proceso, sacrificio, despiece, elaboración y distribución, por lo que controlan la carne en todo momento. Además esta empresa cuenta con la certificación de calidad Certicar y está capacitada para servir sus productos con los requisitos que marca el mercado musulmán, con certificado de sacrificio Halal.

Paletilla preasada Carnicas J. Chica

La paletilla de cabrito preasada, está elaborada con el mejor aceite de oliva virgen extra y aderezada con sal, pimienta negra en grano y romero. Procede de cabritos criados en las Sierras del Sur, están alimentados con leche desde que nacen hasta que alcanzan un peso entre 4 y 6 kilos, momento óptimo para su consumo.

Vamos a acompañar esta deliciosa paletilla de cabrito con una de las recetas más tradicionales de Jaén, las patatas al ajillo pastor. 

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Galletas de miel

Hoy vamos a preparar galletas, unas galletas hechas con miel perfectas para el desayuno de los peques con un buen vaso de leche, para la merienda o para acompañar un té, están tan ricas que cualquier momento es bueno. Además las vamos a preparar con una miel estupenda, de Esencia Andalusi Gourmet, que cuenta con la etiqueta Degusta Jaén Calidad, un distintivo de calidad a nivel nacional y europeo.

Contaros que la miel es es el néctar de las flores transformado después de haber sido recogido por las abejas, madurado en los panales de la colmena, y recolectado por los apicultores. Se utiliza como endulzante desde siempre, existen pinturas prehistóricas en las que se representan humanos recogiendo la miel de los panales,  en Egipto lo consideraban un producto sagrado e incluso hubo momentos en los que se utilizó para pagar impuestos. De todos es conocido que la miel contiene importantes beneficios para la salud, entre otras cosas su capacidad antibacteriana.

Miel Esencia Andalusi

España es una gran productora de miel, es uno de los diez países que más producen, y en Jaén hay unas 37.000 colmenas, que producen unos 400.000 kilos del miel al año. Pero no es una miel cualquiera, la miel de Jaén es producida por abejas que se encuentran en los 4 Parques Naturales de la provincia, así que imaginaros los diferentes tipos de miel que tenemos y la riqueza de los mismos, así miel de romero, tomillo, espliego, encina o eucalipto por citar sólo algunas.

Esencia Andalusi Gourmet es una empresa que nació en el año 2011 con el objetivo de comercializar productos de altísima calidad, como aceite de oliva virgen extra, mermelada o miel entre otros productos. Se encuentran en Alcalá la Real.

Galletas miel Esencia Andalusi

Para elaborar estas galletas de miel, hemos escogido la miel de Tomillo, que desde su web nos indican que es de tonalidad ámbar, con una aroma florar intenso y su gusto es dulce con claras notas ácidas. Es idónea para combinar con platos que posean ingredientes aromáticos, a los que quieran aportar un parte dulce. También se recomienda su uso en infusiones fuertes, quesos curados, guisos de carnes, carnes al horno y postres.

Os aseguro que estas galletas de miel son todo un placer, así que vamos a ver cómo prepararlas.

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